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Panceta de cerdo: cómo salar deliciosamente. Video
La panceta de cerdo es un verdadero hallazgo para los expertos culinarios. Con un poco de habilidad de un corte económico, puede cocinar muchos platos cotidianos y festivos: deliciosos, nutritivos y aromáticos. Una variedad de recetas de pechuga salada con deliciosas capas de grasa le permiten abastecerse de este producto para uso futuro. En casa, generalmente se usa un método seco y caliente para salar la carne y la manteca, o se usa una salmuera especial con un ramo de especias y especias.
Panceta de cerdo: como encurtir
Panceta de cerdo salada bajo opresión
Enjuague bien la pechuga fresca de 1 kg con agua corriente y luego séquela con una servilleta de algodón blanca. Para un sabroso salado de cerdo, corte el corte en capas uniformes de 5 a 6 cm de grosor cada una. Después de eso, rellene la pechuga con finos dientes de ajo al gusto y frote con sal de mesa molida gruesa (4 cucharadas) y una mezcla de varias especias y hierbas.
Para el encurtido, elija un corte fresco entero con piel fina e intacta y capas aproximadamente iguales de tocino y carne. Un cuchillo afilado debe entrar fácilmente, sin tirones, en la pechuga.
Elija un ramo aromatizante individualmente.
Por ejemplo, puede incluir:
- pimienta negra recién molida (5 g)
- cabezas de eneldo secas y picadas (5g)
- cilantro (5 g)
- nuez moscada (2,5 g)
Coloque un poco de sal y condimentos, 2-3 hojas de laurel rotas y una pizca de guisantes en el fondo de una olla esmaltada. Sumerja la pechuga en el plato, con la piel hacia abajo, cubra con una taza de madera y presione con una prensa adecuada. Durante el primer día, mantenga la sartén alejada de la luz solar a temperatura ambiente, luego manténgala hasta que esté tierna en el refrigerador (¡pero no en el frío!) Durante 3-5 días.
Método caliente de salazón de pechuga
Cortar la carne de cerdo en longitudes óptimas (según el tipo de plato) y de 3 a 3,5 cm de grosor cada una. Enjuague y seque la carne, y raspe la piel con un cuchillo afilado hasta que esté blanca. Luego, lleve el agua a ebullición en una cacerola esmaltada y agregue las especias y las hierbas. Triturar previamente la pimienta de Jamaica con una cuchara.
Para 1 kg de pechuga y 1,5 litros de agua, debe preparar:
- sal de mesa (1 vaso)
- granos de pimienta (10-15)
- adiku (2,5-5 g)
- Mr. Leaf (4 pieza)
- ajo (1-2 dientes)
Coloque los trozos de pechuga en agua hirviendo y cocine a fuego medio durante 5 minutos. Después de eso, retire los platos de la estufa y manténgalos en un lugar cálido durante 10-12 horas. Retire la carne de cerdo, deje que la humedad se escurra, frote con ajo rallado al gusto y manténgalo en film transparente en el estante del refrigerador. Después de 2-3 horas, el gran refrigerio instantáneo está listo para ser consumido.
Deliciosa panceta de cerdo en salmuera
La cocción de cerdo salado en salmuera (método “húmedo”) es un método práctico de enlatado casero, ya que permite almacenar el producto durante mucho tiempo y no perder su sabor. En este caso, la pechuga debe cortarse en trozos pequeños y colocarse en un frasco de vidrio estéril, forrado con granos de pimienta y dientes de ajo.
La panceta de cerdo salada se sirve con guarnición de verduras y pan de centeno, además de un refrigerio aparte. Es una gran adición para embutidos y carnes, adornado con hierbas frescas.
A continuación, agua con sal (1 litro vaso de sal), llevar el líquido a ebullición y enfriar a temperatura ambiente. Vierta la salmuera sobre el cerdo y cubra los platos sin apretar. Manténgalo en un lugar fresco y oscuro durante una semana (hasta que esté tierno), luego refrigérelo para guardarlo.