Gestionar rigurosamente los establecimientos de hostelería

No se trata solo de habilidades culinarias, los restaurantes requieren una base financiera y económica que garantice su existencia en el tiempo.

¿Cómo rentabilizar mi propuesta culinaria ?.

Ahora bien, esta gran pregunta que se hacen muchos cocineros o chefs novatos, es mucho más fácil con el reciente manual que se ha lanzado.

Se trata del libro Gestión económica de la Restauración, obra de Ricardo Hernández Rojas y Juan Manuel Caballero, editado por la editorial Don Folio.

Los autores revelan en este libro cuáles deberían ser los márgenes operativos de cualquier negocio de restauración para que prospere. Analizando supuestos de entrada media desde 12 € a 150 €, donde las diferencias de márgenes son la clave para entender la viabilidad de la propuesta de negocio de cada establecimiento.

El libro es un resumen teórico-práctico de cómo gestionar de forma rentable un establecimiento de hoteleros y así asegurar su permanencia a lo largo de los años, mejorando los resultados.

Michelin star Prologue

La lectura de este libro-manual sobre emprendimiento y formación empresarial, para gestionar un establecimiento de hostelería, comienza con la visión de chefs de prestigio.

Tres reconocidos chefs del panorama nacional, nos adentran en su lectura. Es sobre Kisko García, chef del restaurante Choco, Periko Ortega, chef del Restaurante Recomendar y José Damián Partido, Jefe de Cocina de Paradores de Turismo de España.

Los tres señalan en sus palabras, la importancia de la metodología de gestión en el día a día de un restaurante, para lograr la tan esperada rentabilidad como parte complementaria de la actividad culinaria profesional, que si no se pudiera entender este binomio un restaurante rentable.

Siete bloques de gestión empresarial en hostelería

• El primero de ellos nos acerca al enorme potencial del turismo en su relación con la restauración, como verdadero motor del turismo gastronómico.
• El segundo nos prepara para el establecimiento de objetivos y el modelo de negocio que se debe estructurar.
• El tercer bloque se dedica íntegramente a las finanzas, la analítica y la cuenta de resultados.
• El cuarto profundiza en modelos de negocio marginales.
• El quinto analiza los principales rubros que debe tener un saldo de restauración.
• El sexto saca conclusiones generales,
• El séptimo aborda las estrategias para incrementar el margen comercial.