El hongo de miel de álamo, también conocido como agrocybe, es uno de los hongos cultivados más famosos. Incluso los antiguos romanos apreciaban mucho estos cuerpos fructíferos por su alta palatabilidad, poniéndolos a la par con las exquisitas trufas, así como con los hongos porcini. Hasta la fecha, los agáricos de miel de álamo se cultivan principalmente en el sur de Italia y Francia. Aquí son considerados uno de los hongos más deliciosos y se sirven en los mejores restaurantes.
Seta de álamo: apariencia y aplicación.
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Nombre latino: agrocybe aegerita.
Familia: Ordinario.
Sinónimos: chopo foliota, chopo agrocibe, pioppino.
Sombrero: la forma de los ejemplares jóvenes tiene la forma de una esfera, que se aplana con la edad y se vuelve plana. La superficie del sombrero es aterciopelada, de color marrón oscuro, volviéndose más clara a medida que madura, y aparece una red de grietas. Importante: la apariencia del agrocibe puede variar según las condiciones climáticas de un territorio en particular.
Pierna: cilíndrico, hasta 15 cm de altura, hasta 3 cm de espesor. Sedoso, cubierto de una espesa pelusa sobre una característica falda de anillos.
Archivos: ancho y delgado, de crecimiento estrecho, ligero, se vuelve marrón con la edad.
Pulpa: blanco o ligeramente amarronado, carnoso, tiene olor a vino y sabor harinoso.
Semejanzas y diferencias: no hay similitudes externas con otras setas.
Preste atención a la foto de los hongos de álamo, que le permite examinar en detalle su apariencia:
Comestibilidad: Hongo comestible y muy sabroso.
Aplicación: Agrotsibe tiene una textura crujiente inusual y es muy popular en los restaurantes europeos. En Francia, el agárico de miel de álamo se llama uno de los mejores hongos, lo que le otorga un lugar importante en la cocina mediterránea. Se marina, se sala, se congela, se seca y se preparan platos aromatizados. La composición del cuerpo fructífero incluye metionina, un aminoácido importante involucrado en la normalización del sistema digestivo. Es muy utilizado en medicina para el tratamiento de la hipertensión y la migraña, así como para la lucha contra la oncología.
diferencial: Se encuentra principalmente en los troncos de los árboles de hoja caduca: álamos, sauces, abedules. A veces puede afectar a árboles frutales y saúco. Muy popular para el cultivo doméstico e industrial. Frutos en grupos de 4 a 7 años, destruyendo completamente la madera. La cosecha de agárico de miel de álamo es en promedio el 25% de la masa de madera sobre la que crece.