SETAS EN RELLENO NATURAL
Después del procesamiento, los champiñones se colocan en una cacerola en la que hay agua salada y ligeramente acidificada (por cada litro de agua se agregan unos 20 g de sal y 5 g de ácido cítrico). Entonces comienza la cocción de los champiñones.
Durante la cocción, deben disminuir de volumen. Se utiliza una cuchara ranurada para eliminar la espuma que se forma durante la cocción. Los champiñones deben cocinarse hasta que se hundan hasta el fondo de la sartén.
Después de eso, los champiñones se distribuyen en frascos preparados y se llenan con el líquido en el que se hirvieron. Sin embargo, primero debe filtrarse. El frasco debe llenarse casi por completo, a un nivel de 1,5 cm desde la parte superior del cuello. Después de llenar, los frascos se tapan y se colocan en una olla con agua, cuya temperatura es de unos 50 grados centígrados. Luego el agua se pone al fuego, se lleva a ebullición baja, y los frascos se esterilizan después de esto durante aproximadamente una hora y media. Inmediatamente después de este tiempo, se sellan las setas, y tras comprobar la calidad de los cierres, se enfrían.