"¡Pocos beneficios y muchos riesgos!"

Hervé Berbille, ¿cuál es su posición con respecto a la leche?

Para mí, no hay ingredientes en la leche que no pueda encontrar en otros lugares. El gran argumento a favor de la leche es decir que es fundamental para el tejido óseo y su mantenimiento. Sin embargo, la osteoporosis no es una enfermedad ligada a un déficit de ingesta de calcio sino a fenómenos proinflamatorios crónicos. Y la leche es precisamente un producto proinflamatorio. También se sabe que los nutrientes importantes para prevenir esta enfermedad son el magnesio, el boro (y más concretamente el fructoborato) y el potasio. Todos estos nutrientes están asociados con el reino vegetal.

En su opinión, por tanto, ¿el calcio no está implicado en el fenómeno de la osteoporosis?

El calcio es obviamente necesario, pero no es el mineral clave. Además, el contenido en la leche no es interesante porque también contiene ácido fosfórico que tiene un efecto acidificante y que provoca pérdidas de calcio. Cuando el cuerpo es ácido, combate la acidez liberando carbonato de calcio que toma del tejido y, al hacerlo, lo debilita. Por el contrario, el potasio combatirá esta acidificación del organismo. Por tanto, el calcio de la leche no funciona. No discuto que el cuerpo lo absorbe muy bien pero lo que hay que mirar es el balance. Es como tener una cuenta bancaria y solo mirar las contribuciones. ¡También mira los gastos, en este caso las fugas de calcio!

Entonces, en su opinión, ¿la imagen de la leche como alimento ideal para los huesos es incorrecta?

Absolutamente. De hecho, desafío a la industria láctea a que nos muestre un estudio que demuestre que el consumo de productos lácteos protege contra la osteoporosis. En los países donde más se consumen lácteos, es decir, los países escandinavos y Australia, la prevalencia de osteoporosis es mayor. Y esto no se debe a la falta de sol (que permite la síntesis de vitamina D) como afirma la industria láctea, ya que Australia es un país soleado. La leche no solo no brinda los beneficios esperados, también presenta riesgos para la salud…

¿Cuáles son estos riesgos?

En la leche, dos nutrientes son problemáticos. Primero, están los ácidos grasos transexual. Cuando hablamos de ácidos grasos transexual, la gente siempre piensa en los aceites hidrogenados, que obviamente deben evitarse. Pero los productos lácteos, orgánicos o no, también lo contienen. El hidrógeno que se encuentra en el estómago de la vaca y que proviene de la rumia, provoca una hidrogenación de los ácidos grasos insaturados lo que genera ácidos grasos transexual. La industria láctea financió y publicó un estudio que dice que estos ácidos grasos no son un gran problema para la salud. Esta es una opinión que no comparto. Por el contrario, otros estudios muestran que son preocupantes: aumento del riesgo de cáncer de mama, enfermedad coronaria, efecto proinflamatorio… Además, bajo la presión de la industria láctea, productos alternativos como la soja no pueden afirmar la ausencia de ácidos grasos en el etiquetas trans, pero también colesterol en el producto.

¿Cuál es el otro punto problemático?

El segundo problema son las hormonas como el estradiol y el estrógeno. Nuestro cuerpo la produce de forma natural (más en las mujeres) y por ello estamos constantemente expuestos a su riesgo de proliferación. Para limitar esta presión de estrógenos y reducir el riesgo de cáncer de mama en particular, es importante no agregar estrógenos a nuestra dieta. Sin embargo, se encuentra mucho en la leche y carnes rojas, y en menor medida en pescados y huevos. Por el contrario, para bajar esta presión, existen dos soluciones: la actividad física (por eso las mujeres jóvenes que practican deporte de alto nivel han retrasado la pubertad) y el consumo de alimentos ricos en fitoestrógenos, que contrariamente a la creencia popular, son no hormonas sino flavonoides que actúan como moduladores hormonales. La leche de soja lo contiene en particular.

A menudo destaca los beneficios de la bebida de soja en comparación con la leche de vaca ...

También podemos hablar del exceso de metionina en las proteínas de la leche. Contienen un 30% más de nuestras necesidades fisiológicas. Sin embargo, este exceso de metionina, que es un aminoácido azufrado, se eliminará en forma de ácido sulfúrico que es muy acidificante. Se recuerda que la acidificación del organismo provoca fugas de calcio. También es un ácido vivo que, en exceso, aumenta el colesterol malo, el riesgo de cáncer y que es un precursor de la homocisteína. Por el contrario, las proteínas de soja proporcionan un suministro óptimo de metionina según la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación, nota del editor). Y luego la bebida de soja, a diferencia de la leche, tiene un índice insulinémico muy bajo. Además, existe una verdadera contradicción en los mensajes de salud en Francia: hay que limitar los productos grasos y azucarados pero consumir 3 productos lácteos al día. Sin embargo, los productos lácteos son muy grasos (grasas malas además) y muy dulces (la lactosa es azúcar).

¿Condena toda la leche de origen animal?

Para mí, realmente no hay diferencias entre las diferentes leches. Veo poco beneficio y veo mucho riesgo. Todavía no hemos discutido los contaminantes orgánicos persistentes (COP) que se acumulan preferentemente en los productos lácteos. Si deja de tomar leche, reducirá drásticamente su nivel de exposición a compuestos como los PCB y las dioxinas. Además, hay un estudio muy interesante sobre este tema, donde los investigadores han elegido la mantequilla como indicador geográfico de contaminantes.

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Sus defensores

Jean-Michel Lecerf

Jefe del Departamento de Nutrición del Institut Pasteur de Lille

"¡La leche no es una mala comida!"

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Marie-Claude Bertiere

Director del departamento CNIEL y nutricionista

“Prescindir de productos lácteos conduce a déficits más allá del calcio”

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Sus detractores

Marion kaplan

Bio-nutricionista especializado en medicina energética

"Sin leche después de 3 años"

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Hervé Berbille

Ingeniero Agroalimentario y Licenciado en Etnofarmacología..

"¡Pocos beneficios y muchos riesgos!"

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