Valor nutricional y composición química.
La siguiente tabla enumera el contenido de nutrientes (calorías, proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas y minerales) en 100 gramos de porción comestible.
| Nutriente | Número | Norma ** | % de normal en 100 g | % de normal en 100 kcal | 100% de la norma |
| caloría | 121 kcal | 1684 kcal | 7.2% | 6% | 1392 g |
| Proteínas | 6.76 g | 76 g | 8.9% | 7.4% | 1124 g |
| Grasas | 0.38 g | 56 g | 0.7% | 0.6% | 14737 g |
| Carbohidratos | 16.55 g | 219 g | 7.6% | 6.3% | 1323 g |
| La fibra dietética | 6.7 g | 20 g | 33.5% | 27.7% | 299 g |
| Agua | 68.55 g | 2273 g | 3% | 2.5% | 3316 g |
| Ceniza | 1.06 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.146 mg | 1.5 mg | 9.7% | 8% | 1027 g |
| Vitamina B2, Riboflavina | 0.059 mg | 1.8 mg | 3.3% | 2.7% | 3051 g |
| Vitamina B5, pantoténica | 0.319 mg | 5 mg | 6.4% | 5.3% | 1567 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.05 mg | 2 mg | 2.5% | 2.1% | 4000 g |
| Vitamina B9, folato | 111 g | 400 mcg | 27.8% | 23% | 360 g |
| Vitamina PP, ne | 0.781 mg | 20 mg | 3.9% | 3.2% | 2561 g |
| Los macronutrientes | |||||
| Potasio, K | 384 mg | 2500 mg | 15.4% | 12.7% | 651 g |
| Calcio, Ca | 43 mg | 1000 mg | 4.3% | 3.6% | 2326 g |
| Magnesio, Mg | 46 mg | 400 mg | 11.5% | 9.5% | 870 g |
| Sodio, Na | 5 mg | 1300 mg | 0.4% | 0.3% | 26000 g |
| Azufre, S | 67.6 mg | 1000 mg | 6.8% | 5.6% | 1479 g |
| Fósforo, P | 119 mg | 800 mg | 14.9% | 12.3% | 672 g |
| Minerales | |||||
| Hierro, Fe | 1.11 mg | 18 mg | 6.2% | 5.1% | 1622 g |
| Manganeso, Mn | 0.501 mg | 2 mg | 25.1% | 20.7% | 399 g |
| Cobre, Cu | 269 g | 1000 mcg | 26.9% | 22.2% | 372 g |
| Selenio, Se | 2.9 g | 55 mcg | 5.3% | 4.4% | 1897 |
| zinc, zinc | 0.9 mg | 12 mg | 7.5% | 6.2% | 1333 g |
| Aminoácidos esenciales | |||||
| Arginina * | 0.405 g | ~ | |||
| Valina | 0.292 g | ~ | |||
| Histidina * | 0.241 g | ~ | |||
| Isoleucina | 0.245 g | ~ | |||
| La leucina | 0.483 g | ~ | |||
| Lisina | 0.474 g | ~ | |||
| Metionina | 0.076 g | ~ | |||
| Treonina | 0.239 g | ~ | |||
| El triptófano | 0.066 g | ~ | |||
| La fenilalanina | 0.579 g | ~ | |||
| Aminoácidos | |||||
| alanina | 0.303 g | ~ | |||
| Ácido aspártico | 0.669 g | ~ | |||
| Glicina | 0.25 g | ~ | |||
| El ácido glutámico | 1.568 g | ~ | |||
| prolina | 0.298 g | ~ | |||
| serina | 0.32 g | ~ | |||
| La tirosina | 0.168 g | ~ | |||
| La cisteína | 0.078 g | ~ | |||
| Ácidos grasos saturados | |||||
| Ácidos grasos Nasadenie | 0.083 g | máximo 18.7 g | |||
| 16: 0 palmítico | 0.077 g | ~ | |||
| 18: 0 esteárico | 0.006 g | ~ | |||
| Ácidos grasos monoinsaturados | 0.003 g | mínimo 16.8 g | |||
| 18: 1 oleico (omega-9) | 0.003 g | ~ | |||
| Ácidos grasos poliinsaturados | 0.205 g | de 11.2 a 20.6 g | 1.8% | 1.5% | |
| 18: 2 linoleico | 0.196 g | ~ | |||
| 18: 3 linolénico | 0.009 g | ~ | |||
| Los ácidos grasos Omega-3 | 0.009 g | de 0.9 a 3.7 g | 1% | 0.8% | |
| Los ácidos grasos Omega-6 | 0.196 g | de 4.7 a 16.8 g | 4.2% | 3.5% |
El valor energético es de 121 kcal.
Gandules, maduros, hervidos, sin sal es rico en vitaminas y minerales como vitamina B9 - 27,8%, potasio - 15,4%, magnesio - 11,5%, fósforo - 14,9%, manganeso - 25.1%, cobre y 26.9%
- Vitamina B9 como coenzima involucrada en el metabolismo de aminoácidos y nucleicos. La deficiencia de folato conduce a una síntesis deficiente de ácidos nucleicos y proteínas, lo que resulta en la inhibición del crecimiento y la división celular, especialmente en tejidos de rápida proliferación: médula ósea, epitelio intestinal, etc. La ingesta inadecuada de folato durante el embarazo es una de las causas de la prematuridad , desnutrición, malformaciones congénitas y trastornos del desarrollo infantil. Se muestra la fuerte asociación entre los niveles de folato, homocisteína y riesgo de enfermedad cardiovascular.
- Potasio es el principal ion intracelular que participa en la regulación del equilibrio de agua, electrolitos y ácidos, está involucrado en la conducción de impulsos nerviosos, regulación de la presión arterial.
- Magnesio interviene en el metabolismo energético y la síntesis de proteínas, ácidos nucleicos, tiene un efecto estabilizador de membranas, es fundamental para mantener la homeostasis del calcio, potasio y sodio. La deficiencia de magnesio conduce a hipomagnesemia, aumenta el riesgo de desarrollar hipertensión, enfermedad cardíaca.
- Fósforo Interviene en muchos procesos fisiológicos, incluido el metabolismo energético, regula el equilibrio ácido-alcalino, forma parte de los fosfolípidos, nucleótidos y ácidos nucleicos necesarios para la mineralización de huesos y dientes. La deficiencia conduce a anorexia, anemia, raquitismo.
- Magnesio participa en la formación de tejido óseo y conectivo, es parte de las enzimas involucradas en el metabolismo de aminoácidos, carbohidratos, catecolaminas; requerido para la síntesis de colesterol y nucleótidos. El consumo insuficiente se acompaña de retraso del crecimiento, trastornos del sistema reproductivo, aumento de la fragilidad de los huesos, trastornos del metabolismo de carbohidratos y lípidos.
- Cobre Forma parte de las enzimas con actividad redox e interviene en el metabolismo del hierro, estimula la absorción de proteínas y carbohidratos. Involucrado en los procesos de los tejidos del cuerpo humano con oxígeno. La deficiencia se manifiesta por una alteración de la formación del sistema cardiovascular y el desarrollo esquelético de la displasia del tejido conectivo.
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