SETAS EN SALMUERA
Después de hervir los champiñones en agua salada, se les agrega un poco de ácido cítrico, después de lo cual se vierte todo con agua caliente con la adición de 10 gramos de sal por litro de agua.
Es importante recordar que la baja concentración de sal y ácido en dicha solución a menudo no se convierte en un obstáculo para la actividad de varios organismos. En base a esto, la esterilización de los champiñones debe realizarse a una temperatura de al menos 90 0C, o a ebullición moderada durante 100 minutos. Es necesario llenar los frascos a un nivel de aproximadamente 1,5 cm por debajo del nivel del cuello. Una vez finalizada la esterilización, los frascos se sellan inmediatamente, los cuales, después de verificar la calidad del sellado, se enfrían en una cámara frigorífica.
Después de dos días, se requieren otra o dos esterilizaciones de hongos que duran 1-1,5 horas. Esto destruirá las bacterias que quedaron vivas después de la primera esterilización.
Con este método de conservación, los champiñones contienen una pequeña cantidad de sal, por lo que se utilizan como frescos.
Debido a que los champiñones enlatados tienden a deteriorarse rápidamente después de abrirlos, es necesario consumirlos lo más rápido posible.
Pero el almacenamiento a largo plazo en frascos abiertos es aceptable para los champiñones que se han preparado con una solución fuerte de vinagre picante o ácido benzoico.