SETAS EN RELLENO A DULCE Y ÁCIDO
El proceso de cocinar champiñones en relleno agridulce prácticamente no es diferente del relleno agrio.
Sin embargo, en el proceso de elaboración del relleno agridulce se deben añadir unos 80 gramos de azúcar por cada litro del relleno anterior.
En ausencia de esterilización de hongos, el vinagre se toma en una proporción de 1: 1 con agua.
El jugo lechoso está contenido dentro de los champiñones y las olas de leche. Por lo tanto, el procesamiento inadecuado de tales hongos puede causar envenenamiento. Por lo tanto, solo se pueden usar después de una cuidadosa salazón. La desaparición de un sabor a quemado se puede lograr después de un mes y medio de maduración de alimentos enlatados a partir de champiñones salados.
Después de la salazón, los champiñones y los champiñones de leche se colocan en un colador, se retiran los champiñones dañados y luego se lavan con agua fría.
Luego es necesario preparar frascos con un volumen de 0,5 litros, en cuyo fondo se colocan 3 granos de amargo y pimienta de Jamaica, laurel y, de hecho, champiñones. Después de agregar este último, se vierten 2 cucharadas de vinagre al 5% en el frasco.
Es necesario llenar los frascos hasta un centímetro y medio por debajo del nivel del cuello. Si no hay suficiente líquido, puede agregar agua caliente salada (20 gramos de sal por cada litro de agua). Después de llenar, los frascos se tapan con tapas, se colocan en una olla con agua, cuya temperatura es de 40 0C, se lleva a ebullición y se esteriliza a fuego lento durante unos 60 minutos.
Cuando se completa la esterilización, los frascos deben sellarse inmediatamente y refrigerarse en una habitación fría.