Kombucha (Medosomyces Gisevi) foto y descripción

Seta de té

• Kombucha

Champiñón de té. Un incomprensible algo resbaladizo flotando en un frasco cuidadosamente cubierto con una gasa limpia. Procedimiento de cuidado semanal: drene la bebida terminada, enjuague el hongo, prepare una nueva solución dulce y envíela de vuelta al frasco. Observamos cómo esta medusa se endereza, toma una posición cómoda para sí misma. Aquí está, la verdadera “ceremonia del té”, sin necesidad de ir a China, todo está al alcance de nuestra mano.

Recuerdo cómo apareció esta extraña medusa en nuestra familia.

Mamá entonces trabajaba en la Universidad y, a menudo, contaba todo tipo de noticias, ya sea del mundo de la "alta ciencia" o del mundo de la especulación casi científica. Todavía era bastante pequeño, un niño en edad preescolar, y atrapaba con avidez todo tipo de palabras engañosas para asustar a mis amigos más tarde. Por ejemplo, la palabra “acupuntura” da miedo, ¿verdad? Especialmente cuando tienes 6 años y tienes mucho miedo a las inyecciones. Pero te sientas y escuchas, como hechizado, porque esto es pura magia: pinchar solo agujas, agujas vacías, sin jeringas con vacunas desagradables, de las cuales la piel pica, en los puntos "correctos", ¡y todas las enfermedades desaparecen! ¡Todos! Pero, realmente, para conocer estos “puntos correctos”, es necesario estudiar durante mucho tiempo, muchos años. Esta revelación enfrió un poco mi ardor infantil para armarme de inmediato con un paquete de agujas e ir a tratar a todos en fila, desde una docena de pollos en el gallinero y nuestro gato envejecido hasta el perrito vicioso del vecino.

Y luego, una noche, mi madre regresó del trabajo, cargando con cuidado una extraña cacerola en una bolsa de cuerda. Solemnemente colocó la cacerola sobre la mesa. Mi abuela y yo esperábamos impacientes para ver qué había allí. Yo, por supuesto, esperaba que hubiera algún nuevo manjar. Mamá abrió la tapa, miré dentro… ¡Medusa! En el fondo de la cacerola yacía una medusa desagradable, moribunda, de color marrón amarillento, brumoso, ligeramente cubierta con un líquido amarillento transparente.

escena silenciosa. Brutal, ya sabes, como en las mejores producciones de El Inspector del Gobierno.

La abuela fue la primera en encontrar el poder del habla: "¿Qué diablos es eso?"

Mamá, aparentemente, estaba lista para tal recepción. Se lavó las manos lentamente, tomó un plato, cogió hábilmente una medusa de una cacerola, la puso en un plato y comenzó a contar.

Para ser honesto, no recuerdo mucho de esa historia. Recuerdo fotos e impresiones. Si hubiera palabras abstrusas como “Acupuntura”, tal vez recordaría más. Recuerdo lo extraño que fue para mí ver a mi madre tomar este monstruo con sus manos, explicando dónde tiene arriba y abajo, y que crece en “capas”.

Mamá, sin dejar de contar, preparó un hogar para las medusas: vertió agua hervida en una jarra de tres litros (estamos a fines de los años sesenta, el concepto de "agua potable comprada" estaba ausente como tal, siempre hervíamos agua del grifo ), añadió un poco de azúcar y rellenó las hojas de té de la tetera. Agite el frasco para que el azúcar se disuelva más rápido. Volvió a tomar la medusa en sus manos y la soltó en el frasco. Pero ahora sabía que no era una medusa, era una kombucha. El hongo golpeó el frasco casi hasta el fondo, luego lentamente comenzó a enderezarse y elevarse. Nos sentamos y, fascinados, vimos cómo ocupaba todo el espacio del frasco a lo ancho, cómo el frasco resultaba encajar exactamente con él (¡larga vida al GOST y los tamaños estandarizados de envases de vidrio!), cómo se eleva lentamente.

Mamá tomó las tazas y vertió líquido de la cacerola en ellas. "¡Probar!" La abuela frunció los labios con disgusto y se negó rotundamente. Yo, mirando a mi abuela, por supuesto, también me negué. Más tarde, en la noche, los hombres, padre y abuelo, tomaron la bebida, no entendí la reacción, parece que no les gustó.

Era el comienzo del verano y hacía calor.

La abuela siempre hacía kvas. Kvas casero simple según una receta simple, sin cultivos iniciadores: pan redondo "negro" real seco, pasas negras sin lavar, azúcar y agua. Kvass fue envejecido en frascos tradicionales de tres litros. Un frasco de kombucha ocupó su lugar en la misma fila. En el calor, tenía sed constante y el kvas de la abuela era el más asequible. ¿Quién recuerda esos tiempos? Había máquinas de refrescos, 1 kopeck, solo refresco, 3 kopeks, refresco con jarabe. Las máquinas no estaban abarrotadas, entonces vivíamos en las afueras, solo había dos de ellas a poca distancia, pero no me permitieron ir a una de ellas, ya que tenía que cruzar la calle allí. Y algo siempre acababa ahí: no había agua, luego sirope. Vienes como un tonto con tu vaso, pero no hay agua. Era posible, si tenías suerte, comprar refrescos o limonada en una botella de medio litro, pero no me dieron dinero para esto (parecía costar un poco más de 20 kopeks, solo obtuve tal cantidad de dinero en la escuela, cuando podía ahorrar en el desayuno). Por lo tanto, el kvas de la abuela se salvó de la sed: corres a la cocina, tomas una taza, tomas rápidamente un frasco, viertes una bebida mágica a través de la gasa y te la bebes. ¡Este sabor absolutamente inolvidable! Así es como probé diferentes tipos de kvas más tarde, en el período postsoviético, nunca encontré nada igual.

Han pasado tres semanas desde la noche en que mi madre trajo la cacerola de otra persona a la casa. La historia de la medusa que se instaló con nosotros ya desapareció de mi memoria, no recuerdo para nada quién cuidaba la kombucha y adónde iba la bebida.

Y luego, un día, sucedió exactamente lo que se suponía que debía suceder, que usted, mi querido lector, ya ha adivinado, por supuesto. Sí. Volé a la cocina, agarré un frasco sin mirar, me serví kvas y comencé a beber con avidez. Tomé algunos sorbos completos antes de darme cuenta: no bebo kvas. Oh, kvas no… A pesar de la similitud general, agridulce y ligeramente carbonatada, el sabor era completamente diferente. Levanto la gasa: en el frasco, del que acabo de verter kvas, una medusa se balancea. Bastante agrandado desde el momento en que nos conocimos.

Es gracioso que no tuviera emociones negativas. Tenía mucha sed y la bebida estaba muy rica. Bebió despacio, en pequeños sorbos, tratando de obtener un mejor sabor. ¡Muy buen gusto! El hecho de que la kombucha contenga un pequeño porcentaje de alcohol, lo supe unos ocho años después, como la palabra "Kombucha". Entonces lo llamamos simplemente: “hongo”. La pregunta "¿Qué beberás, kvas o champiñones?" entendido claramente.

Qué puedo decir… una semana después ya era una superexperta en el “hongo”, enganché a todos mis amigos, una cola de vecinos hacía cola para los “germinados” a mi abuela.

Cuando iba a la escuela, los padres de mis compañeros hacían fila. Podría fácilmente y sin dudarlo recitar "punto por punto" qué es Kombucha:

• Está vivo
• no es una medusa
• esto es un hongo
• el esta creciendo
• el vive en un banco
• hace una bebida como kvas, pero más sabrosa
• se me permite beber esta bebida
• Esta bebida no daña los dientes.

Este marketing infantil sin complicaciones hizo efecto en todos, y poco a poco los tarros de champiñones se extendieron por todas las cocinas del microdistrito.

Han pasado años. Nuestra periferia fue demolida, conseguimos un apartamento en un edificio nuevo, en otra zona. Nos mudamos mucho tiempo, duro, era verano y de nuevo hacía calor.

El hongo fue transportado en un frasco, del cual se drenó casi todo el líquido. Y se olvidaron de él. Diez días, tal vez más. Encontramos el frasco por el olor, el olor agrio específico de la fermentación de levadura estancada con podredumbre. El hongo estaba arrugado, la parte superior estaba completamente seca, la capa inferior todavía estaba húmeda, pero de alguna manera muy poco saludable. Ni siquiera sé por qué tratamos de revivirlo. Se pudo llevar un trámite sin problemas. Pero fue interesante. El hongo se lavó varias veces con agua tibia y se sumergió en una solución de té dulce recién preparada. El se ahogó. Todos. Se fue al fondo como un submarino. Durante un par de horas todavía me acerqué para ver cómo estaba mi mascota, luego escupí.

¡Y por la mañana descubrí que cobró vida! Llegó a la mitad de la altura del frasco y se veía mucho mejor. Al final del día, salió a la superficie como debería. La capa superior estaba oscura, había algo doloroso en ella. Le cambié la solución un par de veces y derramé este líquido, tenía miedo de beber, rompí la capa superior y la tiré. El hongo accedió a vivir en un apartamento nuevo y nos perdonó el olvido. ¡Impresionante vitalidad!

En el otoño, comencé el noveno grado en una escuela nueva. Y durante las vacaciones de otoño, los compañeros de clase vinieron a visitarme. Vimos un frasco: ¿qué es? Tomé más aire en mi pecho para sacar el habitual "esto está vivo..." y me detuve. El texto que recitas con orgullo como estudiante de primaria, de alguna manera se percibirá salvajemente cuando ya seas una jovencita de secundaria, miembro del Komsomol, activista.

En pocas palabras, dijo que era kombucha y que este líquido se puede beber. Y al día siguiente fui a la biblioteca.

Sí, sí, no te rías: a la sala de lectura. Este es el final de los años setenta, la palabra "Internet" no existía entonces, así como la propia Internet.

Estudió los archivos de las revistas "Salud", "Trabajadora", "Mujer campesina" y algo más, al parecer, "Mujer soviética".

En cada archivo se encontraron un par de artículos sobre kombucha. Luego saqué conclusiones decepcionantes para mí mismo: nadie sabe realmente qué es y cómo afecta al cuerpo. Pero no parece doler. Y gracias por eso También se desconoce de dónde vino en la URSS. ¿Y por qué exactamente el té? Resulta que la kombucha puede vivir en la leche y los jugos.

Mis tesis de "marketing" en ese momento se veían así:

• es un organismo vivo
• él ha sido conocido durante mucho tiempo en el este
• la bebida de kombucha es generalmente buena para la salud
• aumenta la inmunidad
• mejora el metabolismo
• cura muchas enfermedades
• ayuda a perder peso
• tiene alcohol!

El último elemento de esta lista, como comprenderá, era estrictamente para los compañeros de clase, no para sus padres.

Durante un año, todo mi paralelo ya estaba con un hongo. Tal es la “naturaleza cíclica de la historia”.

Pero el hongo hizo un ciclo completo cuando entré a la universidad. Ingresé a la misma universidad, KhSU, donde una vez trabajó mi madre. Primero, les di algunas fotos a las chicas del albergue. Luego comenzó a ofrecer a los compañeros de clase: ¿no los tiren a la basura, estos "panqueques"? Y entonces, ya estaba en mi segundo año, la maestra me llamó y me preguntó ¿qué traje en un frasco y se lo di a mi compañero? ¿No es este el “hongo indio”, una bebida que trata la gastritis? Admití que escuché sobre gastritis por primera vez, pero si se trata de gastritis con alta acidez, es poco probable que esta bebida funcione: habrá acidez estomacal constante. Y que el nombre “hongo indio” también, en general, lo escucho por primera vez, simplemente lo llamamos Kombucha.

"¡Sí Sí! el profesor estaba encantado. "¡Así es, tetera!" ¿Puedes venderme el brote?

Le respondí que no los vendo, sino que los distribuyo “completamente sin-air-mez-bottom, es decir, gratis” (activista, miembro del Komsomol, principios de los ochenta, ¡qué venta, qué eres!)

Acordamos hacer un trueque: la maestra me trajo unos granos de “Arroz de Mar”, la alegré con una tortita de kombucha. Un par de semanas después, accidentalmente descubrí que el departamento ya se había alineado para los procesos.

Mi madre trajo la kombucha de la universidad, del Departamento de Física de Bajas Temperaturas. Lo llevé a la misma universidad, al departamento de historia de la literatura extranjera. El hongo ha cerrado el círculo.

Luego… luego me casé, di a luz, el hongo desapareció de mi vida.

Y hace unos días, mientras ordenaba la sección de Kombucha, pensé: ¿qué hay de nuevo en este tema? A partir de ahora, ¿finales de agosto de 2019? Dime Google...

Esto es lo que logramos juntar:

• aún no hay información fidedigna de dónde surgió la moda de fermentar una solución de azúcar utilizando la llamada “Kombucha”
• no hay informacion exacta de donde viene, es Egipto, India o China
• se desconoce absolutamente quién y cuándo lo trajo a la URSS
• en cambio, se sabe que en USA cobró una popularidad increíble en la década de los 90 del siglo pasado y sigue difundiéndose agresivamente, pero no gratis, a través de conocidos, de mano en mano, como lo fue con nosotros, sino por dinero
• El mercado de bebidas de kombucha en los EE. UU. está valorado en unos millones de dólares absolutamente locos ($ 556 millones en 2017) y continúa creciendo, las ventas de kombucha en el mundo en 2016 ascendieron a poco más de mil millones de dólares, y para 1 pueden crecer a 2022 ,2,5 billones
• la palabra “kombucha” pasó a ser de uso común en lugar de la larga e impronunciable “bebida producida por kombucha”
• no hay información confiable sobre cuán útil es Kombucha cuando se usa regularmente
• periódicamente hay noticias virales sobre supuestas muertes entre los adoradores de Kombucha, pero tampoco hay pruebas fehacientes
• hay una gran cantidad de recetas con kombucha, casi todas estas recetas contienen preparaciones a base de hierbas, deben tratarse con el debido cuidado
• Los consumidores de kombucha se han vuelto mucho más jóvenes, ya no son abuelas que tienen un bote de kombucha a la par de kvas. ¡La generación Pepsi elige Kombucha!