SETAS EN PURÉ DE TOMATE
Este plato puede considerarse un manjar, especialmente cuando se preparó con champiñones jóvenes enteros.
Después de hervir, los champiñones se guisan en su propio jugo o con la adición de aceite vegetal. Después de ablandar los champiñones, se les agrega puré de tomates frescos, cuya consistencia se asemeja a la consistencia de la crema. También es aceptable usar puré al 30% ya preparado, que debe diluirse previamente con agua en una proporción de 1:1.
Después de mezclar bien el puré, se le agregan 30-50 gramos de azúcar y 20 gramos de sal. Cuando el puré se mezcla con los champiñones estofados, todo cabe en los tarros.
En el proceso de elaboración de este manjar, es necesario tomar 600 gramos de puré de patata por cada 400 gramos de champiñones. Además, se utilizan unos 30-50 gramos de aceite vegetal. Como especias, puedes agregar unas hojas de laurel, también puedes agregar un poco de ácido cítrico o vinagre a la mezcla. Después de esto, los champiñones se esterilizan, mientras que el agua debe estar hirviendo moderadamente. El tiempo de esterilización es de 40 minutos para frascos de medio litro y de una hora para frascos de litro. Cuando se completa la esterilización, los frascos deben sellarse rápidamente, verificar que estén bien sellados y enfriarse.