Valor nutricional y composición química.
La tabla muestra el contenido de nutrientes (calorías, proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas y minerales) en 100 gramos de porción comestible.
| Nutriente | El número | Norma** | % de normal en 100 g | % de 100 kcal normales | 100% de la norma |
| caloría | 187 kcal | 1684 kcal | 11.1% | 5.9% | 901 g |
| Proteínas | 31.01 g | 76 g | 40.8% | 21.8% | 245 g |
| Grasas | 6.02 g | 56 g | 10.8% | 5.8% | 930 g |
| Agua | 61.79 g | 2273 g | 2.7% | 1.4% | 3679 g |
| Ceniza | 0.94 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.04 mg | 1.5 mg | 2.7% | 1.4% | 3750 g |
| Vitamina B2, Riboflavina | 0.19 mg | 1.8 mg | 10.6% | 5.7% | 947 g |
| Vitamina B5, pantoténica | 0.63 mg | 5 mg | 12.6% | 6.7% | 794 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.11 mg | 2 mg | 5.5% | 2.9% | 1818 |
| Vitamina B9, folato | 19 g | 400 mcg | 4.8% | 2.6% | 2105 |
| Vitamina B12, cobalamina | 2.26 g | 3 mg | 75.3% | 40.3% | 133 g |
| Vitamina E, alfa-tocoferol, TE | 0.2 mg | 15 mg | 1.3% | 0.7% | 7500 g |
| Vitamina PP | 5.07 mg | 20 mg | 25.4% | 13.6% | 394 g |
| Los macronutrientes | |||||
| Potasio, K | 267 mg | 2500 mg | 10.7% | 5.7% | 936 g |
| Calcio, Ca | 20 mg | 1000 mg | 2% | 1.1% | 5000 g |
| Magnesio, Mg | 23 mg | 400 mg | 5.8% | 3.1% | 1739 g |
| Sodio, Na | 74 mg | 1300 mg | 5.7% | 3% | 1757 g |
| Azufre, S | 310.1 mg | 1000 mg | 31% | 16.6% | 322 g |
| Fósforo, P | 175 mg | 800 mg | 21.9% | 11.7% | 457 g |
| Los oligoelementos | |||||
| Hierro, Fe | 2.27 mg | 18 mg | 12.6% | 6.7% | 793 g |
| Manganeso, Mn | 0.028 mg | 2 mg | 1.4% | 0.7% | 7143 g |
| Cobre, Cu | 129 mcg | 1000 mcg | 12.9% | 6.9% | 775 g |
| Selenio, Se | 35.3 g | 55 mcg | 64.2% | 34.3% | 156 g |
| zinc, zinc | 8.66 mg | 12 mg | 72.2% | 38.6% | 139 g |
| Aminoácidos esenciales | |||||
| Arginina * | 1.842 g | ~ | |||
| Valina | 1.673 g | ~ | |||
| Histidina * | 0.982 g | ~ | |||
| Isoleucina | 1.496 g | ~ | |||
| La leucina | 2.412 g | ~ | |||
| Lisina | 2.739 g | ~ | |||
| Metionina | 0.796 g | ~ | |||
| Treonina | 1.327 g | ~ | |||
| El triptófano | 0.362 g | ~ | |||
| La fenilalanina | 1.262 g | ~ | |||
| Aminoácidos | |||||
| alanina | 1.865 g | ~ | |||
| Ácido aspártico | 2.73 g | ~ | |||
| Glicina | 1.515 g | ~ | |||
| El ácido glutámico | 4.5 g | ~ | |||
| prolina | 1.301 g | ~ | |||
| serina | 1.153 g | ~ | |||
| La tirosina | 1.042 g | ~ | |||
| La cisteína | 0.37 g | ~ | |||
| Esteroles (esteroles) | |||||
| Colesterol | 104 mg | máximo 300 mg | |||
| Ácidos grasos saturados | |||||
| Ácidos grasos Nasadenie | 2.15 g | máximo 18.7 g | |||
| 10: 0 Cáprico | 0.01 g | ~ | |||
| 12: 0 Láurico | 0.02 g | ~ | |||
| 14: 0 mirístico | 0.19 g | ~ | |||
| 16: 0 palmítico | 1.16 g | ~ | |||
| 18: 0 esteárico | 0.74 g | ~ | |||
| Ácidos grasos monoinsaturados | 2.64 g | mínimo 16.8 g | 15.7% | 8.4% | |
| 16: 1 palmitoleico | 0.18 g | ~ | |||
| 18: 1 oleico (omega-9) | 2.44 g | ~ | |||
| Ácidos grasos poliinsaturados | 0.39 g | de 11.2 a 20.6 g | 3.5% | 1.9% | |
| 18: 2 linoleico | 0.32 g | ~ | |||
| 18: 3 linolénico | 0.04 g | ~ | |||
| 20: 4 Araquidónico | 0.04 g | ~ | |||
| Los ácidos grasos Omega-3 | 0.04 g | de 0.9 a 3.7 g | 4.4% | 2.4% | |
| Los ácidos grasos Omega-6 | 0.36 g | de 4.7 a 16.8 g | 7.7% | 4.1% |
El valor energético es de 187 kcal.
- 3 oz = 85 g (159 calorías)
- la pieza, cocida, excluida la basura (rendimiento de 1 libra de carne cruda con basura) = 128 g (239.4 kcal)
Cordero, presa, solo magro separable, estofado rico en vitaminas y minerales como: vitamina B5 es 12.6%, vitamina B12 - 75,3%, vitamina PP - 25,4%, fósforo - 21.9%, hierro - 12,6%, cobre - 12.9%, selenio - 64,2%, zinc - 72,2%
- Vitamina B5 participa en el metabolismo de proteínas, grasas, carbohidratos, metabolismo del colesterol, síntesis de algunas hormonas, hemoglobina, promueve la absorción de aminoácidos y azúcares en el tracto intestinal y apoya la función de la corteza suprarrenal. La falta de ácido pantoténico puede provocar lesiones cutáneas y membranas mucosas.
- Vitamina B12 juega un papel importante en el metabolismo y conversión de aminoácidos. El folato y la vitamina B12 están interrelacionados en las vitaminas implicadas en la hematopoyesis. La falta de vitamina B12 conduce al desarrollo de deficiencia parcial o secundaria de folato y anemia, leucopenia y trombocitopenia.
- Vitamina PP participa en reacciones redox del metabolismo energético. La ingesta insuficiente de vitaminas se acompaña de una alteración del estado normal de la piel, el tracto gastrointestinal y el sistema nervioso.
- Fósforo participa en muchos procesos fisiológicos, incluido el metabolismo energético, regula el equilibrio ácido-alcalino, parte de fosfolípidos, nucleótidos y ácidos nucleicos, necesarios para la mineralización de huesos y dientes. La deficiencia conduce a anorexia, anemia, raquitismo.
- Plancha para ropa se incluye con diferentes funciones de las proteínas, incluidas las enzimas. Involucrado en el transporte de electrones, el oxígeno proporciona un curso de reacciones redox y activación de la peroxidación. El consumo insuficiente conduce a anemia hipocrómica, atonía de mioglobinuria de los músculos esqueléticos, fatiga, miocardiopatía, gastritis atrófica.
- Cobre forma parte de las enzimas con actividad redox implicadas en el metabolismo del hierro y estimula la absorción de proteínas y carbohidratos, los procesos que intervienen para proporcionar oxígeno a los tejidos. La deficiencia se manifiesta por malformaciones del sistema cardiovascular y el esqueleto, desarrollo de displasia del tejido conectivo.
- Selenio - un elemento esencial del sistema de defensa antioxidante del cuerpo humano, tiene efectos inmunomoduladores, participa en la regulación de la acción de las hormonas tiroideas. La deficiencia conduce a la enfermedad de Kashin-Bek (osteoartritis con deformidad articular múltiple, columna y extremidades), Kesan (miocardiopatía endémica), trombastenia hereditaria.
- Zinc forma parte de más de 300 enzimas involucradas en la síntesis y descomposición de carbohidratos, proteínas, grasas, ácidos nucleicos y la regulación de la expresión de varios genes. La ingesta insuficiente conduce a anemia, inmunodeficiencia secundaria, cirrosis hepática, disfunción sexual, presencia de malformaciones fetales. La investigación de los últimos años reveló que altas dosis de zinc podrían interrumpir la absorción de cobre y contribuir así al desarrollo de la anemia.
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