Las investigaciones muestran que la mayoría de los vegetarianos mayores tienen una ingesta dietética de nutrientes y nutrientes similar a la de los no vegetarianos. Con la edad, los requisitos de energía del cuerpo disminuyen, pero aumentará la necesidad de sustancias como el calcio, la vitamina D, la vitamina B6 y, posiblemente, las proteínas. La exposición al sol también suele ser limitada y, por lo tanto, la síntesis de vitamina D es limitada, por lo que las fuentes adicionales de vitamina D son especialmente importantes para las personas mayores.
Algunas personas también pueden tener dificultades para absorber la vitamina B12, por lo que se necesitan fuentes adicionales de vitamina B12, incl. de alimentos fortificados, tk. por lo general, la vitamina B12 de los alimentos fortificados y fortificados se absorbe bien. Las recomendaciones de proteínas para las personas mayores son contradictorias.
Las pautas dietéticas actualmente no recomiendan la ingesta de proteínas suplementarias para adultos mayores. Los investigadores del metanálisis del balance de nitrógeno concluyeron que no existe una necesidad obvia de recomendar la suplementación con proteínas a las personas mayores, pero enfatizaron que los datos no están completos y son contradictorios. Otros investigadores concluyen que la necesidad de proteínas para este tipo de personas puede ser de 1 a 1,25 g por 1 kg. peso .
Las personas mayores pueden satisfacer fácilmente su requerimiento diario de proteínas mientras siguen una dieta vegetariana., siempre que se incluyan en la dieta diaria alimentos vegetales ricos en proteínas como legumbres y productos de soja. Una dieta vegetariana rica en fibra dietética puede ser útil para las personas mayores con estreñimiento.
Los vegetarianos mayores pueden beneficiarse enormemente de los consejos de los profesionales de la nutrición sobre los alimentos que son fáciles de masticar, requieren un calor mínimo o son adecuados para dietas terapéuticas.