Contenido
Ocupa el primer lugar en la lista de ácidos que se encuentran en la mayoría de las bayas y frutas. A pesar de su nombre, juega un papel importante en un concierto ácido no solo de limones, limas y naranjas, sino también de otras frutas y bayas. Los ácidos cítrico, málico y quínico representan hasta el 90% de la acidez de los melocotones y los albaricoques.
Hoy en día, el ácido cítrico, junto con la glicerina, el azúcar, la acetona y otras sustancias, se encuentra entre los productos que se denominan en la Unión Europea productos a granel - se producen para satisfacer las necesidades del mercado mundial y en grandes cantidades.
E330, E331 y E333: bajo tales nombres hoy en día puede encontrarlo en muchos productos alimenticios.
Un poco de historia
Por primera vez, el químico y farmacéutico sueco Karl Scheele obtuvo ácido cítrico en 1784 a partir de limones verdes.
El ácido cítrico en nuestro país comenzó a producirse industrialmente en 1913. Para ello se utilizó Citrato de calcio.
Entonces comenzó la guerra mundial y las empresas, habiendo perdido su base de materias primas, se vieron obligadas a cerrar. En los años treinta del siglo pasado, se volvió a intentar reanudar la producción de ácido cítrico extrayéndolo de las plantas, así como fermentando el azúcar.
Alimentos ricos en ácido cítrico:
Características generales del ácido cítrico
El ácido cítrico es un ácido de calidad alimentaria. Las principales fuentes de ácido cítrico, al igual que otros ácidos alimentarios, son las materias primas vegetales y los productos de su procesamiento.
En la naturaleza, el ácido cítrico se encuentra en plantas, diversas frutas, jugos. El sabor de frutas y bayas a menudo se crea mediante la combinación de ácido cítrico con azúcares y compuestos aromáticos.
El ácido cítrico, así como sus sales, los citratos, son los principales reguladores de la acidez de los alimentos. La acción del ácido cítrico y sus sales se basa en su capacidad para quelar metales.
Ácido de sabor agradable y ligero; utilizado en la fabricación de quesos procesados, mayonesas, conservas de pescado, así como confitería y margarinas.
Más de un millón de toneladas de ácido cítrico se producen anualmente por fermentación.
Requerimiento diario de ácido cítrico
Un comité de expertos de la Organización para la Agricultura y la Alimentación de la Organización Mundial de la Salud ha establecido una dosis diaria aceptable de ácido cítrico para humanos: 66-120 miligramos por kilogramo de peso corporal.
El ácido cítrico no debe confundirse con el ácido ascórbico, que es vitamina C.
La necesidad de ácido cítrico aumenta:
- con mayor actividad física;
- cuando el cuerpo está bajo la influencia de factores externos extremos;
- con la manifestación de las consecuencias del estrés.
La necesidad de ácido cítrico disminuye:
- en reposo
- con acidez aumentada de jugo gástrico;
- con erosión del esmalte dental.
Digestibilidad del ácido cítrico
El ácido cítrico es bien absorbido por nuestro organismo, por lo que ha ganado una gran popularidad en todo el mundo.
Propiedades útiles del ácido cítrico y su efecto en el organismo.
Este ácido es beneficioso para personas con problemas renales. Ralentiza la formación de piedras y destruye las piedras pequeñas. Tiene propiedades protectoras; cuanto mayor sea su contenido en la orina, mejor estará protegido el cuerpo de la formación de nuevos cálculos renales.
Este ácido ocupa un lugar especial en el proceso metabólico. Es un producto intermedio indispensable para aportar energía al organismo. Este ácido se encuentra en el tejido muscular, la orina, la sangre, los huesos, los dientes, el cabello y la leche.
Interacción con otros elementos
Este ácido contribuye a una mejor absorción de otras sustancias. Por ejemplo, potasio, calcio y sodio.
Signos de deficiencia de ácido cítrico
El deseo de comer algo ácido en el cuerpo indica una falta de ácido en el cuerpo, incluido el ácido cítrico. Con una falta prolongada de ácidos orgánicos, el ambiente interno del cuerpo se alcaliniza.
Signos de exceso de ácido cítrico
Un exceso de ácido cítrico conduce a un aumento del contenido de iones de calcio en la sangre. Un exceso de ácido cítrico puede provocar quemaduras en la mucosa de la boca y el tracto gastrointestinal, lo que puede provocar dolor, tos y vómitos.
El consumo excesivo de ácido cítrico puede dañar el esmalte de los dientes y el revestimiento del estómago.
Factores que afectan el contenido de ácido cítrico en el cuerpo.
El ácido cítrico ingresa a nuestro cuerpo con los alimentos. No se produce de forma independiente en el cuerpo humano.
Ácido cítrico para la belleza y la salud.
Este ácido tiene un efecto curativo en el cuero cabelludo, estrecha los poros demasiado dilatados. Es útil agregar ácido cítrico al agua corriente para ablandarla antes de enjuagarse la cabeza. Es un excelente sustituto de los enjuagues capilares. Se debe aplicar la siguiente proporción: una cucharadita de ácido cítrico por un litro de agua. El cabello se volverá más suave y brillante, será más fácil de peinar.