SETAS EN RELLENO ÁCIDO
Durante la preparación de dicha conservación, se puede usar cualquier tipo de hongos comestibles que no tengan descomposición y que no sean demasiado viejos. Los rebozuelos y los champiñones en vinagre se pueden usar como un excelente acompañamiento para la carne o en el proceso de preparación de varias ensaladas.
Para cocinar, debe tomar una jarra de un litro, colocar varias hojas de laurel, una cucharadita de semillas de mostaza, un cuarto de cucharadita de pimienta de Jamaica y una quinta parte de una cucharadita de pimienta negra en el fondo. Se agregan cebollas, rábano picante y otras especias al gusto.
Después de eso, los champiñones se colocan en el frasco, que debe llenarse con relleno, cuya temperatura debe ser de aproximadamente 80 0C. Inmediatamente después de esto, el frasco se sella y esteriliza durante 40-50 minutos.
Para la fabricación del relleno es necesario utilizar un 8% de vinagre en una proporción de 1:3 con agua. Además, se agregan 20-30 g de sal a cada litro de dicho relleno. El relleno se puede cocinar frío, pero aún así se recomienda hacerlo caliente. El agua con sal debe calentarse a 80 0C, luego agregue vinagre allí y mezcle bien la solución. Después de eso, se vierte en un frasco de champiñones. Inmediatamente después de la esterilización, es necesario sellar los frascos, asegurarse de que el cierre sea bueno y refrigerar.
Si es imposible esterilizar los frascos, es necesario aumentar la acidez del relleno. En este caso, con una cantidad constante de sal, el vinagre se toma en una proporción de 1: 1 con agua.
También se puede utilizar ácido cítrico cristalino o ácido láctico líquido para acidificar el relleno. Al mismo tiempo, se deben agregar a un litro de relleno unos 20 gramos de ácido cítrico o 25 gramos de ácido láctico al 80%. Si se niega a esterilizar los hongos, aumenta la cantidad de ácido.