Valor nutricional y composición química.
La siguiente tabla enumera el contenido de nutrientes (calorías, proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas y minerales) en 100 gramos de porción comestible.
| Nutriente | Número | Norma ** | % de normal en 100 g | % de normal en 100 kcal | 100% de la norma |
| caloría | 62 kcal | 1684 kcal | 3.7% | 6% | 2716 g |
| Proteínas | 5.25 g | 76 g | 6.9% | 11.1% | 1448 g |
| Grasas | 0.9 g | 56 g | 1.6% | 2.6% | 6222 g |
| Carbohidratos | 11.6 g | 219 g | 5.3% | 8.5% | 1888 |
| Agua | 81.3 g | 2273 g | 3.6% | 5.8% | 2796 g |
| Ceniza | 0.95 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.23 mg | 1.5 mg | 15.3% | 24.7% | 652 g |
| Vitamina B2, Riboflavina | 0.175 mg | 1.8 mg | 9.7% | 15.6% | 1029 g |
| Vitamina B5, pantoténica | 0.74 mg | 5 mg | 14.8% | 23.9% | 676 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.171 mg | 2 mg | 8.6% | 13.9% | 1170 g |
| Vitamina B9, folato | 118 g | 400 mcg | 29.5% | 47.6% | 339 g |
| Vitamina C, ascórbica | 21.7 mg | 90 mg | 24.1% | 38.9% | 415 g |
| Vitamina PP, ne | 2.28 mg | 20 mg | 11.4% | 18.4% | 877 g |
| Los macronutrientes | |||||
| Potasio, K | 307 mg | 2500 mg | 12.3% | 19.8% | 814 g |
| Calcio, Ca | 43 mg | 1000 mg | 4.3% | 6.9% | 2326 g |
| Magnesio, Mg | 53 mg | 400 mg | 13.3% | 21.5% | 755 g |
| Sodio, Na | 153 mg | 1300 mg | 11.8% | 19% | 850 g |
| Azufre, S | 52.5 mg | 1000 mg | 5.3% | 8.5% | 1905 |
| Fósforo, P | 94 mg | 800 mg | 11.8% | 19% | 851 g |
| Minerales | |||||
| Hierro, Fe | 1.97 mg | 18 mg | 10.9% | 17.6% | 914 g |
| Manganeso, Mn | 0.366 mg | 2 mg | 18.3% | 29.5% | 546 g |
| Cobre, Cu | 320 mcg | 1000 mcg | 32% | 51.6% | 313 g |
| Selenio, Se | 0.6 g | 55 mcg | 1.1% | 1.8% | 9167 g |
| zinc, zinc | 0.5 mg | 12 mg | 4.2% | 6.8% | 2400 g |
| Aminoácidos esenciales | |||||
| Arginina * | 0.286 g | ~ | |||
| Valina | 0.27 g | ~ | |||
| Histidina * | 0.147 g | ~ | |||
| Isoleucina | 0.233 g | ~ | |||
| La leucina | 0.377 g | ~ | |||
| Lisina | 0.299 g | ~ | |||
| Metionina | 0.055 g | ~ | |||
| Treonina | 0.22 g | ~ | |||
| El triptófano | 0.055 g | ~ | |||
| La fenilalanina | 0.265 g | ~ | |||
| Aminoácidos | |||||
| alanina | 0.218 g | ~ | |||
| Ácido aspártico | 0.682 g | ~ | |||
| Glicina | 0.181 g | ~ | |||
| El ácido glutámico | 0.64 g | ~ | |||
| prolina | 0.212 g | ~ | |||
| serina | 0.281 g | ~ | |||
| La tirosina | 0.181 g | ~ | |||
| La cisteína | 0.06 g | ~ | |||
| Ácidos grasos saturados | |||||
| Ácidos grasos Nasadenie | 0.109 g | máximo 18.7 g | |||
| 16: 0 palmítico | 0.097 g | ~ | |||
| 18: 0 esteárico | 0.012 g | ~ | |||
| Ácidos grasos monoinsaturados | 0.067 g | mínimo 16.8 g | 0.4% | 0.6% | |
| 18: 1 oleico (omega-9) | 0.067 g | ~ | |||
| Ácidos grasos poliinsaturados | 0.523 g | de 11.2 a 20.6 g | 4.7% | 7.6% | |
| 18: 2 linoleico | 0.189 g | ~ | |||
| 18: 3 linolénico | 0.334 g | ~ | |||
| Los ácidos grasos Omega-3 | 0.334 g | de 0.9 a 3.7 g | 37.1% | 59.8% | |
| Los ácidos grasos Omega-6 | 0.189 g | de 4.7 a 16.8 g | 4% | 6.5% |
El valor energético es de 62 calorías.
Frijoles pintos (abigarrados), semillas maduras, germinadas rico en vitaminas y minerales como vitamina B1 y 15.3%, vitamina B5 es 14.8%, vitamina B9 es 29.5%, vitamina C - 24,1%, vitamina PP a 11.4%, potasio o 12.3%, magnesio - 13,3, 11,8%, fósforo - 18,3%, manganeso - 32%, cobre - XNUMX%
- Vitamina B1 forma parte de las enzimas clave del metabolismo de los carbohidratos y la energía, proporcionando al cuerpo energía y compuestos plásticos, así como el metabolismo de los aminoácidos de cadena ramificada. La falta de esta vitamina conduce a graves trastornos del sistema nervioso, digestivo y cardiovascular.
- Vitamina B5 participa en el metabolismo de proteínas, grasas, carbohidratos, metabolismo del colesterol, la síntesis de varias hormonas, hemoglobina, y promueve la absorción de aminoácidos y azúcares en el intestino, apoya la función de la corteza suprarrenal. La falta de ácido pantoténico puede provocar lesiones cutáneas y membranas mucosas.
- Vitamina B9 como coenzima involucrada en el metabolismo de aminoácidos y nucleicos. La deficiencia de folato conduce a una síntesis deficiente de ácidos nucleicos y proteínas, lo que resulta en la inhibición del crecimiento y la división celular, especialmente en tejidos de rápida proliferación: médula ósea, epitelio intestinal, etc. La ingesta inadecuada de folato durante el embarazo es una de las causas de la prematuridad , desnutrición, malformaciones congénitas y trastornos del desarrollo infantil. Se muestra la fuerte asociación entre los niveles de folato, homocisteína y riesgo de enfermedad cardiovascular.
- Vitamina C participa en las reacciones redox, el sistema inmunológico, ayuda al cuerpo a absorber el hierro. La deficiencia conduce a encías flojas y sangrantes, sangrado nasal debido al aumento de la permeabilidad y fragilidad de los capilares sanguíneos.
- Vitamina PP participa en reacciones redox y metabolismo energético. Ingesta insuficiente de vitamina acompañada de una alteración del estado normal de la piel, el tracto gastrointestinal y el sistema nervioso.
- Potasio es el principal ion intracelular que participa en la regulación del equilibrio de agua, electrolitos y ácidos, está involucrado en la conducción de impulsos nerviosos, regulación de la presión arterial.
- Magnesio interviene en el metabolismo energético y la síntesis de proteínas, ácidos nucleicos, tiene un efecto estabilizador de membranas, es fundamental para mantener la homeostasis del calcio, potasio y sodio. La deficiencia de magnesio conduce a hipomagnesemia, aumenta el riesgo de desarrollar hipertensión, enfermedad cardíaca.
- Fósforo Interviene en muchos procesos fisiológicos, incluido el metabolismo energético, regula el equilibrio ácido-alcalino, forma parte de los fosfolípidos, nucleótidos y ácidos nucleicos necesarios para la mineralización de huesos y dientes. La deficiencia conduce a anorexia, anemia, raquitismo.
- Magnesio participa en la formación de tejido óseo y conectivo, es parte de las enzimas involucradas en el metabolismo de aminoácidos, carbohidratos, catecolaminas; requerido para la síntesis de colesterol y nucleótidos. El consumo insuficiente se acompaña de retraso del crecimiento, trastornos del sistema reproductivo, aumento de la fragilidad de los huesos, trastornos del metabolismo de carbohidratos y lípidos.
- Cobre Forma parte de las enzimas con actividad redox e interviene en el metabolismo del hierro, estimula la absorción de proteínas y carbohidratos. Involucrado en los procesos de los tejidos del cuerpo humano con oxígeno. La deficiencia se manifiesta por una alteración de la formación del sistema cardiovascular y el desarrollo esquelético de la displasia del tejido conectivo.
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