Ensalada con brócoli y champiñones
Preparación:
Hervir el brócoli y el hinojo durante 3-4 minutos en agua con sal, escurrir y reservar, no tirar el agua. Vuelva a hervir el agua y cocine la pasta hasta que esté medio cocida, escurra, guarde un poco de agua. Mientras se cocina la pasta, caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio y saltee el ajo, la ralladura de limón y los pimientos rojos durante 3-4 minutos, revolviendo para evitar que el ajo se cocine demasiado. Agregue el pimiento y el hongo shiitake y cocine a fuego lento hasta que los champiñones estén suaves. Agregue el brócoli, el hinojo y el tomillo fresco y continúe cocinando a fuego lento. Agregue la pasta, la mitad del perejil y sazone con sal y pimienta. Si la pasta parece demasiado seca, agregue un poco de agua de la pasta. Retire del fuego, revuelva y deje enfriar, antes de servir, mezcle con el queso ricotta desmenuzado.
Bon appetit!