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Los últimos días soleados son un regalo de despedida del verano. Y lo mejor es dedicarlos a un placentero descanso en la naturaleza. ¿Por qué no ir de picnic con una gran compañía divertida? Al final de la temporada cálida, puede organizar un festín exquisito y, en lugar de brochetas, cocinar un verdadero pilaf oriental en una fogata. Estudiamos las sutilezas culinarias de este lujoso plato junto con TM “Nacional”.
En busca del primer violín
Dondequiera que cocine pilaf, todo comienza con la elección de los productos. Y el papel principal en esta acción culinaria, por supuesto, se asigna al arroz. La línea de la marca National incluye arroz para pilaf para todos los gustos.
El arroz “para pilaf” es perfecto. Esta variedad de grano medio con grandes granos translúcidos que conservan perfectamente su forma y permanecen quebradizos incluso después de un tratamiento térmico prolongado. Y también le dan al pilaf terminado un aroma profundo característico.
“Devzira” es una famosa variedad uzbeka de grano medio, en la que se conserva una valiosa cáscara. Se distingue por un tono rosa claro de granos y una franja longitudinal marrón. La textura de este arroz es muy densa, dura y pesada. Durante el proceso de cocción, los granos absorben profundamente el líquido, aumentando de tamaño hasta 1.5 veces.
El arroz “dorado” de grano largo es una variedad única originaria de Tailandia. Gracias al tratamiento especial de vapor, los granos han adquirido un hermoso tono dorado miel. En la forma terminada, se vuelven blancos como la nieve, no se pegan en absoluto y conservan una textura elástica.
Abundancia de carne
Siguiendo los cánones culinarios, para pilaf al fuego, debes elegir cordero o ternera. La elección óptima es la pulpa de la pata trasera de una canal de cordero, es decir, donde hay un hueso y una carne bastante jugosa. El solomillo de ternera es la parte más tierna, jugosa y deliciosa. Los expertos recomiendan agregarle un poco de grasa para obtener la combinación de sabores correcta.
El cerdo en la cocina oriental no se utiliza en principio. Pero si aún te atreves a llevarlo, dale preferencia a la parte del cuello. Algunos cocineros agregan carne de ave al pilaf, generalmente pollo o pato. Tenga en cuenta que el pilaf con carne blanca puede resultar un poco seco, por lo que necesitará más aceite vegetal. Pero las aves silvestres tienen grandes reservas de grasa natural, que harán su trabajo.
Naranja sobre blanco
Para preparar pilaf, se limitan a solo dos verduras: cebollas y zanahorias. Cualquier verdura adicional aquí será superflua. Las cebollas para ensalada dulce no son adecuadas para pilaf. Intente encontrar variedades con un sabor a quemado pronunciado. En Asia Central, las zanahorias amarillas se utilizan tradicionalmente. Tiene un aroma más brillante, aunque prácticamente no difiere en sabor de las variedades comunes. Por lo tanto, también son bastante adecuados para pilaf. Recuerda la regla principal. Las verduras se cortan en trozos grandes: aros de cebolla o medios aros, barras largas de zanahoria con un grosor de al menos 4-5 mm. De lo contrario, en lugar de pilaf desmenuzable, corre el riesgo de obtener papilla de arroz.
Armonía en proporciones
Las proporciones de los ingredientes también juegan un papel importante en la cocción del pilaf al fuego, porque aquí hay que lidiar con grandes volúmenes de productos. Necesitaremos al menos 0.8-1 kg de arroz, es decir, un paquete. Para que no tenga que preocuparse por dimensiones adicionales. Por lo general, la carne y el arroz se toman en proporciones iguales, pero puede cambiar libremente la proporción en la dirección correcta.
Las zanahorias se ponen en el caldero un poco menos que los ingredientes principales. Pero lo principal con las cebollas es no exagerar, porque no a todos les gusta su abundancia. Al mismo tiempo, en un pilaf de cebolla real no debe haber menos de 2-3 cabezas. Lo mismo ocurre con el ajo. Por lo general, se “entierra” en arroz con cabezas enteras, quitando un poco de cascarilla de arriba.
El primer y último toque
A Pilaf le gusta la grasa y, por lo tanto, es mejor no ahorrar en aceite. Cumpla con esta proporción: en promedio, se requieren 200-250 ml de aceite vegetal inodoro por 1 kg de arroz. Además, se usa un poco de grasa y grasa; el volumen depende de las preferencias de sabor.
En Oriente, se agrega un generoso bouquet de condimentos al pilaf. Estos son principalmente comino, agracejo, vainas de pimiento picante, pimiento rojo y negro molido. No te olvides del azafrán, el lúpulo suneli, el cilantro y el tomillo. Si tiene miedo de experimentar con aditivos fragantes, tome una mezcla preparada de especias para pilaf.
No olvides que el pilaf no es solo carne. Si desea complacer a sus familiares con una variación dulce, lleve albaricoques secos, ciruelas pasas, pasas o una variedad de bayas secas para un picnic. Puedes agregarles nueces, almendras, anacardos, avellanas o pistachos pelados.
El fenómeno del pilaf en el caldero.
Ahora ofrecemos ir a la receta en sí y aplicar las sutilezas culinarias en la práctica. Por supuesto, lo mejor es cocinar pilaf en un caldero a la parrilla o en una estufa de campamento casera. Una olla en un trípode sobre una llama abierta es otra opción en la que todos ganan.
Hacemos el fuego más fuerte posible debajo del caldero para calentar el aceite y derretir la grasa. No olvide poner leña en el proceso para mantener encendida la llama. Vierta 250 ml de aceite vegetal en el caldero y ponga 50-70 g de grasa. Si ha ingerido manteca de cerdo, asegúrese de sacar los chicharrones. Para conseguir un sabor más expresivo, puedes freír un hueso con carne en aceite y sacarlo inmediatamente del caldero.
Ahora haremos un zirvak, una mezcla de carne frita en aceite con verduras, caldo y especias. Para ello, cortamos 1 kg de cordero en trozos de 3-4 cm de grosor, lo ponemos en aceite caliente y lo freímos rápidamente para que la costra dorada selle los jugos fragantes por dentro. A continuación, vierta 600-700 g de cebolla en mitades y fría con la carne hasta que se dore. A continuación, enviamos 1 kg de zanahorias con una pajita gruesa y, revolviendo a menudo con una espumadera, freímos durante 7-10 minutos. Ahora puedes agregar un par de pimientos picantes enteros, 3-4 cabezas de ajo, un puñado de agracejo y 1 cucharada l. comino. Llene el zirvak con agua hirviendo para que lo cubra por completo y reduzca la llama del fuego. Esto se puede hacer eliminando algunos registros.
Antes de colocar el arroz, agregue mucha sal al zirvak. La sal extra simplemente quitará el arroz durante el proceso de cocción. Colocamos 800 g de “Devzira” e inmediatamente vertimos una nueva porción de agua hirviendo, para que cubra 2-3 cm. Tan pronto como el líquido comience a hervir, retiramos algunos troncos más, por lo que obtendremos un fuego mínimo. Cubra el caldero con una tapa y cocine a fuego lento el arroz con la carne durante aproximadamente media hora. El pilaf estará listo cuando el arroz absorba completamente el líquido y se hinche. Deje que camine debajo de la tapa sin fuego durante 10-15 minutos.
Acomodar en platos el arroz ya hecho con carne, decorar con una cabeza de ajo guisado y hierbas frescas. Para decorar, puede servir verduras frescas de temporada o una ensalada ligera hecha con ellas. Un picnic con tal delicia será recordado por familiares y amigos durante mucho tiempo.
Cocinar pilaf, e incluso en la naturaleza, es todo un arte culinario. Será mucho más fácil dominar todas sus sutilezas con el arroz “Nacional”. Elija cualquier variedad que sea más de su agrado, un resultado perfecto está garantizado en cualquier caso. Se trata de productos de la más alta calidad, que encarnan las mejores tradiciones culinarias, una calidad insuperable y un rico sabor, tan apreciado en todo el mundo. Con este arroz, tu pilaf con sabor oriental definitivamente saldrá bien.