Valor nutricional y composición química.
La siguiente tabla enumera el contenido de nutrientes (calorías, proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas y minerales) en 100 gramos de porción comestible.
| Nutriente | Número | Norma ** | % de normal en 100 g | % de normal en 100 kcal | 100% de la norma |
| caloría | 111 kcal | 1684 kcal | 6.6% | 5.9% | 1517 g |
| Proteínas | 5.96 g | 76 g | 7.8% | 7% | 1275 g |
| Grasas | 1.36 g | 56 g | 2.4% | 2.2% | 4118 g |
| Carbohidratos | 15.29 g | 219 g | 7% | 6.3% | 1432 g |
| La fibra dietética | 4.2 g | 20 g | 21% | 18.9% | 476 g |
| Agua | 71.8 g | 2273 g | 3.2% | 2.9% | 3166 g |
| Ceniza | 1.39 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| Vitamina a, RAE | 2 g | 900 mcg | 0.2% | 0.2% | 45000 g |
| betacaroteno | 0.03 mg | 5 mg | 0.6% | 0.5% | Era 16667 g |
| Luteína + zeaxantina | 141 g | ~ | |||
| Vitamina B1, tiamina | 0.35 mg | 1.5 mg | 23.3% | 21% | 429 |
| Vitamina B2, Riboflavina | 0.166 mg | 1.8 mg | 9.2% | 8.3% | 1084 g |
| Vitamina B4, colina | 37.9 mg | 500 mg | 7.6% | 6.8% | 1319 g |
| Vitamina B5, pantoténica | 0.63 mg | 5 mg | 12.6% | 11.4% | 794 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.053 mg | 2 mg | 2.7% | 2.4% | 3774 g |
| Vitamina B9, folato | 100 g | 400 mcg | 25% | 22.5% | 400 g |
| Vitamina C, ascórbica | 28.1 mg | 90 mg | 31.2% | 28.1% | 320 g |
| Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 0.32 mg | 15 mg | 2.1% | 1.9% | 4688 g |
| Vitamina K, filoquinona | 19.8 g | 120 mcg | 16.5% | 14.9% | 606 g |
| Vitamina PP, ne | 2.153 mg | 20 mg | 10.8% | 9.7% | 929 g |
| Los macronutrientes | |||||
| Potasio, K | 456 mg | 2500 mg | 18.2% | 16.4% | 548 g |
| Calcio, Ca | 41 mg | 1000 mg | 4.1% | 3.7% | 2439 g |
| Magnesio, Mg | 40 mg | 400 mg | 10% | 9% | 1000 g |
| Sodio, Na | 5 mg | 1300 mg | 0.4% | 0.4% | 26000 g |
| Azufre, S | 59.6 mg | 1000 mg | 6% | 5.4% | 1678 g |
| Fósforo, P | 118 mg | 800 mg | 14.8% | 13.3% | 678 g |
| Minerales | |||||
| Hierro, Fe | 1.57 mg | 18 mg | 8.7% | 7.8% | 1146 g |
| Manganeso, Mn | 0.451 mg | 2 mg | 22.6% | 20.4% | 443 g |
| Cobre, Cu | 105 mcg | 1000 mcg | 10.5% | 9.5% | 952 g |
| Selenio, Se | 1.2 g | 55 mcg | 2.2% | 2% | 4583 g |
| zinc, zinc | 0.82 mg | 12 mg | 6.8% | 6.1% | 1463 g |
| Carbohidratos digeribles | |||||
| Mono y disacáridos (azúcares) | 2.48 g | máximo 100 g | |||
| Ácidos grasos saturados | |||||
| Ácidos grasos Nasadenie | 0.365 g | máximo 18.7 g | |||
| 16: 0 palmítico | 0.082 g | ~ | |||
| 18: 0 esteárico | 0.006 g | ~ | |||
| Ácidos grasos monoinsaturados | 0.013 g | mínimo 16.8 g | 0.1% | 0.1% | |
| 18: 1 oleico (omega-9) | 0.013 g | ~ | |||
| Ácidos grasos poliinsaturados | 0.899 g | de 11.2 a 20.6 g | 8% | 7.2% | |
| 18: 2 linoleico | 0.86 g | ~ | |||
| 18: 3 linolénico | 0.039 g | ~ | |||
| Los ácidos grasos Omega-3 | 0.039 g | de 0.9 a 3.7 g | 4.3% | 3.9% | |
| Los ácidos grasos Omega-6 | 0.86 g | de 4.7 a 16.8 g | 18.3% | 16.5% |
El valor energético es de 111 kcal.
- taza = 153 g (169.8 kcal)
Gandul, inmaduro, cocido, sin sal es rico en vitaminas y minerales como vitamina B1 - 23,3%, vitamina B5 es 12.6%, vitamina B9 - 25% vitamina C a 31.2%, vitamina K y 16.5%, potasio - 18,2%, fósforo - 14,8 , 22,6%, manganeso - XNUMX%
- Vitamina B1 forma parte de las enzimas clave del metabolismo de los carbohidratos y la energía, proporcionando al cuerpo energía y compuestos plásticos, así como el metabolismo de los aminoácidos de cadena ramificada. La falta de esta vitamina conduce a graves trastornos del sistema nervioso, digestivo y cardiovascular.
- Vitamina B5 participa en el metabolismo de proteínas, grasas, carbohidratos, metabolismo del colesterol, la síntesis de varias hormonas, hemoglobina, y promueve la absorción de aminoácidos y azúcares en el intestino, apoya la función de la corteza suprarrenal. La falta de ácido pantoténico puede provocar lesiones cutáneas y membranas mucosas.
- Vitamina B9 como coenzima involucrada en el metabolismo de aminoácidos y nucleicos. La deficiencia de folato conduce a una síntesis deficiente de ácidos nucleicos y proteínas, lo que resulta en la inhibición del crecimiento y la división celular, especialmente en tejidos de rápida proliferación: médula ósea, epitelio intestinal, etc. La ingesta inadecuada de folato durante el embarazo es una de las causas de la prematuridad , desnutrición, malformaciones congénitas y trastornos del desarrollo infantil. Se muestra la fuerte asociación entre los niveles de folato, homocisteína y riesgo de enfermedad cardiovascular.
- Vitamina C participa en las reacciones redox, el sistema inmunológico, ayuda al cuerpo a absorber el hierro. La deficiencia conduce a encías flojas y sangrantes, sangrado nasal debido al aumento de la permeabilidad y fragilidad de los capilares sanguíneos.
- Vitamina K regula la coagulación de la sangre. La falta de vitamina K conduce a un aumento del tiempo de coagulación de la sangre, nivel bajo de protrombina en la sangre.
- Potasio es el principal ion intracelular que participa en la regulación del equilibrio de agua, electrolitos y ácidos, está involucrado en la conducción de impulsos nerviosos, regulación de la presión arterial.
- Fósforo Interviene en muchos procesos fisiológicos, incluido el metabolismo energético, regula el equilibrio ácido-alcalino, forma parte de los fosfolípidos, nucleótidos y ácidos nucleicos necesarios para la mineralización de huesos y dientes. La deficiencia conduce a anorexia, anemia, raquitismo.
- Magnesio participa en la formación de tejido óseo y conectivo, es parte de las enzimas involucradas en el metabolismo de aminoácidos, carbohidratos, catecolaminas; requerido para la síntesis de colesterol y nucleótidos. El consumo insuficiente se acompaña de retraso del crecimiento, trastornos del sistema reproductivo, aumento de la fragilidad de los huesos, trastornos del metabolismo de carbohidratos y lípidos.
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