SETAS EN CONSERVA
No todos los champiñones son adecuados para enlatar, esto se puede hacer con porcini, volnushki, champiñones musgosos, tapas de leche de azafrán, boletus, agáricos de miel, mariposas, rebozuelos y álamos, e incluso entonces, solo si son jóvenes, densos y no demasiado maduro.
El enlatado de champiñones se realiza por separado, según la especie. Sin embargo, también puede mezclarlos en varias proporciones, mientras agrega vegetales.
Los champiñones recién recogidos deben clasificarse por tamaño, mientras se eliminan los gusanos, los flácidos, los demasiado maduros, los estropeados, etc. Después de eso, los restos de tierra, arena, etc. se limpian de los champiñones.
Después de clasificar los champiñones, es necesario cortar sus raíces, después de lo cual se eliminan los lugares dañados cortándolos. Si el hongo es demasiado grande, puede dividirlo en una tapa y una pierna, pero los champiñones pequeños en la mayoría de los casos se enlatan enteros. Al mismo tiempo, para mayor comodidad, puede cortar las patas de los champiñones grandes en placas transversales.
Es importante recordar que muchos hongos, después de cortarlos, se oscurecen rápidamente cuando se exponen al aire, por lo que deben procesarse lo más rápido posible y evitar la exposición prolongada al aire libre. Para conservarlas, también puedes utilizar una solución de ácido cítrico y sal de mesa, pero es importante que esté fría.
Después de clasificarlos y rebanarlos, los champiñones se colocan en un colador y se lavan sumergiéndolos en un recipiente con agua. Cuando el agua drena, los champiñones se procesan, se colocan en frascos, se llenan con salmuera y luego se esterilizan. Este tipo de conservación ayudará a lograr una larga vida útil de los champiñones.
La duración de la esterilización está influenciada por el tamaño de los frascos, así como por el método que se utilizó durante la preparación de los champiñones, pero este tiempo no debe ser inferior a 40 minutos. Los intervalos de tiempo específicos se pueden encontrar para cada receta por separado.
Enlatado en una de las formas propuestas: