Valor nutricional y composición química.
La siguiente tabla enumera el contenido de nutrientes (calorías, proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas y minerales) en 100 gramos de porción comestible.
| Nutriente | Número | Norma ** | % de normal en 100 g | % de normal en 100 kcal | 100% de la norma |
| caloría | 31 kcal | 1684 kcal | 1.8% | 5.8% | 5432 g |
| Proteínas | 3.12 g | 76 g | 4.1% | 13.2% | 2436 g |
| Grasas | 0.57 g | 56 g | 1% | 3.2% | 9825 g |
| Carbohidratos | 2.3 g | 219 g | 1.1% | 3.5% | 9522 g |
| La fibra dietética | 2.8 g | 20 g | 14% | 45.2% | 714 g |
| Agua | 89.61 g | 2273 g | 3.9% | 12.6% | 2537 g |
| Ceniza | 1.58 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.069 mg | 1.5 mg | 4.6% | 14.8% | 2174 g |
| Vitamina B2, Riboflavina | 0.205 mg | 1.8 mg | 11.4% | 36.8% | 878 g |
| Vitamina B5, pantoténica | 0.44 mg | 5 mg | 8.8% | 28.4% | 1136 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.136 mg | 2 mg | 6.8% | 21.9% | 1471 g |
| Vitamina B9, folato | 9 g | 400 mcg | 2.3% | 7.4% | 4444 g |
| Vitamina D, calciferol | 5.1 g | 10 g | 51% | 164.5% | 196 g |
| Vitamina D2, ergocalciferol | 5.1 g | ~ | |||
| Vitamina PP, ne | 2.252 mg | 20 mg | 11.3% | 36.5% | 888 g |
| Los macronutrientes | |||||
| Potasio, K | 411 mg | 2500 mg | 16.4% | 52.9% | 608 g |
| Calcio, Ca | 43 mg | 1000 mg | 4.3% | 13.9% | 2326 g |
| Magnesio, Mg | 19 mg | 400 mg | 4.8% | 15.5% | 2105 |
| Sodio, Na | 21 mg | 1300 mg | 1.6% | 5.2% | 6190 g |
| Azufre, S | 31.2 mg | 1000 mg | 3.1% | 10% | 3205 g |
| Fósforo, P | 194 mg | 800 mg | 24.3% | 78.4% | 412 g |
| Minerales | |||||
| Hierro, Fe | 12.18 mg | 18 mg | 67.7% | 218.4% | 148 g |
| Manganeso, Mn | 0.587 mg | 2 mg | 29.4% | 94.8% | 341 g |
| Cobre, Cu | 625 mcg | 1000 mcg | 62.5% | 201.6% | 160 g |
| Selenio, Se | 2.2 g | 55 mcg | 4% | 12.9% | 2500 g |
| zinc, zinc | 2.03 mg | 12 mg | 16.9% | 54.5% | 591 g |
| Carbohidratos digeribles | |||||
| Mono y disacáridos (azúcares) | 0.6 g | máximo 100 g | |||
| Glucosa (dextrosa) | 0.6 g | ~ | |||
| El esterol (esteroles) | |||||
| Campesterol | 3 mg | ~ | |||
| Ácidos grasos saturados | |||||
| Ácidos grasos Nasadenie | 0.065 g | máximo 18.7 g | |||
| 10: 0 Cáprico | 0.001 g | ~ | |||
| 14: 0 mirístico | 0.001 g | ~ | |||
| 16: 0 palmítico | 0.052 g | ~ | |||
| 18: 0 esteárico | 0.009 g | ~ | |||
| 24: 0 lignocaína | 0.001 g | ~ | |||
| Ácidos grasos monoinsaturados | 0.052 g | mínimo 16.8 g | 0.3% | 1% | |
| 16: 1 palmitoleico | 0.002 g | ~ | |||
| 16: 1 CIS | 0.002 g | ~ | |||
| 18: 1 oleico (omega-9) | 0.022 g | ~ | |||
| 18: 1 CIS | 0.022 g | ~ | |||
| 24: 1 Neronova, CIS (omega-9) | 0.003 g | ~ | |||
| Ácidos grasos poliinsaturados | 0.433 g | de 11.2 a 20.6 g | 3.9% | 12.6% | |
| 18: 2 linoleico | 0.215 g | ~ | |||
| 18: 2 omega-6, CIS, CIS | 0.215 g | ~ | |||
| 20: 2 Eykozadienovaya, omega-6, CIS, CIS | 0.001 g | ~ | |||
| Los ácidos grasos Omega-6 | 0.216 g | de 4.7 a 16.8 g | 4.6% | 14.8% |
El valor energético es de 31 kcal.
El hongo Morel es rico en vitaminas y minerales como vitamina B2 - 11,4%, vitamina D - 51%, vitamina PP - 11,3%, potasio - 16,4%, fósforo - 24,3%, hierro 67.7%, manganeso - 29,4%, cobre - 62,5%, zinc - 16,9%
- Vitamina B2 participa en reacciones redox, contribuye a la susceptibilidad de los colores del analizador visual y la adaptación a la oscuridad. La ingesta insuficiente de vitamina B2 se acompaña de una violación de la salud de la piel, las membranas mucosas, la luz deficiente y la visión crepuscular.
- Vitamina D mantiene la homeostasis del calcio y el fósforo, y realiza los procesos de mineralización del tejido óseo. La deficiencia de vitamina D conduce a un metabolismo deficiente del calcio y fósforo en los huesos, aumentando la desmineralización ósea, lo que conduce a un mayor riesgo de osteoporosis.
- Vitamina PP participa en reacciones redox y metabolismo energético. Ingesta insuficiente de vitamina acompañada de una alteración del estado normal de la piel, el tracto gastrointestinal y el sistema nervioso.
- Potasio es el principal ion intracelular que participa en la regulación del equilibrio de agua, electrolitos y ácidos, está involucrado en la conducción de impulsos nerviosos, regulación de la presión arterial.
- Fósforo Interviene en muchos procesos fisiológicos, incluido el metabolismo energético, regula el equilibrio ácido-alcalino, forma parte de los fosfolípidos, nucleótidos y ácidos nucleicos necesarios para la mineralización de huesos y dientes. La deficiencia conduce a anorexia, anemia, raquitismo.
- Plancha para ropa se incluye con diferentes funciones de las proteínas, incluidas las enzimas. Involucrado en el transporte de electrones, el oxígeno, permite el flujo de reacciones redox y la activación de la peroxidación. La ingesta inadecuada conduce a anemia hipocrómica, mioglobinemia, atonía de los músculos esqueléticos, fatiga, miocardiopatía, gastritis atrófica crónica.
- Magnesio participa en la formación de tejido óseo y conectivo, es parte de las enzimas involucradas en el metabolismo de aminoácidos, carbohidratos, catecolaminas; requerido para la síntesis de colesterol y nucleótidos. El consumo insuficiente se acompaña de retraso del crecimiento, trastornos del sistema reproductivo, aumento de la fragilidad de los huesos, trastornos del metabolismo de carbohidratos y lípidos.
- Cobre Forma parte de las enzimas con actividad redox e interviene en el metabolismo del hierro, estimula la absorción de proteínas y carbohidratos. Involucrado en los procesos de los tejidos del cuerpo humano con oxígeno. La deficiencia se manifiesta por una alteración de la formación del sistema cardiovascular y el desarrollo esquelético de la displasia del tejido conectivo.
- Zinc Está incluido en más de 300 enzimas involucradas en los procesos de síntesis y descomposición de carbohidratos, proteínas, grasas, ácidos nucleicos y en la regulación de la expresión de varios genes. La ingesta inadecuada conduce a anemia, inmunodeficiencia secundaria, cirrosis hepática, disfunción sexual, presencia de malformaciones del feto. Los estudios recientes revelaron la capacidad de altas dosis de zinc para romper la absorción de cobre y contribuir así al desarrollo de anemia.
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