Kombucha – cuidado
Kombucha es una simbiosis amistosa de palitos de vinagre y levadura. Apareció en nuestra zona en el siglo pasado, y por primera vez se empezó a cultivar en los países de Oriente.
Tiene varios nombres: hongo japonés, manchuriano o marino, fango, kombucha, kvas de té o medusa de té. Su infusión es una maravillosa bebida que sacia perfectamente la sed, fortalece la salud y da un extra de fuerza.
Para obtener una infusión de la seta, colocar la seta en un frasco de tres litros absolutamente limpio y estéril y mantenerlo tapado constantemente con una gasa. Periódicamente, el hongo debe lavarse con agua tibia. Aliméntelo una vez cada dos días con infusión débil. té (preferiblemente verde) con azúcar a razón de: 2 cdas. yo azúcar granulada por tarro de 3 litros.
Insista a una temperatura de 25-30 grados durante 1-2 semanas. Durante este tiempo, la levadura fermentará activamente el azúcar, convirtiéndolo en alcohol y dióxido de carbono, y varios tipos de bacterias del ácido acético convertirán el alcohol en varios ácidos, enzimas y otras sustancias útiles.
medusomiceto (este es el nombre científico de la kombucha) parece una película gruesa de color blanco-amarillo-marrón-rosado flotando en la superficie del líquido nutritivo: infusión de té dulce. Los azúcares en el líquido pueden ser diferentes (glucosa, sacarosa, fructosa), el tipo de té tampoco importa.
Los investigadores notaron que Medusomycetes prácticamente no consume los componentes de la infusión de té (aromáticos, taninos y otras sustancias), pero es extremadamente sensible a su ausencia. Por ejemplo, sin té, no sintetiza ácido ascórbico, que es necesario para la vida de la kombucha.
Si se crean condiciones favorables para la kombucha, en el cuarto o quinto día de crecimiento, comienza a producir una bebida de sabor agradable y muy saludable, que recuerda al kvas fuerte y altamente carbonatado ("kvas de té" o "kombucha"). Las burbujas de dióxido de carbono con las que se satura la bebida y el ácido acético son producidas conjuntamente por la levadura y las bacterias del ácido acético. El té y algunos tipos de levadura dan un aroma específico a la bebida.
Instrucciones para hacer la bebida de kombucha
- En primer lugar, es necesario determinar el contenedor en el que se ubicará el hongo. Por lo general, en casa usan una jarra de 3 litros. Si es posible, es recomendable llevar una jarra con cuello ancho (no use utensilios de metal para preparar y almacenar una bebida).
- Preparamos un té dulce no muy fuerte (aproximadamente 5 cucharadas de azúcar y 2 cucharaditas de té negro o verde por 1 litro de agua) que tenga buen sabor. Se recomienda preparar té durante al menos 15 minutos.
- Estamos tomando té. El azúcar debe estar completamente disuelto y no debe haber hojas de té.
- Deja que el té se enfríe a temperatura ambiente. El cultivo morirá si se coloca en una solución caliente.
- Para los champiñones jóvenes: se debe añadir al té un poco de infusión del hongo del frasco donde se guardó previamente como “cultivo iniciador” (la cantidad de infusión debe ser aproximadamente 1/10 del volumen total del líquido).
- Ponemos la seta en un tarro. Cerramos el cuello del plato con una gasa o una servilleta de papel y lo sujetamos con una trenza o banda elástica para que la kombucha pueda respirar, pero para que los pequeños mosquitos y el polvo no puedan penetrar en el frasco. Ponemos el frasco en un lugar oscuro y cálido: la temperatura ideal para el hongo de la bañera es de unos 25 ° C.
- Después de 4-10 días de infusión, Kombucha está lista para beber. El tiempo de fermentación depende de la temperatura del aire en la habitación: cuanto más alta sea la temperatura, más rápido estará lista la bebida.
- Cuando la bebida alcance la acidez deseada según su gusto, retire la kombucha con las manos limpias, enjuáguela con agua corriente fría y póngala en un frasco de té dulce frío preparado previamente según el mismo esquema.
- Vierta la bebida terminada en un recipiente de vidrio con una tapa hermética, llenándolo hasta el borde. Para aprovechar al máximo la bebida, déjela madurar unos días más en un lugar fresco (al menos 5 días): las bacterias dejan de funcionar sin acceso al aire y la levadura continúa funcionando si el recipiente está bien cerrado, el el gas resultante de la actividad de la levadura no puede escapar y obtendrá una deliciosa bebida gaseosa. Antes de beber, cuele la bebida a través de una gasa o un colador de plástico (no de metal).
Un hongo a una edad venerable alcanza un grosor de varios centímetros (su área depende del área del recipiente en el que vive) y permite beber la infusión diariamente directamente del frasco que contiene el hongo (por supuesto, debe recordar reponer la infusión con una nueva porción de té frío y dulce).
Es conveniente tener dos frascos idénticos disponibles: Kombucha vivirá en uno y verterás la bebida terminada en el otro. En el refrigerador, los recipientes de vidrio herméticamente cerrados con infusión de hongos de té se pueden almacenar durante bastante tiempo, conservando sus propiedades curativas y gustativas.
Cuidado de la kombucha
Si va a beber todo el suministro de infusión durante los próximos cinco días, haga inmediatamente una nueva “bahía”. Cuando no se necesite una nueva porción, envíe el hongo a descansar: en este caso, simplemente puede llenarlo con agua (preferiblemente hervida), pero es preferible colocarlo en una solución de té débil.
El hongo debe lavarse con agua hervida tibia: en invierno, una vez cada 2 semanas, en verano, una vez a la semana.
Cuantas más capas tiene un hongo, más fuerte y saludable es. Pero esto es más difícil de manejar: no es fácil sacarlo del frasco, enjuagarlo adecuadamente. Entonces, si su hongo está "gordo", es mejor quitar una o dos capas.
Necesitas separar fresco, es decir, las capas superiores. La “barba”, por el contrario, debe cuidarse y cuidarse, porque son colonias de bacterias del ácido acético que sintetizan ácidos orgánicos, la base del potencial curativo de la kombucha. Retire solo aquellas fibras de la barba que se disparan en la natación libre.
¿Qué hacer si el hongo no flota en la superficie de la solución de té? Esto sucede con un hongo joven o cuando se separan varias capas de un hongo maduro a la vez y se vuelve demasiado delgado. Espere unas horas, tal vez aparezca. Si no, reduzca la cantidad de solución de té. Incluso si resulta ser muy pequeño, no importa: después de uno o dos repostajes, el hongo ganará fuerza y pronto podrá beber a toda la familia.
Si se olvida de la kombucha, todo el líquido puede evaporarse, luego debe verter el hongo con té dulce y dejarlo reposar durante una semana.
: las manchas marrones en la superficie del hongo son quemaduras por azúcar granulada. No se apresure a tirar ese hongo, primero intente curarlo. Para hacer esto, solo necesitas … dejar de verter azúcar en el hongo. El resto lo hará él mismo, siempre que haya pocas manchas marrones. Si las quemaduras son grandes, es mejor quitar la capa superior: el hongo no puede respirar con las áreas afectadas de su “cuerpo”, y el oxígeno es vital para él.
- Las cualidades gustativas de la infusión del hongo cuando se conservan en el frigorífico no se pierden, sino que se mejoran.
- La infusión terminada sabe a kvas fuerte y bien carbonatada. Beberlo es un verdadero placer.
- Cuando vierta la solución terminada en un recipiente de almacenamiento, cuele a través de 3-4 capas de gasa.
- Mantenga un frasco de champiñones debe estar en un lugar oscuro, no le gusta la luz solar directa.
- Comience con cinco días de exposición (aunque puede intentarlo desde el cuarto día).
- Coloque una hoja de papel al lado del frasco y escriba las fechas de la "bahía" para no confundirse con la cantidad de días de exposición.
- Para un hongo joven y delgado, un litro de solución puede ser mucho: no podrá flotar hacia la superficie. En este caso, deberá reducir la cantidad de solución. Un hongo viejo de 5-6 capas con una gran barba "peluda" se puede verter con dos litros.
Foto: Yuri Podolski.