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Pelar y cortar en círculos y aros la raíz de perejil, la zanahoria y la cebolla, triturar el ajo. Coloque los cortes de carne y verduras, alternativamente en capas, en un recipiente o tazón de plástico hondo. Disuelva el vinagre por la mitad con agua, sazone con nuez moscada, clavo y vierta en un recipiente. Remoja la carne de cerdo durante al menos 2 horas antes de torcerla. Tanto el cuello en escabeche como el jamón se vuelven muy blandos.
Adobo mineral para barbacoa
Ingredientes (para 2 kg): - 1,5 l de agua mineral de mesa altamente carbonatada; - 30 gramos de perejil, eneldo y cebollas verdes; - 10-12 granos de pimienta negra;
- 2 cucharadas. sales.
Frote los cubos de carne con sal, colóquelos intercalados con hierbas picadas en trozos grandes y granos de pimienta. Rocíe todo con agua mineral y déjelo 1 hora para los trozos de cerdo blandos o más para los duros.
Adobo de vino para barbacoa
Ingredientes (por 1,5 kg): - 0,75 litros de vino tinto seco (1 botella); - 3 cebollas; - 2 cucharaditas de pimienta negra molida.
Marine la carne durante la noche. Para ello, remueve con las manos los trozos de cerdo con los dados de cebolla y pimienta negra y cúbrelos con vino seco. Esta marinada suaviza bien la carne de cualquier parte de la canal, dándole un aroma refinado y un sabor picante.
Adobo de kéfir para barbacoa
Ingredientes (por 2 kg): - 600 ml de kéfir; - 2 cebollas; - 6 dientes de ajo; - 2 cucharaditas de tomillo seco y pimentón molido; - 2 pizcas de pimienta de cayena; - 2 cucharaditas de sal.
Coloque las cebollas picadas, el ajo machacado y todos los demás ingredientes en una bolsa de plástico hermética. Coloque allí las rodajas de carne, agite y ate. Coloque el paquete en el refrigerador durante 12-24 horas. Ideal para cuello de cerdo.
Adobo de crema agria para asar cerdo en un trozo
Ingredientes (para 1,2-1,5 kg): - 200 g de crema agria; - 1 cucharada. mostaza y rábano picante rallado; - 5 dientes de ajo; - 0,5 cucharaditas de pimienta negra molida; - 1 cucharadita de sal.
Frote el cerdo con sal y pimienta, corte, espolvoree con ajo y colóquelo en un recipiente estrecho. Combine la crema agria, la mostaza y el rábano picante y cepille la carne con un cepillo de cocina. Envíalo al frigorífico durante al menos 2 horas. Gire la pieza periódicamente para marinarla uniformemente. Esta marinada suaviza perfectamente la pulpa de la pata trasera del cerdo antes de convertirla en un cerdo hervido fragante.
Adobo de bistec picante
Ingredientes (por 1 kg): - 400 ml de cerveza; - 150 ml de jugo de limón; - 0,5 cucharaditas de salsa picante (chile, tabasco); - 4 dientes de ajo; - 2 cucharaditas de chile molido; - 1,5 cucharaditas de comino seco; - 1 manojo grande de cilantro fresco.
Combine todos los ingredientes en un tazón de la licuadora y bata hasta que quede suave. Mételo en una bolsa, mete las lonchas de cerdo y deja marinar en frío durante 3 horas. Luego, fríe los bistecs en una sartén, parrilla o parrilla, vertiendo periódicamente la marinada.