Champiñones En Escabeche: Recetas Sencillas
Las setas marinadas – una merienda tradicional, un elemento indispensable de casi cualquier fiesta. Los champiñones se pueden servir directamente en la marinada, y las cebollas, las cebollas verdes y las cebollas, con salsa de ajo y crema agria o simplemente en crema agria.
Los champiñones en escabeche son parte de muchos platos: aperitivos, ensaladas frías y calientes, se pueden servir en picatostes, sándwiches, tartaletas.
Hay varias formas tradicionales de preparar champiñones en escabeche, difieren en la tecnología de encurtido. Entre los métodos clásicos de decapado se deben llamar:
- decapado en caliente
- Decapado en frío
- Decapado rápido
Los dos primeros métodos se utilizan para el almacenamiento a largo plazo de champiñones en escabeche, el tercer método es adecuado solo como preparación para servir.
Más sobre cada método.
De esta manera puedes cocinar casi cualquier champiñón. Esencia: los champiñones se hierven en la marinada hasta que estén completamente cocidos.
Los champiñones comestibles se pueden encurtir inmediatamente, no es necesario hervirlos previamente. Para hongos condicionalmente comestibles, es necesario hervir o remojar previamente. Para obtener información sobre qué tipo de pretratamiento se necesita para un tipo particular de hongo, lea la descripción del hongo.
Los champiñones preparados para encurtir se vierten con la marinada, se hierven y se marinan a fuego lento hasta que estén completamente cocidos. El tiempo de decapado es ligeramente diferente para los diferentes tipos de hongos, en promedio es de 20-25-30 minutos. Para los champiñones precocidos, este tiempo debe reducirse de 5 a 10 minutos. Para los champiñones grandes, si no los cortamos en trozos, se debe aumentar ligeramente el tiempo de escabeche.
Enfríe un poco los champiñones en escabeche terminados, colóquelos en frascos junto con la marinada, cierre con tapas herméticas. Guárdelo en un lugar oscuro y fresco, puede guardarlo en la despensa del apartamento.
No se requiere almacenamiento en bodega o refrigerador.
Puede comer estos champiñones inmediatamente después de enfriarlos, pero es mejor dejarlos reposar durante un par de días: el sabor será más brillante.
La diferencia con el escabeche caliente: los champiñones no se hierven en la marinada, sino que se vierten con la marinada preparada y se dejan en un lugar fresco hasta que estén cocidos.
Para el decapado en frío, primero se deben hervir los champiñones. No hervimos hasta que esté completamente cocido, esta es una ebullición preliminar. Para obtener información sobre cuántos minutos para cocinar champiñones de diferentes tipos, lea esta receta: Cuánto tiempo para cocinar champiñones.
Hervir los champiñones, escurrir el caldo, poner los champiñones en un colador y dejar escurrir bien. Acomode en frascos y vierta la marinada caliente, cierre con tapas herméticas, pero no metálicas. Después de enfriar por completo, coloque los frascos en el refrigerador o llévelos a la bodega.
Los champiñones en escabeche frío están listos para comer en 2-3 semanas.
Recetas de adobo para champiñones en escabeche fríos y calientes, lea aquí: adobo de champiñones.
Este método de encurtido es para aquellos que aman y no tienen miedo de experimentar, a quienes les gusta sorprender a los invitados con "algo nuevo".
Para un encurtido rápido, se usan champiñones hervidos hasta que estén completamente cocidos. Por lo general, durante la temporada tengo varias latas de champiñones hervidos en mi refrigerador, así que puedo cocinar cualquier opción en cualquier momento.
Aquí hay algunas recetas, todas diseñadas para 1 taza de champiñones hervidos.
1. A base de salsa de soja
- Salsa de soja - 4 cucharadas
- Jugo de limón o lima – 1 cucharada
- Ajo - 1 diente
- nuez – 2 nueces
Pasar el ajo y las nueces por el ajo, mezclar con jugo de limón y salsa de soya. Vierta los champiñones exprimidos y secados con una toalla de papel con esta mezcla, mezcle bien, refrigere durante la noche. Antes de servir, mezcle, espolvoree con aceite vegetal fragante.
2. A base de jugo de limón
- un jugo de limon
- Sal – 1 / 2 de cucharadita
- mostaza Dijon – 1 cucharadita
- Perejil fresco – 1-2 cucharadas de hierbas picadas
Mezcle todos los ingredientes, no triture las semillas de mostaza. Mezcle los champiñones secos en esta mezcla, refrigere durante 6-8 horas.
3. a base de miel
- Miel - 1 cucharada
- Sal – 1 / 4 de cucharadita
Nogal – 2 piezas
- Vinagre de sidra de manzana o cualquier otro vinagre de vino – 1 cucharada
- Pimienta negra molida
- Cebolla verde
Machacar la nuez con pimienta y sal, mezclar con miel y vinagre, se obtiene una mezcla bastante espesa. Mezclar los champiñones secos en esta mezcla, refrigerar. Antes de servir, mezcle bien, agregue las cebollas verdes picadas, rocíe con aceite fragante. Esta es la variante más exótica de champiñones en escabeche que sirvo en la mesa.
4. A base de vino tinto
- Vino tinto de mesa – 1/2 taza (el vino debe estar seco)
- Pimienta roja molida – al gusto, desde “en la punta de un cuchillo” hasta 1/4 de cucharadita
- Canela molida - 1/4 cucharadita
- Sal – 1/2 – 1/3 cucharadita
- Hojas de perejil – 1 cucharada
Mezclar todos los ingredientes, verter los champiñones secos con esta mezcla, refrigerar. Estos champiñones se pueden servir en la mesa en un par de horas; se marinan en vino muy rápidamente. Cuanto más tiempo se marinan estos champiñones, más "lupulados" son.
Estos son solo algunos ejemplos de cómo puede preparar rápidamente champiñones en escabeche para la llegada de los invitados.
Champiñones en escabeche, si le gusta la "manera rápida", puede cocinar a base de vinagres balsámicos, jugo de granada y arándano, jugo y pulpa de grosella roja y kiwi también son adecuados para encurtir, además de una gran variedad de especias adicionales está a su disposición Servicio.