Sopa de champiñones con albóndigas
Preparación:
Enjuague bien los champiñones, cubra con agua fría, hierva el caldo. Tamice la harina a través de un tamiz, agregue un huevo, un cuarto de taza de agua, sal, prepare una masa fría sin levadura.
Extienda un torniquete de 1 cm de espesor de la masa, corte las albóndigas. Cortar las raíces y la cebolla en tiras finas, ligeramente
freír en aceite. Colar el caldo de champiñones. Enjuague los champiñones con agua fría, pique finamente, fría en aceite. Pelar las patatas, lavar, cortar en rodajas. Sumerja las papas, los champiñones fritos, las raíces, las albóndigas en el caldo colado, agregue sal, especias y ponga todo a punto. En lugar de albóndigas, puedes cocinar pequeñas albóndigas u orejas.
Para hacer esto, extienda la masa preparada en forma de pequeños círculos, ponga champiñones finamente picados fritos en aceite en el medio del círculo, envuelva pequeñas albóndigas u orejas y hiérvalas en sopa. A la hora de servir, sazona la sopa con perejil y eneldo…
Bon appetit!