Ingredientes Salsa mayonesa
| aceite de girasol | 750.0 (gramo) |
| yema de pollo | 6.0 (pieza) |
| mostaza de mesa | 25.0 (gramo) |
| azúcar | 20.0 (gramo) |
| vinagre | 150.0 (gramo) |
Método de preparación
”Elaborado únicamente en ausencia de mayonesa industrial. El aceite vegetal se vierte gradualmente en un chorro delgado con agitación continua por un lado, yemas crudas machacadas con sal, azúcar y mostaza. Cuando el aceite se combine con las yemas y la mezcla se convierta en una masa espesa y homogénea, verter vinagre (columna I). La salsa blanca filtrada y enfriada se agrega a la salsa preparada según las columnas II y III. La harina para la salsa blanca se calienta sin grasa, evitando la decoloración, se enfría, luego se diluye con caldo frío mezclado con vinagre, se lleva a ebullición y se enfría. En lugar de harina, puede usar almidón de papa o maíz (maíz).
Puede crear su propia receta teniendo en cuenta la pérdida de vitaminas y minerales utilizando la calculadora de recetas en la aplicación.
Valor nutricional y composición química.
La tabla muestra el contenido de nutrientes (calorías, proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas y minerales) por 100 gramos parte comestible.
| Nutriente | Cantidad | Norma** | % de la norma en 100 g | % de la norma en 100 kcal | 100% normales |
| Valor calórico | 665.5 kcal | 1684 kcal | 39.5% | 5.9% | 253 g |
| Proteínas | 2 g | 76 g | 2.6% | 0.4% | 3800 g |
| Grasas | 72 g | 56 g | 128.6% | 19.3% | 78 g |
| Carbohidratos | 2.6 g | 219 g | 1.2% | 0.2% | 8423 g |
| Agua | 23.3 g | 2273 g | 1% | 0.2% | 9755 g |
| Ceniza | 0.2 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| Vitamina A, RE | 100 μg | 900 μg | 11.1% | 1.7% | 900 g |
| El Retinol | 0.1 mg | ~ | |||
| Vitamina B1, tiamina | 0.03 mg | 1.5 mg | 2% | 0.3% | 5000 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.03 mg | 1.8 mg | 1.7% | 0.3% | 6000 g |
| Vitamina B4, colina | 91.1 mg | 500 mg | 18.2% | 2.7% | 549 g |
| Vitamina B5, pantoténica | 0.5 mg | 5 mg | 10% | 1.5% | 1000 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.05 mg | 2 mg | 2.5% | 0.4% | 4000 g |
| Vitamina B9, folato | 2.5 μg | 400 μg | 0.6% | 0.1% | 16000 g |
| Vitamina B12, cobalamina | 0.2 μg | 3 μg | 6.7% | 1% | 1500 g |
| Vitamina D, calciferol | 0.9 μg | 10 μg | 9% | 1.4% | 1111 g |
| Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 29.9 mg | 15 mg | 199.3% | 29.9% | 50 g |
| Vitamina H, biotina | 6.4 μg | 50 μg | 12.8% | 1.9% | 781 g |
| Vitamina PP, NE | 0.332 mg | 20 mg | 1.7% | 0.3% | 6024 g |
| Los macronutrientes | |||||
| Potasio, K | 14.7 mg | 2500 mg | 0.6% | 0.1% | 17007 g |
| Calcio, Ca | 15.5 mg | 1000 mg | 1.6% | 0.2% | 6452 g |
| Magnesio, Mg | 1.7 mg | 400 mg | 0.4% | 0.1% | 23529 g |
| Sodio, Na | 5.8 mg | 1300 mg | 0.4% | 0.1% | 22414 g |
| Azufre, S | 19.3 mg | 1000 mg | 1.9% | 0.3% | 5181 g |
| Fósforo, P | 61.7 mg | 800 mg | 7.7% | 1.2% | 1297 g |
| Cloro, Cl | 16.6 mg | 2300 mg | 0.7% | 0.1% | 13855 g |
| Elementos Esenciales | |||||
| Hierro, Fe | 0.8 mg | 18 mg | 4.4% | 0.7% | 2250 g |
| Yodo, yo | 3.8 μg | 150 μg | 2.5% | 0.4% | 3947 g |
| Cobalto, Co | 2.6 μg | 10 μg | 26% | 3.9% | 385 g |
| Manganeso, Mn | 0.008 mg | 2 mg | 0.4% | 0.1% | 25000 g |
| Cobre, Cu | 15.8 μg | 1000 μg | 1.6% | 0.2% | 6329 g |
| Molibdeno, Mo. | 1.4 μg | 70 μg | 2% | 0.3% | 5000 g |
| Cromo, Cr | 0.8 μg | 50 μg | 1.6% | 0.2% | 6250 g |
| zinc, zinc | 0.3534 mg | 12 mg | 2.9% | 0.4% | 3396 g |
El valor energético es de 665,5 kcal.
Salsa de mayonesa rico en vitaminas y minerales como: vitamina A - 11,1%, colina - 18,2%, vitamina E - 199,3%, vitamina H - 12,8%, cobalto - 26%
- Vitamina A es responsable del desarrollo normal, la función reproductiva, la salud de la piel y los ojos y el mantenimiento de la inmunidad.
- Mixto es parte de la lecitina, juega un papel en la síntesis y metabolismo de los fosfolípidos en el hígado, es una fuente de grupos metilo libres, actúa como factor lipotrópico.
- Vitamina E Posee propiedades antioxidantes, es necesaria para el funcionamiento de las gónadas, músculo cardíaco, es estabilizador universal de las membranas celulares. Con una deficiencia de vitamina E, se observan hemólisis de eritrocitos y trastornos neurológicos.
- Vitamina H participa en la síntesis de grasas, glucógeno, metabolismo de aminoácidos. La ingesta insuficiente de esta vitamina puede provocar la alteración del estado normal de la piel.
- Cobalt es parte de la vitamina B12. Activa las enzimas del metabolismo de los ácidos grasos y del ácido fólico.
COMPOSICIÓN CALORÍFICA Y QUÍMICA DE LA RECETA INGREDIENTES Salsa mayonesa POR 100 g
- 899 kcal
- 354 kcal
- 143 kcal
- 399 kcal
- 11 kcal
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