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Los macronutrientes son sustancias útiles para el cuerpo, cuya tasa diaria para humanos es de 200 mg.
La falta de macronutrientes conduce a trastornos metabólicos, disfunción de la mayoría de los órganos y sistemas.
Hay un dicho: somos lo que comemos. Pero, por supuesto, si le preguntas a tus amigos cuándo fue la última vez que comieron, por ejemplo, azufre o cloro, la sorpresa en la respuesta no se puede evitar. Mientras tanto, en el cuerpo humano hay casi 60 elementos químicos, cuyas reservas, a veces sin darnos cuenta, reponemos a partir de los alimentos. Y alrededor del 96% de cada uno de nosotros consta de solo 4 nombres químicos que representan un grupo de macronutrientes. Y esto:
- oxígeno (hay un 65% en cada cuerpo humano);
- carbono (18%);
- hidrógeno (10%);
- nitrógeno (3%).
Los 4 porcentajes restantes son otras sustancias de la tabla periódica. Es cierto que son mucho más pequeños y representan otro grupo de nutrientes útiles: los microelementos.
Para los elementos químicos-macronutrientes más comunes, se acostumbra utilizar el término-nombre CHON, compuesto por letras mayúsculas de los términos: carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno en latín (Carbon, Hydrogen, Oxygen, Nitrogen).
Macroelementos en el cuerpo humano, la naturaleza ha retirado poderes bastante amplios. Depende de ellos:
- formación de esqueleto y células;
- pH corporal;
- transporte adecuado de los impulsos nerviosos;
- la adecuación de las reacciones químicas.
Como resultado de muchos experimentos, se descubrió que cada día una persona necesita 12 minerales (calcio, hierro, fósforo, yodo, magnesio, zinc, selenio, cobre, manganeso, cromo, molibdeno, cloro). Pero incluso estos 12 no podrán reemplazar las funciones de los nutrientes.
elementos nutritivos
Casi todos los elementos químicos juegan un papel importante en la existencia de toda la vida en la Tierra, pero solo 20 de ellos son los principales.
Estos elementos se dividen en:
- 6 de los principales nutrientes (representados en casi todos los seres vivos de la Tierra y, a menudo, en cantidades bastante grandes);
- 5 nutrientes menores (que se encuentran en muchos seres vivos en cantidades relativamente pequeñas);
- oligoelementos (sustancias esenciales necesarias en pequeñas cantidades para mantener las reacciones bioquímicas de las que depende la vida).
Entre los nutrientes se distinguen:
- macronutrientes;
- oligoelementos
Los principales elementos biogénicos, u organógenos, son un grupo de carbono, hidrógeno, oxígeno, nitrógeno, azufre y fósforo. Los nutrientes menores están representados por sodio, potasio, magnesio, calcio, cloro.
Oxígeno (O)
Esta es la segunda en la lista de las sustancias más comunes en la Tierra. Es un componente del agua y, como saben, es aproximadamente el 60 por ciento del cuerpo humano. En forma gaseosa, el oxígeno pasa a formar parte de la atmósfera. De esta forma, juega un papel decisivo en el soporte de la vida en la Tierra, promoviendo la fotosíntesis (en plantas) y la respiración (en animales y personas).
Carbono (C)
El carbono también puede considerarse sinónimo de vida: los tejidos de todas las criaturas del planeta contienen un compuesto de carbono. Además, la formación de enlaces de carbono contribuye al desarrollo de una cierta cantidad de energía, que juega un papel importante en el flujo de importantes procesos químicos a nivel celular. Muchos compuestos que contienen carbono se encienden fácilmente y liberan calor y luz.
Hidrógeno (H)
Este es el elemento más ligero y más común en el Universo (en particular, en forma de gas de dos átomos H2). El hidrógeno es una sustancia reactiva e inflamable. Con el oxígeno forma mezclas explosivas. Tiene 3 isótopos.
Nitrógeno (N)
El elemento de número atómico 7 es el principal gas de la atmósfera terrestre. El nitrógeno forma parte de muchas moléculas orgánicas, incluidos los aminoácidos, que son un componente de las proteínas y los ácidos nucleicos que forman el ADN. Casi todo el nitrógeno se produce en el espacio: las llamadas nebulosas planetarias creadas por estrellas envejecidas enriquecen el Universo con este macroelemento.
Otros macronutrientes
Potasio (K)
El potasio (0,25%) es una sustancia importante responsable de los procesos electrolíticos en el cuerpo. En palabras simples: transporta una carga a través de líquidos. Esto ayuda a regular los latidos del corazón y transmitir los impulsos del sistema nervioso. También participa en la homeostasis. La deficiencia del elemento conduce a problemas con el corazón, hasta su parada.
Calcio (Ca)
El calcio (1,5%) es el nutriente más común en el cuerpo humano; casi todas las reservas de esta sustancia se concentran en los tejidos de los dientes y los huesos. El calcio es responsable de la contracción muscular y la regulación de proteínas. Pero el cuerpo “comerá” este elemento de los huesos (que es peligroso por el desarrollo de osteoporosis), si siente su deficiencia en la dieta diaria.
Requerido por las plantas para la formación de las membranas celulares. Los animales y las personas necesitan este macronutriente para mantener huesos y dientes sanos. Además, el calcio desempeña el papel de "moderador" de los procesos en el citoplasma de las células. En la naturaleza, representado en la composición de muchas rocas (tiza, caliza).
Calcio en humanos:
- afecta la excitabilidad neuromuscular: participa en la contracción muscular (la hipocalcemia provoca convulsiones);
- regula la glucogenólisis (la descomposición del glucógeno al estado de glucosa) en los músculos y la gluconeogénesis (la formación de glucosa a partir de formaciones que no son carbohidratos) en los riñones y el hígado;
- reduce la permeabilidad de las paredes capilares y de la membrana celular, potenciando así los efectos antiinflamatorios y antialérgicos;
- promueve la coagulación de la sangre.
Los iones de calcio son mensajeros intracelulares importantes que afectan la insulina y las enzimas digestivas en el intestino delgado.
La absorción de Ca depende del contenido de fósforo en el cuerpo. El intercambio de calcio y fosfato está regulado hormonalmente. La hormona paratiroidea (hormona paratiroidea) libera Ca de los huesos a la sangre, y la calcitonina (hormona tiroidea) promueve el depósito de un elemento en los huesos, lo que reduce su concentración en la sangre.
El magnesio (Mg)
El magnesio (0,05%) juega un papel importante en la estructura del esqueleto y los músculos.
Es parte de más de 300 reacciones metabólicas. Catión intracelular típico, un componente importante de la clorofila. Presente en el esqueleto (70% del total) y en los músculos. Una parte integral de los tejidos y fluidos corporales.
En el cuerpo humano, el magnesio es responsable de la relajación muscular, la excreción de toxinas y la mejora del flujo sanguíneo al corazón. La deficiencia de la sustancia interfiere con la digestión y ralentiza el crecimiento, lo que provoca fatiga rápida, taquicardia, insomnio y aumenta el síndrome premenstrual en las mujeres. Pero un exceso de macro es casi siempre el desarrollo de urolitiasis.
Sodio (Na)
El sodio (0,15%) es un elemento que favorece el equilibrio electrolítico. Ayuda a transmitir los impulsos nerviosos en el cuerpo, y también es responsable de regular el nivel de líquido en el cuerpo, evitando la deshidratación.
Azufre (S)
El azufre (0,25%) se encuentra en 2 aminoácidos que forman las proteínas.
Fósforo (P)
El fósforo (1%) se concentra en los huesos, preferentemente. Pero además, hay una molécula de ATP que proporciona energía a las células. Presentado en ácidos nucleicos, membranas celulares, huesos. Al igual que el calcio, es necesario para el correcto desarrollo y funcionamiento del sistema musculoesquelético. En el cuerpo humano realiza una función estructural.
El cloro (Cl)
El cloro (0,15%) generalmente se encuentra en el cuerpo en forma de ion negativo (cloruro). Sus funciones incluyen mantener el equilibrio hídrico en el cuerpo. A temperatura ambiente, el cloro es un gas verde venenoso. Fuerte agente oxidante, entra fácilmente en reacciones químicas, formando cloruros.
El papel de los macronutrientes para los humanos
| Elemento macro | Beneficios para el cuerpo | Consecuencias del déficit | Fuentes de |
|---|---|---|---|
| potasio | Un componente del líquido intracelular, corrige el equilibrio de álcali y ácidos, promueve la síntesis de glucógeno y proteínas, afecta la función de los músculos. | Artritis, enfermedades musculares, parálisis, alteración de la transmisión de los impulsos nerviosos, arritmia. | Levadura, frutos secos, papas, frijoles. |
| Calcio | Fortalece huesos, dientes, promueve la elasticidad muscular, regula la coagulación de la sangre. | Osteoporosis, convulsiones, deterioro de cabello y uñas, sangrado de encías. | Salvado, nueces, diferentes variedades de col. |
| Magnesio | Afecta el metabolismo de los carbohidratos, reduce los niveles de colesterol, da tono al cuerpo. | Nerviosismo, entumecimiento de las extremidades, aumentos repentinos de presión, dolor en la espalda, el cuello, la cabeza. | Cereales, frijoles, verduras de color verde oscuro, nueces, ciruelas pasas, plátanos. |
| Sodio (sal) | Controla la composición ácido-base, eleva el tono. | Desarmonía de ácidos y álcalis en el cuerpo. | Aceitunas, maíz, verduras. |
| Azufre | Promueve la producción de energía y colágeno, regula la coagulación de la sangre. | Taquicardia, hipertensión, estreñimiento, dolor en las articulaciones, deterioro del cabello. | Cebollas, repollo, frijoles, manzanas, grosellas. |
| Fósforo | Participa en la formación de células, hormonas, regula los procesos metabólicos y las células cerebrales. | Fatiga, distracción, osteoporosis, raquitismo, calambres musculares. | Mariscos, frijoles, repollo, maní. |
| Cloro | Afecta la producción de ácido clorhídrico en el estómago, participa en el intercambio de líquidos. | Reducción de la acidez gástrica, gastritis. | Pan de centeno, repollo, verduras, plátanos. |
Todo lo que vive en la Tierra, desde el mamífero más grande hasta el insecto más pequeño, ocupa diferentes nichos en el ecosistema del planeta. Pero, sin embargo, casi todos los organismos se crean químicamente a partir de los mismos "ingredientes": carbono, hidrógeno, nitrógeno, oxígeno, fósforo, azufre y otros elementos de la tabla periódica. Y este hecho explica por qué es tan importante cuidar la reposición adecuada de las macrocélulas necesarias, porque sin ellas no hay vida.