Pan de matzá: ¿es realmente bueno para la salud? - Felicidad y salud

Imagínese que acabo de redescubrir el pan sin levadura. Digo “redescubrir”, porque este pan es muy viejo. Data del Neolítico.

Si ha olvidado sus lecciones de historia, el Neolítico es el momento en que los cazadores-recolectores, queridos por los activistas del régimen Paleo, se convirtieron en agricultores. Este es el período anterior a la Edad del Bronce.

¿Eso tampoco significa nada para ti? Sin embargo, está más cerca de nosotros. Pequeño, pan sin levadura, ha existido durante al menos 5 años, incluso 000 años.

De hecho, es un pan viejo. Si insisto tanto en esta antigüedad es porque el pan sin levadura representa actualmente solo el 2,6% de la panificación crujiente en un país como Francia (1).

No es mucho. Está muy lejos de los bizcochos y otras formas de pan. Veamos qué puede hacer este pan viejo por nosotros y cómo deshacernos de algunas ideas preconcebidas.

Deshazte de algunas ideas recibidas

"El pan sin levadura es un pan religioso"

Es cierto que el pan sin levadura se utiliza en varios ritos religiosos.

Corresponde a la matzá, que se consume en el momento de la Pascua (2), una de las tres fiestas solemnes del judaísmo.

Esta fiesta recuerda el momento en que, perseguidos por el ejército del faraón de Egipto, incapaces de esperar a que se levantara el pan, los pueblos del Éxodo, encabezados por Moisés, se alimentaron de matzá, justo antes de cruzar el mar. Rojo.

Bajo el nombre de Hostia, que significa víctima, el pan sin levadura está en el corazón de la celebración de la Eucaristía, en el rito católico.

Sin embargo, muchos ritos cristianos, los no católicos, en particular los ortodoxos, rechazan el pan sin levadura en el momento de la Eucaristía y prefieren el pan con levadura, es decir, el pan ordinario.

En cualquier caso, los panes utilizados en los rituales religiosos son objeto de una preparación particular, que nada tiene que ver con el pan sin levadura o con levadura que se puede comer todos los días.

En su contexto ordinario, pan sin levadura simplemente significa que es sin levadura o sin levadura. La palabra viene del griego. La "a" es lo que llamamos la "a" privativa y la sílaba "zyme" proviene de "zumos" que significa levadura. “A” “zumos” significa “sin” “levadura”.

"El matzá no tiene sabor y es caro"

Si quiere decir que no es salado, tiene razón. Dependiendo de la marca, la composición de la sal varía de 0,0017 gr por 100 gr a 1 gr. Eso no es todo. Su contenido de grasa varía desde 0,1 gr por 100 gr hasta 1,5 gr.

Verá, todo esto es muy débil. Ésta es la razón por la que se adapta bien a dietas hipocalóricas y sin sal.

Sin embargo, es un error creer que solo existe en su forma mundana. Hay muchos panes sin levadura de todas las formas y tamaños.

Algunos fabricantes, hay unos quince en el mundo, 4 de ellos en Francia, ofrecen hasta 200 referencias, con cerca de cincuenta recetas y espesores o envases de todo tipo.

Puedes embellecerlo tú mismo de muchas formas. A la hora del aperitivo, por ejemplo, puedes servirlo en pequeños cuadritos aromatizados, dulces o salados y hacer unas ricas tostadas con tus condimentos favoritos.

En cuanto a los precios, según las marcas y la composición, más o menos trabajados, en general, varían, por 100 gr, de 0,47 a 1,55 €. Por tanto, nada excepcional.

"El pan sin levadura no se puede encontrar y no se puede guardar"

Obviamente, no vas a encontrar matzá en la primera panadería que te encuentres. Dicho esto, todos los fabricantes tienen sitios muy bien hechos y los estantes de los supermercados siempre ofrecen al menos una marca.

En cuanto a las marcas más “sofisticadas”, algunas incluso se distribuyen en farmacias o droguerías.

En cuanto a su conservación, piénselo de nuevo. Se mantiene muy fácilmente, es incluso su peculiaridad. Si lo guarda, con su embalaje original, en un lugar fresco y seco, no se moverá durante al menos un mes.

No es tan malo. Si abre este empaque, lo único que tiene que hacer es poner las hamburguesas en una lata, por ejemplo, y colocar esta caja en un lugar igualmente seco y templado. El efecto es el mismo. ¡Intente hacer lo mismo con pan o bizcochos regulares!

Un pan natural y profiláctico

Un pan natural

El pan de matzá es harina mezclada con agua durante unos veinte minutos y también se hornea durante veinte minutos. Por lo tanto, no hay más ingredientes que harina y un poco de sal.

En comparación, el pan tradicional, el más regulado, en particular por el decreto "pan" de 1993, incluye mucho más.

Su lista no es visible en ninguna parte, pero hay levadura agregada, por supuesto, pero también 5 adyuvantes naturales, harina de frijol, harina de soja, malta de trigo, gluten y levadura desactivada, además de un coadyuvante de procesamiento, la amilasa fúngica (3).

Esta mezcla se elabora la mayor parte del tiempo en el molinero y llega ya preparada al panadero.

La situación empeora con los panes denominados "mejorados" o "especiales". Para la elaboración de estos panes, a los 5 adyuvantes mencionados anteriormente se les añadirán aditivos del tipo E 300 o E 254. Ocupan 8 páginas en la lista que acompaña a su reglamento.

Varios auxiliares de procesamiento adicionales completan esta lista. Y por si fuera poco, la repostería, por su parte, ¡concentra por sí sola más de un centenar de aditivos autorizados!

Todo depende de la harina y de su calidad. Hay aproximadamente 5 tipos principales de harina, clasificados según su contenido de cenizas: harina de trigo blando, harina de espelta o espelta grande, harina de arroz, harina de trigo sarraceno y harina de centeno.

El contenido de cenizas (4) mide la proporción de residuos minerales después de haber incinerado harina durante 1 hora a 900 °. La harina AT 55 que es la del pan tradicional significa que su contenido mineral es del 0,55%.

Cuanto más se purifica la harina y se libera del salvado, en el que se concentran los plaguicidas, menor es esta tasa. Por el contrario, un pan integral, por ejemplo, se elabora con harina T 150.

Si quieres mi opinión y en definitiva: en la panadería tradicional, el “mosto de mosto” es pan elaborado con harina ecológica, tamizado en piedra de molino y sin aditivos.

Con pan sin levadura, el “mosto del mosto”, es un pan elaborado con una mezcla orgánica de harina de espelta y trigo sarraceno. Esta mezcla también tiene la ventaja de ser casi libre de gluten.

Obviamente, incluso si no está certificado como orgánico, esta mezcla todavía no tiene mejoradores ni levaduras industriales.

Pan profiláctico

Vamos, te lo concedo. Profiláctico, eso suena un poco pedante. ¿Qué es un proceso profiláctico? Es un proceso activo o pasivo destinado a prevenir la aparición, propagación o agravamiento de una enfermedad.

Hay otras definiciones, pero esta es la mejor que he encontrado. Bien muy bien, pero aun así?

Demos un pequeño salto al pasado y escuchemos a Hildegarde de Bingen (5), la asombrosa benedictina de finales del siglo XIX.

Esta notable mujer, proclamada Doctora de la Iglesia en 2012 por el Papa Benedicto XVI, uniéndose así a otras tres notables mujeres, Catalina de Siena, Thérèse d'Avila y Thérèse de Lisieux, son también las únicas mujeres que han sido así. proclamado, también es conocido como uno de los primeros naturalistas.

Te aburro ? Normal, todo esto está lejos ahora. De todos modos, en un momento en el que el pan era parte fundamental de la dieta, dijo: “la espelta da vida a quien come un poquito todos los días y trae alegría al corazón. . "

La espelta se remonta a los primeros días de la agricultura y, aunque se parece al trigo, no puede equipararse con él.

Ahora, verá, la deletreado se compone de todas las cosas en la lista de minerales: sodio, calcio, potasio, magnesio, silicio, azufre, fósforo y hierro. Eso no es todo.

Está lleno de vitaminas B 1 y B 2. Y, sobre todo, aporta al organismo 8 aminoácidos esenciales que no puede sintetizar por sí solo.

Les recuerdo para que conste en acta porque ya les he hablado de ellos, en particular, de la quinua y sus beneficios. Estos son valina, isoleucina, treonina, triptófano, fenilalanina, lisina, metionina y leucina.

La ventaja de todas estas propiedades es que juegan un papel muy activo frente a muchas patologías. ¡Esto es profilaxis! Son muy útiles para ayudar a contrarrestar los trastornos gastrointestinales y los trastornos metabólicos.

¿Qué pasa con el matzá en todo esto? Pues es el que te permite aprovechar al máximo los beneficios presentes en los cereales.

Es aquel cuyos ingredientes son más conocidos. Te dije un poco antes que el mosto del mosto, es un pan sin levadura con harina de espelta y trigo sarraceno, y bueno, de hecho, nada podría ser más sencillo para obtenerlo y conocer sus proporciones.

Con pan normal, será un poco más difícil.

Haz tu pan sin levadura casero

Después de todo, ¿por qué no harías tu propio pan de matzá? No podría ser más sencillo y no lleva mucho tiempo.

Lleve 200 gr de harina, orgánica certificada, si es posible. Mézclalo con media cucharadita de sal y 12 cl de agua caliente. Amase todo durante unos XNUMX minutos, pero no más.

Y si se pega, agrega un poco de harina, significa que has echado demasiada agua. No olvide precalentar su horno a 200 ° durante este tiempo.

Divide tu mezcla en dos bolas que extenderás con un rodillo o una botella para hacer dos empanadas. Pinche cada una de las dos hamburguesas a intervalos regulares con un tenedor.

Coloca tus dos tortitas, que previamente has redondeado con un aro de repostería, para que quede más bonito, sobre la hoja de papel sulfuroso, espolvoreado con harina, que has colocado en tu bandeja de horno.

Hornee, ponga su termostato a 200 °, espere entre 15 y 20 minutos, y saque su bandeja para hornear tan pronto como aparezcan las bonitas manchas doradas, luego deje enfriar durante unos diez minutos.

Ahí tienes tu pan sin levadura “casero”, elaborado con la harina de tu preferencia.

Para la pequeña historia ...

Tenga en cuenta que el pan sin levadura puede tener otros usos además de los que acabo de mencionar. Durante el período navideño, en la Provenza, es con él que se elaboran los sabrosos turrones con avellanas (6). Finalmente… Las hojas muy finas que las cubren.