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A pesar de los malos momentos por los que atraviesa la hostelería, son varios los proyectos que proliferan en este momento en la capital, con algunas aperturas muy interesantes. Restaurantes que abren sus puertas por primera vez en medio de una pandemia traer tranquilidad, nuevas propuestas culinarias, todas las medidas sanitarias adecuadas y, con todo ello, demostrar que es posible seguir haciendo las cosas bien.
De la cocina japonesa del nuevo Nombre Braganza a la conquista de la ciudad del nuevo restaurante de Dani Garcia en el exclusivo hotel Four Season, pasando por la renovada propuesta tradicional de Tradición del tabernáculo, la cocina clásica de La Maruca y las brasas de La Parrilla de la Reina, hasta lo mejor de Galicia en Nado Madrid o el viaje a través de los cócteles de Papua colón. Hoy en nuestro #Después del trabajo Repasamos las nuevas incorporaciones al panorama gastronómico madrileño. ¿Ir a conocerlos? Sin duda, el mejor de los planes.
Tradición del tabernáculo
En una casa de comida se come bien, en abundancia, con productos de temporada, arte y artesanía. Así es como es Tradición del tabernáculo, que acaba de abrir sus puertas en el ámbito latinoamericano con una propuesta gastronómica de calidad a la que se suma una carta de vinos con gran personalidad y referencias inusuales.
Dónde
Tradición del tabernáculo
Plaza Valparaíso, 3
Madrid
www.restaurantesagrario.com
Precio mínimo: 45 € de media
Dirigido por Nicolás Marcos, enólogo y cocinero de Valladolid, Sagrario Traálisis es una apuesta que no defrauda. Sus recetas clásicas se actualizan, con gran peso de las brasas y los guisos, y destacan sus propias elaboraciones (como el chorizo o el laborioso proceso para obtener sus singulares torreznos).
Ubicado en la agradable zona de Hispanoamérica, cerca del Paseo de la Habana, el lugar es amplio y acogedor. No te vayas sin probar el Croquetas de cecina y entraña, Callos para los que todavía los buscan por todo Madrid o su Pluma de cerdo ibérico.
El Queen's Grill
El Grupo Mercado de la Reina lo vuelve a hacer, ahora apostando por la carne y las brasas, una combinación siempre tentadora. El nuevo restaurante se llama El Queen's Grill y está ubicado en plena Gran Vía.
Dónde
El Queen's Grill
C/ Gran Vía, 10.
Madrid.
915 32 68 67
Precio: Menú barbacoa 40 €
En sus fogones se tratan con mimo las verduras de la Vega de Madrid y las mejores huertas del resto de España. La carne también merece un capítulo aparte, ya que su parrilla de carbón visible presenta las razas de res Angus y Hereford, que se importan de Argentina y Uruguay para garantizar su calidad superior y su sabor único y tierna gracias a la alimentación del ganado en verdes pastos.
Abierto de jueves a domingo, en La Parrilla de la Reina también se encuentra el mejor cerdo español y aves de corral de Aranjuez. Una cita con todas las garantías de una excelente comida, a cargo del chef daniel larios, en el corazón de Madrid.
Nado madrid
El chef Iván Domínguez abre las puertas de Nado madrid a partir de este viernes 4 de diciembre, luego de meses de obras y planificación. Las texturas, sabores y colores del océano que baña Galicia son la razón de ser de Nado desde su inauguración en A Coruña en 2019 y que ahora Domínguez quiere traer también a Madrid.
¿Dónde?
Nado madrid
Calle Prim, 5
28004 - Madrid
Precio: 50 € de media
Ubicado en el número 5 de la calle Prim, este nuevo restaurante de más de 200 metros cuadrados mantendrá la misma estructura arquitectónica y conceptual que el gallego. A pesar de que Restaurante gallego Está cerrado debido a las circunstancias de la pandemia y se espera que abra la semana del 7 de diciembre, el equipo está emocionado de comenzar esta nueva etapa.
“Una gran parte del equipo ha venido a Madrid para prepararse y avanzar lo máximo posible, de esa forma siempre nos hemos mantenido activos, lo aprovecharemos para fortalecer la apertura en Madrid y en cuanto nos dejen, volveremos a abrir en A Coruña ”, indica el chef.
Nombre Braganza
En el corazón del barrio de Salesas, el restaurante nombre ha abierto sus puertas dispuesta a convertirse en un Referencia japonesa imprescindible de la capital.
¿Dónde?
Nombre Braganza
Calle Bárbara de Braganza, 8
28004 - Madrid
910 88 75 74
Precio: 40 € de media
El chef japonés Naoyuki Haginoya es responsable de una carta ofreciendo opciones que abarcan su trayectoria en diferentes bares de sushi, izakayas y yakinukus en Tokio. Así, la experiencia puede comenzar con tapas japonesas como Sukiyaki Croquette (croqueta japonesa de rabo de toro rebozado) y continuar con platos como el sutil Okonomi Omelette (tortilla abierta con pulpo y salsa okonomiyaki) o el Ebi Chilli (gambas picantes sobre una base de fideos kataifi crujiente y huevo frito). Entre hits de barra de sushi, son preparaciones imprescindibles como el Salmonete no Tataki (tataki de salmonete con guisantes al wok, salsa ponzu y hojas de wasabi) y diferentes propuestas de nigiris y rollitos arcoiris para los que se utiliza el mejor producto con toques locales como el arroz del Delta del Ebro. . .
Respaldada por el éxito de seis restaurantes, la empresa familiar da el salto a la capital con un cuidado proyecto de interiorismo donde sus instalaciones de calidad de producto y servicio.
Papua colón
Ubicado en la mítica Plaza de Colón de Madrid, junto al Teatro Fernán Gómez, Papua colón tiene todas las características para convertirse en uno de los lugares más de moda de la capital: un gran apuesta gastronómica, una ubicación única y una decoración que no dejará indiferente a nadie.
¿Dónde?
Papua colón
Plaza Colón, 4
28001 - Madrid
915 766 897
Precio: 40 € de media
Con unas dimensiones de 600 metros cuadrados, a la cabeza de las estufas se encuentra Andrés Castaño, mano derecha de aurelio morales, Chef estrella Michelin en el restaurante CEBO, que asume el nuevo reto de aportar todos sus conocimientos para hacer de Papúa uno de los referentes gastronómicos más importantes de Madrid. Sobre en papel encontramos propuestas como Pasión por el foie donde encontramos maracuyá rellena de mousse de foie caramelizado o las Papas y boniatos “Papúa Colón”; para continuar con unos raviolis de gambas como Joel Robuchon los hizo con ingredientes como la bullabesa, el armagnac o la trufa negra o un steack tartar “Jules Verne” de vieja vaca rubia gallega con aromas de sarmiento.
Por otro lado, el bar de cócteles tendrá un papel fundamental con más de veinte cócteles que inspiran un viaje alrededor del mundo sin salir de Madrid, viajando a través de los sentidos desde Indonesia hasta el Caribe; todos servidos en una barra circular central que dará mucho de qué hablar.
La Maruca Castellana
El número 212 del Paseo de la Castellana alberga el nuevo ramal de La maruca, una casa de comidas con una oferta culinaria honesta, excelente relación calidad-precio y con la regularidad que caracteriza al Grupo Cañada.
¿Dónde?
La Maruca Castellana
Paseo de la Castellana, 212
28046 - Madrid
913 452 665
Precio: 30 € de media
A Paco Quirós y carlos crespo, arquitectos del Grupo Cañadío, están avalados por casi 40 años de experiencia en hostelería y la innegable solvencia culinaria de sus diferentes marcas. Su máxima es "Que el cliente repita" y así, la propuesta de La Maruca se basa en una cocina de producto, con preparaciones y recetas bien elaboradas y caseras que, a pesar de estar totalmente actualizadas, nunca pasan de moda.
En en papel No faltan las anchoas de Santoña con pimientos asados, los calamares de Santander, la terrina de foie con sobao pasiego, los huevos rotos con picadillo de Potes o su ensalada rusa con anchoas. Destacan también el tartar de tomate y queso jarradilla, la sopa de pescado que se sirve en dos platos. Sin olvidar sus postres como la tarta de queso o la tarta de limón y merengue, ambas presentes en el recetario del grupo desde la apertura de Cañadío Santander en 1981.
Dani
Con más de 25 años de experiencia en la cocina, Dani Garcia Ahora se ha propuesto conquistar el cielo de Madrid, con un restaurante con su propio nombre en la séptima planta del recién inaugurado Cuatro estaciones.
¿Dónde?
Dani
Calle de Sevilla, 3,
28014 - Madrid
910 88 33 33
Precio: 70 € de media
La propuesta de la nueva Dani es una visión global de su cocina, donde la creatividad y la técnica conviven con el gusto por el recetario tradicional andaluz y los sabores que han marcado su trayectoria a lo largo de los años, envuelto en el duende indiscutible del creador del “Nueva cocina andaluza”.
Un nuevo lugar de romería, abierto ininterrumpidamente hasta la medianoche y cuya propuesta culinaria ha sido diseñada personalmente por el propio chef, haciendo un recorrido por los platos más icónicos de su carrera. Así, en su carta encontramos propuestas como la Tortilla de Dani, con cebolla caramelizada y 'queso blu di bufala'; Hamburguesa Rossini de Dani elaborada con vaca vieja y secreto ibérico con foie gras; su mítico tomate nitro con gazpacho verde y tartar de camarones; el picante pollo de corral relleno de foie gras y trufa; o el tartar de zanahoria con caviar de AOVE y pipas de girasol.