La comida italiana modesta, la pizza, conquistó toda Europa en menos de un siglo y pisó la costa estadounidense. Para los italianos, la pizza es tan valiosa como la pasta. La cocina italiana conoce más de 45 recetas de este plato. Se diferencian en el relleno y el tipo de queso que se frota encima del relleno, invariablemente una cosa: la verdadera masa de pizza correcta.
En aras de la justicia, debería decirse que hay al menos una docena de tipos de masa de pizza “clásica”. En cada región de Italia se le ofrecerá su propia receta para hacer masa de tortilla casera, la receta más popular es la masa de levadura, la más “correcta” es la sin levadura sin azúcar.
Necesitará: - 4 tazas de harina, - 2 huevos, - 200 g de margarina, - 0,5 tazas de crema agria, - 2 cucharadas. cucharadas de azúcar, - 1/2 cucharadita de refresco, - sal.
Mezcle los huevos con la crema agria y agregue el azúcar. Deje sobre la mesa hasta que el azúcar granulada se disuelva por completo, luego agregue bicarbonato de sodio. En un recipiente aparte, muele la margarina hasta obtener una crema agria espesa, luego vierta la mezcla de crema agria y huevos. Revolver. Agrega la harina y amasa la masa.
No experimente con el azúcar, ponga exactamente la cantidad indicada en la receta. Si no hay suficiente azúcar, la masa se aflojará, si hay mucha, se enriquecerá.
Necesitará: - 2 tazas de harina, - 200 g de margarina, - 1 cucharada. una cucharada de azúcar, - 50 ml de vodka.
Mezclar huevos con azúcar, sal un poco. En un recipiente aparte, triturar la margarina y agregar los huevos, luego agregar 1/3 de la harina tamizada. Revuelva bien la masa y salpique con vodka, después de lo cual puede agregar la harina restante.
Esta masa es la más querida en todo el mundo. Necesitará: - un vaso de agua tibia, - una bolsa de levadura, - 3 vasos de harina, - 1 cucharadita. azúcar, - 1 cucharadita. aceite de oliva.
Disuelva la levadura en un vaso de agua tibia con azúcar y déjela por 5-7 minutos. En este momento, tamice la harina con una cucharadita de sal, vierta la levadura en la harina y vuelva a colocar la masa. Déjelo “reposar” otros 10 minutos, luego cúbralo con aceite de oliva y vuelva a triturarlo.
La masa terminada debe reposar durante otra media hora, después de lo cual puede comenzar a hacer un disco de pizza con ella. Primero enrolle la pelota. Debe ser muy resistente, no caerse con un ligero toque, no romperse. No debe haber exceso de harina.
Aplana la bola y comienza a girar el pastel resultante con la palma de la mano en sentido antihorario (si eres diestro, por supuesto). Si nunca antes ha hecho pizza con las manos, arroje el bizcocho triturado sobre la mesa y estírelo con las manos hasta obtener el diámetro y grosor deseados. Puedes repetir periódicamente las famosas manipulaciones rotacionales de los pizzailos italianos con masa en tus manos, pero existe el riesgo de que por inexperiencia rompas un bizcocho fino.
No se apresure a llenar el pastel terminado. Déjelo actuar durante 2-3 minutos. Este tiempo es necesario para saber si la masa subirá en el horno o no. La peculiaridad del pan plano de pizza adecuado es su delgadez y elasticidad. Si el bizcocho se hincha de forma traicionera, pinche con un tenedor.
Unta la masa con aceite de oliva antes de colocar el relleno, esto hará que tu pizza quede tierna y jugosa.