Valor nutricional y composición química.
La tabla muestra el contenido de nutrientes (calorías, proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas y minerales) en 100 gramos de porción comestible.
| Nutriente | El número | Norma** | % de normal en 100 g | % de 100 kcal normales | 100% de la norma |
| caloría | 169 kcal | 1684 kcal | 10% | 5.9% | 996 g |
| Proteínas | 19.98 g | 76 g | 26.3% | 15.6% | 380 g |
| Grasas | 9.23 g | 56 g | 16.5% | 9.8% | 607 g |
| Agua | 70.44 g | 2273 g | 3.1% | 1.8% | 3227 g |
| Ceniza | 1.01 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.12 mg | 1.5 mg | 8% | 4.7% | 1250 g |
| Vitamina B2, Riboflavina | 0.2 mg | 1.8 mg | 11.1% | 6.6% | 900 g |
| Vitamina B5, pantoténica | 0.65 mg | 5 mg | 13% | 7.7% | 769 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.16 mg | 2 mg | 8% | 4.7% | 1250 g |
| Vitamina B9, folato | 21 mcg | 400 mcg | 5.3% | 3.1% | 1905 |
| Vitamina B12, cobalamina | 2.38 g | 3 mg | 79.3% | 46.9% | 126 g |
| Vitamina E, alfa-tocoferol, TE | 0.19 mg | 15 mg | 1.3% | 0.8% | 7895 g |
| Vitamina PP | 5.89 mg | 20 mg | 29.5% | 17.5% | 340 g |
| Los macronutrientes | |||||
| Potasio, K | 265 mg | 2500 mg | 10.6% | 6.3% | 943 g |
| Calcio, Ca | 12 mg | 1000 mg | 1.2% | 0.7% | 8333 g |
| Magnesio, Mg | 25 mg | 400 mg | 6.3% | 3.7% | 1600 g |
| Sodio, Na | 72 mg | 1300 mg | 5.5% | 3.3% | 1806 |
| Azufre, S | 199.8 mg | 1000 mg | 20% | 11.8% | 501 g |
| Fósforo, P | 181 mg | 800 mg | 22.6% | 13.4% | 442 g |
| Los oligoelementos | |||||
| Hierro, Fe | 1.67 mg | 18 mg | 9.3% | 5.5% | 1078 g |
| Manganeso, Mn | 0.024 mg | 2 mg | 1.2% | 0.7% | 8333 g |
| Cobre, Cu | 111 g | 1000 mcg | 11.1% | 6.6% | 901 g |
| Selenio, Se | 22.3 g | 55 mcg | 40.5% | 24% | 247 g |
| zinc, zinc | 3.8 mg | 12 mg | 31.7% | 18.8% | 316 g |
| Aminoácidos esenciales | |||||
| Arginina * | 1.187 g | ~ | |||
| Valina | 1.078 g | ~ | |||
| Histidina * | 0.633 g | ~ | |||
| Isoleucina | 0.964 g | ~ | |||
| La leucina | 1.554 g | ~ | |||
| Lisina | 1.765 g | ~ | |||
| Metionina | 0.513 g | ~ | |||
| Treonina | 0.855 g | ~ | |||
| El triptófano | 0.234 g | ~ | |||
| La fenilalanina | 0.814 g | ~ | |||
| Aminoácidos | |||||
| alanina | 1.202 g | ~ | |||
| Ácido aspártico | 1.759 g | ~ | |||
| Glicina | 0.976 g | ~ | |||
| El ácido glutámico | 2.9 g | ~ | |||
| prolina | 0.838 g | ~ | |||
| serina | 0.743 g | ~ | |||
| La tirosina | 0.672 g | ~ | |||
| La cisteína | 0.239 g | ~ | |||
| Esteroles (esteroles) | |||||
| Colesterol | 66 mg | máximo 300 mg | |||
| Ácidos grasos saturados | |||||
| Ácidos grasos Nasadenie | 3.3 g | máximo 18.7 g | |||
| 10: 0 Cáprico | 0.01 g | ~ | |||
| 12: 0 Láurico | 0.02 g | ~ | |||
| 14: 0 mirístico | 0.24 g | ~ | |||
| 16: 0 palmítico | 1.79 g | ~ | |||
| 18: 0 esteárico | 1.1 g | ~ | |||
| Ácidos grasos monoinsaturados | 3.71 g | mínimo 16.8 g | 22.1% | 13.1% | |
| 16: 1 palmitoleico | 0.28 g | ~ | |||
| 18: 1 oleico (omega-9) | 3.36 g | ~ | |||
| Ácidos grasos poliinsaturados | 0.84 g | de 11.2 a 20.6 g | 7.5% | 4.4% | |
| 18: 2 linoleico | 0.63 g | ~ | |||
| 18: 3 linolénico | 0.12 g | ~ | |||
| 20: 4 Araquidónico | 0.09 g | ~ | |||
| Los ácidos grasos Omega-3 | 0.12 g | de 0.9 a 3.7 g | 13.3% | 7.9% | |
| Los ácidos grasos Omega-6 | 0.72 g | de 4.7 a 16.8 g | 15.3% | 9.1% |
El valor energético es de 169 calorías.
- oz = 28.35 g (47.9 kcal)
- lb = 453.6 g (766.6 kcal)
Cordero, costilla, solo magro rico en vitaminas y minerales como: vitamina B2 fue 11.1%, vitamina B5 - 13%, vitamina B12 - 79,3%, vitamina PP - 29,5%, fósforo - 22,6%, cobre fue 11.1%, selenio - 40,5%, zinc - 31,7%
- Vitamina B2 participa en reacciones de oxidación-reducción y promueve la receptividad de los colores por el analizador visual y la adaptación a la oscuridad. La ingesta insuficiente de vitamina B2 se acompaña de violación del estado de la piel, membranas mucosas, violación de la luz y visión crepuscular.
- Vitamina B5 participa en el metabolismo de proteínas, grasas, carbohidratos, metabolismo del colesterol, síntesis de algunas hormonas, hemoglobina, promueve la absorción de aminoácidos y azúcares en el tracto intestinal y apoya la función de la corteza suprarrenal. La falta de ácido pantoténico puede provocar lesiones cutáneas y membranas mucosas.
- Vitamina B12 juega un papel importante en el metabolismo y conversión de aminoácidos. El folato y la vitamina B12 están interrelacionados en las vitaminas implicadas en la hematopoyesis. La falta de vitamina B12 conduce al desarrollo de deficiencia parcial o secundaria de folato y anemia, leucopenia y trombocitopenia.
- Vitamina PP participa en reacciones redox del metabolismo energético. La ingesta insuficiente de vitaminas se acompaña de una alteración del estado normal de la piel, el tracto gastrointestinal y el sistema nervioso.
- Fósforo participa en muchos procesos fisiológicos, incluido el metabolismo energético, regula el equilibrio ácido-alcalino, parte de fosfolípidos, nucleótidos y ácidos nucleicos, necesarios para la mineralización de huesos y dientes. La deficiencia conduce a anorexia, anemia, raquitismo.
- Cobre forma parte de las enzimas con actividad redox implicadas en el metabolismo del hierro y estimula la absorción de proteínas y carbohidratos; los procesos implican proporcionar oxígeno a los tejidos. La deficiencia se manifiesta por malformaciones del sistema cardiovascular y el esqueleto, desarrollo de displasia del tejido conectivo.
- Selenio - un elemento esencial del sistema de defensa antioxidante del cuerpo humano, tiene efectos inmunomoduladores, participa en la regulación de la acción de las hormonas tiroideas. La deficiencia conduce a la enfermedad de Kashin-Bek (osteoartritis con deformidad articular múltiple, columna y extremidades), Kesan (miocardiopatía endémica), trombastenia hereditaria.
- Zinc forma parte de más de 300 enzimas involucradas en la síntesis y descomposición de carbohidratos, proteínas, grasas, ácidos nucleicos y la regulación de la expresión de varios genes. La ingesta insuficiente conduce a anemia, inmunodeficiencia secundaria, cirrosis hepática, disfunción sexual, presencia de malformaciones fetales. La investigación de los últimos años reveló que altas dosis de zinc podrían interrumpir la absorción de cobre y contribuir así al desarrollo de la anemia.
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