Gachas de mijo: beneficios y daños para la salud

Antaño, la papilla de mijo era un invitado frecuente en las mesas de nuestros antepasados, pero hoy en día no es un plato obligatorio en la dieta humana. Sin embargo, los expertos discuten unánimemente sobre los beneficios de las gachas de mijo. Ofrecemos una mirada más cercana a este plato, su historia, composición y valor para la salud humana.

Historia de las gachas de mijo

El mijo es el fruto pelado de un cereal llamado mijo. El cultivo y consumo de mijo comenzó en el siglo XVI a.C. en Mongolia y China. Los antiguos chinos preparaban no solo gachas, sino también platos dulces, kvas, harina y sopas.

Poco a poco, la planta se extendió por todo el mundo, y el mijo se convirtió en la base de la nutrición en Asia, el sur de Europa y el norte de África, y desde el siglo XVI a. el mijo comenzó a cultivarse en los territorios de nuestro país moderno. Antes de la aparición de las papas, el plato más popular en todas las familias, independientemente del nivel de ingresos, era la papilla de mijo.

Las gachas hechas de "granos de oro" se consideraban un plato obligatorio durante los eventos importantes en la vida de la familia: se servían en la mesa tanto en ocasiones alegres como tristes. Asegúrese de comer gachas de mijo durante los ayunos importantes, llenando el cuerpo de vitaminas y desempeñando un importante papel ritual.

Al concluir un tratado de paz, los príncipes necesariamente cocinaban gachas de mijo juntos y las comían frente a los escuadrones y el pueblo, confirmando así la paz y la amistad. Sin este rito, el contrato no se consideraba válido.

Composición y contenido calórico

Ahora los granos de mijo no son tan populares como solían ser. Pero, si te fijas en su composición química, involuntariamente pensarás en introducir este producto en la dieta.

La composición de los granos de mijo es diversa: proteínas, carbohidratos, grasas, fibra, almidón, pectina. Los micro y macro elementos se presentan en grandes cantidades: magnesio, hierro, flúor, calcio. Las vitaminas A, PP, E y del grupo B están presentes.

Los beneficios de las gachas de mijo.

– La papilla de mijo es un producto extremadamente útil para personas de cualquier edad, – dice gastroenterólogo-hepatólogo Olga Arisheva. – La papilla de mijo es una fuente de hidratos de carbono “lentos” y rica en fibra. El mijo también tiene un efecto lipotrópico: previene la deposición de grasas y absorbe toxinas en el cuerpo.

Las vitaminas y minerales que componen el mijo normalizan la presión arterial, fortalecen los vasos sanguíneos, reducen el riesgo de accidente cerebrovascular, normalizan el hígado y el sistema digestivo, mejoran el tono de la piel y suavizan las arrugas.

Las propiedades beneficiosas del fósforo en el mijo ayudan a fortalecer los huesos y reducir su fragilidad, lo que es especialmente importante para los niños y los ancianos.

El alto contenido en silicio y flúor es indispensable para la salud de uñas, cabello y dientes, haciéndolos más fuertes. Y las vitaminas B fortalecen el sistema nervioso y aumentan la resistencia del cuerpo al estrés y la depresión.

Daño de las gachas de mijo

– Con una gran cantidad de propiedades útiles de las gachas de mijo, tampoco debe apoyarse demasiado en ellas, ya que esto puede provocar estreñimiento. Por eso se recomienda su exclusión del menú para personas que padezcan problemas digestivos. En casos raros, hay una reacción alérgica a las gachas de mijo, señala Olga Arisheva.

Además, el uso de gachas de mijo debe limitarse a personas con enfermedades de la tiroides, ya que el mijo contiene una pequeña cantidad de compuestos que impiden el metabolismo del yodo.

El uso de gachas de mijo en medicina.

Según la Olga Arisheva, los platos de mijo son útiles para la diabetes, la aterosclerosis, las enfermedades del hígado, el páncreas, los sistemas cardiovascular y nervioso.

Los expertos recomiendan usar gachas de mijo durante la terapia con antibióticos, ya que ayuda a limpiar el cuerpo de sustancias químicas.

Aplicación en la cocina

Gachas de mijo con calabaza en una olla

Una receta simple para un plato brillante, abundante y saludable. Las gachas cocinadas en una olla en el horno son tiernas, ligeras y fragantes.

Retire la piel y las semillas de la calabaza, córtela en cubos. Enjuague el mijo en agua fría y viértalo con agua hirviendo para eliminar su amargura inherente. Verter la leche en una cacerola y llevar a ebullición. Agregue la calabaza a la leche hirviendo y cocine por unos 5 minutos.

Luego agregue sal y mijo. Cocine tapado a fuego lento durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente. Añadir azúcar o miel.

Llene las ollas con papilla y agregue un trozo de mantequilla a cada una. Cubra las ollas con una tapa y hornee en un horno precalentado a 180 grados durante 30-40 minutos.

Panqueques de gachas de mijo

Las tortitas de avena con mijo son un plato asequible y sabroso. Son fáciles y rápidos de hacer y quedan esponjosos y deliciosos.

Vierta el mijo prelavado con leche y prende fuego. Después de hervir, agregue sal y cocine a fuego lento durante 20-25 minutos. Enfriar la papilla a temperatura ambiente. Batir los huevos y el azúcar, mezclar. Agregue la harina y el polvo de hornear, mezcle hasta que quede suave.

Caliente el aceite vegetal en una sartén y ponga los panqueques con una cuchara. Freír a fuego moderado durante 3-4 minutos hasta que estén doradas.

Cómo elegir y almacenar

Se recomienda comprar el mijo en envases de fábrica, no por peso, para minimizar la contaminación del grano. Debe ser de un color amarillo intenso. La opacidad a menudo indica condiciones de almacenamiento inadecuadas o la vida útil vencida de los cereales.

Guarde el mijo en un frasco de vidrio o plato de cerámica con tapa hermética, en un lugar seco, evitando la luz solar directa.

Las gachas de mijo preparadas cocidas en agua se pueden almacenar en el refrigerador por no más de 2 días, la vida útil de las gachas cocidas en leche es menor, un día como máximo.

Preguntas y respuestas populares

Hablamos de las gachas de mijo con  gastroenterólogo-hepatólogo, Ph.D. Olga Arisheva.