Lubina

¿Quién no querría probar la lubina? Este pez pertenece legítimamente a uno de los peces más deliciosos que viven en los mares y océanos. Desafortunadamente, hoy en día las poblaciones de peces se agotan todos los días y la lubina no es una excepción. Cada vez se encuentra menos en nuestras mesas debido al descenso de su pesca.

Ahora se atribuye a un manjar real y raro, debido a la presencia de vitaminas y varios minerales, beneficiosos para los humanos. Además, la lubina tiene excelentes características gustativas. Por lo tanto, es sin duda un invitado deseable de la cocina de un restaurante.

Descripción

Este pez pertenece a la familia de los escorpiones. Se conocen varias especies de lubina: desde el Pacífico hasta la perca dorada del Atlántico. Algunas de las especies ya están en el Libro Rojo, ya que existe una amenaza de extinción. La mayoría de los pescadores encuentran ejemplares con un tinte rosado.

La lubina puede crecer de 15 cm a 1 metro y pesar de 1 a 15 kilogramos. En su forma y apariencia, se asemeja a una percha de río. Este pez tiene aletas muy afiladas, cuyas inyecciones tardan mucho en curarse. A veces, también son posibles complicaciones con la inflamación de las heridas aparecidas. Por lo tanto, debes tener mucho, mucho cuidado con este pez.

Además de eso, la lubina se considera un pez de larga vida, ya que puede vivir de 12 a 15 años. Este pez también es interesante porque no pone huevos, como hacen muchos peces, sino que vive alevines a la vez, que pueden llegar a varios cientos de miles, y en ocasiones a más de un millón.

¿Dónde vive la lubina?

La lubina prefiere estar a profundidades de no menos de 100 metros y no más de 500 metros, aunque los pescadores también la encontraron a una profundidad de 900 metros. Su hábitat principal son las latitudes septentrionales de los océanos Pacífico y Atlántico.

Se captura a escala industrial durante todo el año. Dado que la lubina permanece más cerca del fondo, es capturada por redes de arrastre de fondo, que destruyen los arrecifes de coral, lo que causa un daño significativo al ecosistema de los océanos y mares.

La lubina fue capturada de forma especialmente activa a finales del siglo pasado, lo que provocó un fuerte descenso de su población. En nuestro tiempo, la pesca de lubina es significativamente limitada. Como dicen muchos expertos, la lubina tardará más de un año en recuperar su número.

Composición de la carne

En la carne de la lubina se encuentran todos los nutrientes necesarios para la vida humana normal. Lo mismo se aplica a otros tipos de peces marinos y, para ser precisos, esta definición se aplica a casi todos los mariscos.

• Fósforo
• El magnesio.
• Yodo.
• El cromo
• Calcio.
• Zinc.
• Cobre.
• Azufre.
• Cobalto.
• Cloro.
• Planchar.
• Potasio.
• Manganeso y otros nutrientes.

100 gramos de lubina contienen 18.2 g de proteína y 3.4 g de grasa, mientras que no contienen carbohidratos.

Contenido calórico

Hay muy pocas calorías en la carne de lubina. 100 gramos de carne contienen solo 100 kcal, tal vez un poco más. En el proceso de ahumado en frío, su contenido calórico desciende a 88 kcal. 100 gramos de lubina hervida contienen aproximadamente 112 kcal, y si la lubina se fríe, entonces su contenido calórico será de aproximadamente 137 kcal por 100 gramos.

Vitaminas

Además de los oligoelementos más importantes para el cuerpo humano, la carne de perca contiene una gran cantidad de vitaminas, como:

A.
B.
C.
D.
E.
PP.

Además, los poliácidos grasos omega-3, así como la taurina y las proteínas, incluida la mielina antioxidante, son los componentes de la carne de lubina.

Aspecto médico

Desde la perspectiva de la medicina, las propiedades beneficiosas de la perca son omnipresentes y no pueden subestimarse. La presencia de ácidos grasos omega-3 le permite normalizar el proceso metabólico y brindar apoyo al cuerpo en caso de requisitos previos para enfermedades del sistema nervioso, sistema cardiovascular mientras reduce el nivel de colesterol en la sangre. Es recomendable comer lubina para personas con hipertensión arterial y personas con niveles elevados de azúcar en sangre.

La taurina, que se encuentra en la carne de pescado, promueve el crecimiento celular, especialmente las células jóvenes y sanas, mejorando los procesos metabólicos. La vitamina B12 tiene un efecto positivo sobre la síntesis de ADN en el cuerpo humano.

Comer lubina ayuda a mejorar el estado de la piel y el cabello, además, calma el sistema nervioso.

La medicina recomienda comer lubina a muchas categorías de personas, incluidas mujeres embarazadas, niños, adolescentes y ancianos.

CONTRAINDICACIONES AL USO DE LUBINA

Prácticamente no existen contraindicaciones, como tales, a excepción de la intolerancia personal a los mariscos. Además, las personas que padecen idiosincrasias también tienen prohibido comer lubina.

¿CÓMO ELEGIR LA LUBINA?

Hoy en día, realmente no tienes que depender de la decencia de los vendedores. Todos se esfuerzan por ganar la mayor cantidad de dinero posible, por lo que están listos para vender, ni siquiera un producto nuevo. Para no comprar productos de calidad inferior en una tienda o en el mercado, debe guiarse por las siguientes reglas simples:

• Sería útil que detuviera su elección en cadáveres de color rojo brillante o rosa, mientras que la piel blanca debería ser visible debajo de las escamas.
• La canal congelada debe tener un aspecto prolijo, sin rastros de congelación repetida.
• Si el pescado está fresco, entonces debe tener una superficie firme y ojos claros. Además, las branquias también deben tener un tinte rosado fresco pero no gris.
• A veces, los vendedores intentan pasar filetes de pescado más barato, como la merluza, por filetes de lubina cara. Pero la carne de estos pescados es fácil de distinguir visualmente: en la lubina, la carne tiene un tinte blanco puro, y en la merluza, la carne es amarilla.
• Al comprar lubina ahumada, es mejor preferir un producto de fábrica pero no un producto elaborado en una empresa privada. Estos acuerdos también pueden ahumar cadáveres rancios: lo principal para ellos son enormes ganancias por la venta de su producto.

Lubina al horno

Ingredientes:

• 2-3 piezas de canales de lubina.
• 2-3 cucharadas de aceite vegetal.
• Un limón o una lima.
• La cantidad de sal al gusto.
• Un conjunto de especias de pescado, también al gusto.

Secuencia de cocción:

1. Corte el pescado con la eliminación de aletas y escamas, después de lo cual, lávelo y séquelo.
2. La carcasa cortada coloque en una bandeja para hornear espolvorear con sal y especias por ambos lados.
3. Vierta el agua tibia en una bandeja para hornear con la adición de aceite vegetal y rodajas de limón.
4. Coloque el plato en el horno durante 0.5 horas y hornee a 180 grados.
5. Servir en la mesa con verduras fritas.