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Descripción
La langosta, o, como también se le llama, homar (del homard francés) es uno de los crustáceos más caros de la lonja, uno de los más grandes y también uno de los más raros, de ahí el altísimo coste.
El precio del kilogramo de producto fresco parte de 145 euros / dólares. En España se extraen dos tipos de este manjar marinero: la langosta común y la langosta marroquí.
Una langosta común es de color rojo oscuro con manchas blancas simétricas, y en el segundo caso, tiene un tinte bastante rosado y una especie de pelusa sobre la concha. Como ya se desprende del título del artículo, la langosta roja es especialmente apreciada en el ámbito gastronómico.
La langosta es autóctona de Cantabria
Se cree que es en el norte de España donde se captura la especie más deliciosa de este crustáceo gigante, a pesar de que en su mayor parte se distribuye en las cálidas aguas de los océanos Índico y Pacífico. La langosta roja, que se pesca en las costas de Cantabria, también se llama “real” por su carne blanca inusualmente tierna.
Esto se explica por el hecho de que los crustáceos se ven obligados a estar constantemente en movimiento para luchar contra las fuertes corrientes del norte. Además, su principal fuente de alimento es un tipo especial de alga, que tiene una fuerte influencia en el sabor de la carne.
La extracción oficial de langosta se abre en los meses de verano en el norte de España, en las Islas Baleares, desde finales de abril hasta septiembre. Debido al hecho de que la población de crustáceos no es demasiado grande, se permite pescar langostas solo más de 23 cm; Suelen alcanzar este tamaño a los cinco años.
Composición y contenido calórico
La carne de langosta contiene proteínas, colesterol, además de vitaminas: colina, PP, E, B9, B5, A y otras. Y minerales en mayor cantidad: selenio, cobre, zinc, fósforo, potasio, sodio, magnesio, calcio.
- Proteínas: 18.8 g (~ 75 kcal)
- Grasas: 0.9 g (~ 8 kcal)
- Hidratos de carbono: 0.5 g (~ 2 kcal)
Contenido calórico por 100 g - 90 kcal
Los beneficios de la langosta
La langosta (langosta) es considerada uno de los alimentos proteicos más saludables, contiene menos calorías, colesterol y grasa que la carne magra o el pollo, pero al mismo tiempo es rica en aminoácidos, potasio, magnesio, vitaminas B12, B6, B3, B2. , provitamina A, y también es una buena fuente de calcio, hierro, fósforo y zinc.
Hay muchas recetas para hacer platos de langosta. En Francia les encantan las donas rellenas de marisco. Para su preparación se utiliza caldo de langosta. En Japón, la carne de langosta es un ingrediente en albóndigas y sushi, mientras que en otros países asiáticos se cuece en agua con ajo y raíz de jengibre.
La carne de langosta también se puede asar a la parrilla o hervir con especias. En España, disfrutará de una deliciosa paella con langosta, en Italia, lasaña con ella. La bullabesa es popular en el sur de Francia: el primer plato de pescado y marisco, que tampoco está completo sin carne de langosta.
Daño
A pesar de los grandes beneficios de las langostas, también pueden ser perjudiciales para el organismo. Por ejemplo, con un uso excesivo. El hecho es que el contenido de colesterol en las langostas es bastante alto, alrededor de 95 mg por 100 gramos, lo que da lugar al desarrollo de enfermedades cardiovasculares.
Cómo almacenar la langosta
Las langostas, también conocidas como langostas, son muy caprichosas. Requieren especial atención a su almacenamiento. Las langostas no se pueden almacenar por mucho tiempo. Se consideran perecederos porque no viven más de 2 días, por lo que no se recomienda almacenar grandes cantidades de langostas descongeladas y peladas.
Si la langosta se almacena sin su caparazón, su carne se seca y se desgasta, perdiendo sus propiedades beneficiosas. Al elegir una langosta, preste atención a su caparazón. Debe estar limpio y libre de manchas oscuras. en su caso, la frescura del crustáceo deja mucho que desear y la compra de tal producto debe descartarse.
5 datos interesantes sobre la langosta
- En el siglo XIX, las langostas se consideraban únicamente como cebo para peces o para fertilizar campos.
- Tanto la legislación británica como la italiana protegen a los animales. ¡Lanzar una langosta viva al agua hirviendo supone una multa de hasta quinientos euros! La forma más humana es poner a dormir la langosta. Colocada en una bolsa de plástico en el congelador durante 2 horas, la langosta pierde gradualmente el conocimiento y muere.
- Si no hay refrigerador, debe sumergirse en agua hirviendo, al menos 4.5 litros por langosta, manteniéndolo en agua con cucharas de madera durante 2 minutos.
- La muerte ocurre en 15 segundos. Si la receta requiere cocinar la langosta cruda, retírela después de 2 minutos.
- El más grande, con 4.2 kg de peso, fue reconocido como una langosta capturada por un barco de pesca al azar. Tras recibir el apodo de Poseidón, fue enviado a la exhibición pública en el acuario de la ciudad de Newquay (Cornwell, Reino Unido).
Langosta en aceite de ajo
Ingredientes
- Ajo 2 dientes
- Mantequilla 200 g
- Perejil picado 1.5 cucharaditas
- Langosta 2 piezas
- Limón 1 pieza
- Sal de mar al gusto
PREPARACIÓN
- Precalienta el horno a 220 grados F.
- Picar el ajo y molerlo en un mortero con 0.5 cucharaditas de sal, luego mezclar con perejil y mantequilla.
- Coloque las langostas en una olla grande con agua hirviendo con sal, cubra y cocine por 3 minutos. Transfiera a un plato y deje reposar por 5 minutos (la langosta no debe estar completamente cocida).
- Romper ligeramente la cáscara, cortar la langosta por la mitad a lo largo y pelar las entrañas. Retire la carne de la cola de una langosta y córtela en 8 trozos. Ponga 2 cucharadas de aceite de ajo en la cáscara vacía y alise, luego ponga la carne y ponga otra cucharada de aceite encima. Repite con la otra langosta. Extienda el aceite restante sobre la cáscara. Transfiera a platos ignífugos.
- Precalienta la parrilla en el horno y colócala debajo de las placas durante unos 4-5 minutos. Sirve con rodajas de limón.