Valor nutricional y composición química.
La tabla muestra el contenido de nutrientes (calorías, proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas y minerales) en 100 gramos de porción comestible.
| Nutriente | El número | Norma** | % de normal en 100 g | % de 100 kcal normales | 100% de la norma |
| caloría | 361 kcal | 1684 kcal | 21.4% | 5.9% | 466 g |
| Proteínas | 22.13 g | 76 g | 29.1% | 8.1% | 343 g |
| Grasas | 29.59 g | 56 g | 52.8% | 14.6% | 189 g |
| Agua | 47.06 g | 2273 g | 2.1% | 0.6% | 4830 g |
| Ceniza | 1.14 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.09 mg | 1.5 mg | 6% | 1.7% | 1667 g |
| Vitamina B2, Riboflavina | 0.22 mg | 1.8 mg | 12.2% | 3.4% | 818 g |
| Vitamina B4, colina | 86.4 mg | 500 mg | 17.3% | 4.8% | 579 g |
| Vitamina B5, pantoténica | 0.61 mg | 5 mg | 12.2% | 3.4% | 820 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.11 mg | 2 mg | 5.5% | 1.5% | 1818 |
| Vitamina B9, folato | 14 mcg | 400 mcg | 3.5% | 1% | 2857 g |
| Vitamina B12, cobalamina | 2.54 g | 3 mg | 84.7% | 23.5% | 118 g |
| Vitamina D, calciferol | 0.1 g | 10 g | 1% | 0.3% | 10000 g |
| Vitamina D3, colecalciferol | 0.1 g | ~ | |||
| Vitamina E, alfa-tocoferol, TE | 0.12 mg | 15 mg | 0.8% | 0.2% | 12500 g |
| Vitamina K, filoquinona, | 5.3 mcg | 120 mcg | 4.4% | 1.2% | 2264 g |
| Vitamina PP | 7 mg | 20 mg | 35% | 9.7% | 286 g |
| La betaína | 11.3 mg | ~ | |||
| Los macronutrientes | |||||
| Potasio, K | 270 mg | 2500 mg | 10.8% | 3% | 926 g |
| Calcio, Ca | 19 mg | 1000 mg | 1.9% | 0.5% | 5263 g |
| Magnesio, Mg | 23 mg | 400 mg | 5.8% | 1.6% | 1739 g |
| Sodio, Na | 76 mg | 1300 mg | 5.8% | 1.6% | 1711 |
| Azufre, S | 221.3 mg | 1000 mg | 22.1% | 6.1% | 452 g |
| Fósforo, P | 178 mg | 800 mg | 22.3% | 6.2% | 449 g |
| Los oligoelementos | |||||
| Hierro, Fe | 1.88 mg | 18 mg | 10.4% | 2.9% | 957 g |
| Manganeso, Mn | 0.02 mg | 2 mg | 1% | 0.3% | 10000 g |
| Cobre, Cu | 121 g | 1000 mcg | 12.1% | 3.4% | 826 g |
| Selenio, Se | 23.9 g | 55 mcg | 43.5% | 12% | 230 g |
| zinc, zinc | 4 mg | 12 mg | 33.3% | 9.2% | 300 g |
| Aminoácidos esenciales | |||||
| Arginina * | 1.315 g | ~ | |||
| Valina | 1.194 g | ~ | |||
| Histidina * | 0.701 g | ~ | |||
| Isoleucina | 1.068 g | ~ | |||
| La leucina | 1.721 g | ~ | |||
| Lisina | 1.954 g | ~ | |||
| Metionina | 0.568 g | ~ | |||
| Treonina | 0.947 g | ~ | |||
| El triptófano | 0.259 g | ~ | |||
| La fenilalanina | 0.901 g | ~ | |||
| Aminoácidos | |||||
| alanina | 1,331 es g | ~ | |||
| Ácido aspártico | 1.948 g | ~ | |||
| Glicina | 1.081 g | ~ | |||
| El ácido glutámico | 3.211 g | ~ | |||
| prolina | 0.928 g | ~ | |||
| serina | 0.823 g | ~ | |||
| La tirosina | 0.744 g | ~ | |||
| La cisteína | 0.264 g | ~ | |||
| Esteroles (esteroles) | |||||
| Colesterol | 99 mg | máximo 300 mg | |||
| Ácidos grasos saturados | |||||
| Ácidos grasos Nasadenie | 12.7 g | máximo 18.7 g | |||
| 10: 0 Cáprico | 0.07 g | ~ | |||
| 12: 0 Láurico | 0.12 g | ~ | |||
| 14: 0 mirístico | 1.14 g | ~ | |||
| 16: 0 palmítico | 6.43 g | ~ | |||
| 18: 0 esteárico | 4.02 g | ~ | |||
| Ácidos grasos monoinsaturados | 12.12 g | mínimo 16.8 g | 72.1% | 20% | |
| 16: 1 palmitoleico | 0.86 g | ~ | |||
| 18: 1 oleico (omega-9) | 10.89 g | ~ | |||
| Ácidos grasos poliinsaturados | 2.37 g | de 11.2 a 20.6 g | 21.2% | 5.9% | |
| 18: 2 linoleico | 1.74 g | ~ | |||
| 18: 3 linolénico | 0.52 g | ~ | |||
| 20: 4 Araquidónico | 0.11 g | ~ | |||
| Los ácidos grasos Omega-3 | 0.52 g | de 0.9 a 3.7 g | 57.8% | 16% | |
| Los ácidos grasos Omega-6 | 1.85 g | de 4.7 a 16.8 g | 39.4% | 10.9% |
El valor energético es de 361 kcal.
- 3 onzas = 85 g (306.9 kcal)
- la pieza, cocida, excluida la basura (rendimiento de 1 libra de carne cruda con basura) = 229 g (826.7 kcal)
Cordero, costilla, asado a fuego abierto rico en vitaminas y minerales como: vitamina B2 - 12,2%, colina - 17,3%, vitamina B5 - 12,2%, vitamina B12 y 84.7%, vitamina PP - 35%, fósforo y 22.3%, cobre - por 12.1%, selenio - 43,5%, zinc - 33,3%
- Vitamina B2 participa en reacciones de oxidación-reducción y promueve la receptividad de los colores por el analizador visual y la adaptación a la oscuridad. La ingesta insuficiente de vitamina B2 se acompaña de violación del estado de la piel, membranas mucosas, violación de la luz y visión crepuscular.
- Colina forma parte de la lecitina, interviene en la síntesis y metabolismo de los fosfolípidos en el hígado, es fuente de grupos metilo libres, actúa como factor lipotrópico.
- Vitamina B5 participa en el metabolismo de proteínas, grasas, carbohidratos, metabolismo del colesterol, síntesis de algunas hormonas, hemoglobina, promueve la absorción de aminoácidos y azúcares en el tracto intestinal y apoya la función de la corteza suprarrenal. La falta de ácido pantoténico puede provocar lesiones cutáneas y membranas mucosas.
- Vitamina B12 juega un papel importante en el metabolismo y conversión de aminoácidos. El folato y la vitamina B12 están interrelacionados en las vitaminas implicadas en la hematopoyesis. La falta de vitamina B12 conduce al desarrollo de deficiencia parcial o secundaria de folato y anemia, leucopenia y trombocitopenia.
- Vitamina PP participa en reacciones redox del metabolismo energético. La ingesta insuficiente de vitaminas se acompaña de una alteración del estado normal de la piel, el tracto gastrointestinal y el sistema nervioso.
- Fósforo participa en muchos procesos fisiológicos, incluido el metabolismo energético, regula el equilibrio ácido-alcalino, parte de fosfolípidos, nucleótidos y ácidos nucleicos, necesarios para la mineralización de huesos y dientes. La deficiencia conduce a anorexia, anemia, raquitismo.
- Cobre forma parte de las enzimas con actividad redox implicadas en el metabolismo del hierro y estimula la absorción de proteínas y carbohidratos; los procesos implican proporcionar oxígeno a los tejidos. La deficiencia se manifiesta por malformaciones del sistema cardiovascular y el esqueleto, desarrollo de displasia del tejido conectivo.
- Selenio - un elemento esencial del sistema de defensa antioxidante del cuerpo humano, tiene efectos inmunomoduladores, participa en la regulación de la acción de las hormonas tiroideas. La deficiencia conduce a la enfermedad de Kashin-Bek (osteoartritis con deformidad articular múltiple, columna y extremidades), Kesan (miocardiopatía endémica), trombastenia hereditaria.
- Zinc forma parte de más de 300 enzimas involucradas en la síntesis y descomposición de carbohidratos, proteínas, grasas, ácidos nucleicos y la regulación de la expresión de varios genes. La ingesta insuficiente conduce a anemia, inmunodeficiencia secundaria, cirrosis hepática, disfunción sexual, presencia de malformaciones fetales. La investigación de los últimos años reveló que altas dosis de zinc podrían interrumpir la absorción de cobre y contribuir así al desarrollo de la anemia.
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