El álamo fila es un miembro de la familia Row, el género Tricholoma. Este es un hongo condicionalmente comestible, que también se llama popularmente caja de arena, arenisca, fila de álamo o álamo. Como su nombre lo indica, el remo crece debajo o cerca de los álamos. A veces, los recolectores de hongos encuentran grandes colonias de estos cuerpos fructíferos cerca de los álamos.
Aunque el hongo se considera condicionalmente comestible y tiene amargura, se distingue por un agradable aroma harinoso. El remo de álamo es adecuado para comer, se preparan varios platos, sin embargo, antes de cocinar, el remo debe remojarse durante 2-3 días. Esto se hace para eliminar el amargor del hongo.
Las hileras de álamo más deliciosas se obtienen mediante la salazón. Es el proceso de salazón lo que hace que estos cuerpos fructíferos sean increíblemente sabrosos y fragantes. Como se señaló anteriormente, después de la limpieza preliminar, los champiñones se vierten con una gran cantidad de agua fría y se dejan durante 2 o 3 días, cambiando constantemente el líquido. Antes de la salazón, la hilera de chopo se hierve en agua con sal durante 30-40 minutos, según el tamaño: cuanto más grande, más tiempo de ebullición.
Para hacer frente mejor a la amargura del hongo, durante su cocción, debe cambiar el agua 2 veces. A veces algunas amas de casa añaden una cebolla pelada cortada en 2 mitades y una pizca de ácido cítrico.
Hay varias variaciones de remo encurtidos: con la adición de condimentos “en coreano”, ají, ajo o jengibre. Este enfoque ocultará por completo la amargura de los cuerpos fructíferos.
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La receta clásica para salar hileras de álamos.
Ofrecemos a los lectores una receta clásica para salar filas de álamo, que no solo lo sorprenderá a usted, sino también a sus invitados con su sofisticación.
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- Filas – 2 kg;
- Agua – 3 cucharadas;
- Sal – 5 cucharada l .;
- Pimienta negra en grano – 10 uds.;
- hoja de laurel – 3 piezas;
- Clavel – 6 inflorescencias;
- Eneldo (sombrillas) – 5 uds.;
- Hojas de grosella negra – 6 uds.
La salazón para el invierno del remo de álamo debe realizarse por etapas.
