Valor nutricional y composición química.
La siguiente tabla enumera el contenido de nutrientes (calorías, proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas y minerales) en 100 gramos de porción comestible.
| Nutriente | Número | Norma ** | % de normal en 100 g | % de normal en 100 kcal | 100% de la norma |
| caloría | 39 kcal | 1684 kcal | 2.3% | 5.9% | 4318 g |
| Proteínas | 3.45 g | 76 g | 4.5% | 11.5% | 2203 g |
| Grasas | 0.35 g | 56 g | 0.6% | 1.5% | 16000 g |
| Carbohidratos | 4.08 g | 219 g | 1.9% | 4.9% | 5368 g |
| La fibra dietética | 3.6 g | 20 g | 18% | 46.2% | 556 g |
| Agua | 87.74 g | 2273 g | 3.9% | 10% | 2591 g |
| Ceniza | 0.78 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.099 mg | 1.5 mg | 6.6% | 16.9% | 1515 g |
| Vitamina B2, Riboflavina | 0.274 mg | 1.8 mg | 15.2% | 39% | 657 g |
| Vitamina B4, colina | 59.4 mg | 500 mg | 11.9% | 30.5% | 842 g |
| Vitamina B5, pantoténica | 1.36 mg | 5 mg | 27.2% | 69.7% | 368 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.174 mg | 2 mg | 8.7% | 22.3% | 1149 g |
| Vitamina B9, folato | 14 g | 400 mcg | 3.5% | 9% | 2857 g |
| Vitamina D, calciferol | 0.5 g | 10 g | 5% | 12.8% | 2000 |
| Vitamina D2, ergocalciferol | 0.5 g | ~ | |||
| Vitamina PP, ne | 3.87 mg | 20 mg | 19.4% | 49.7% | 517 g |
| La betaína | 0.3 mg | ~ | |||
| Los macronutrientes | |||||
| Potasio, K | 326 mg | 2500 mg | 13% | 33.3% | 767 g |
| Calcio, Ca | 2 mg | 1000 mg | 0.2% | 0.5% | 50000 g |
| Magnesio, Mg | 19 mg | 400 mg | 4.8% | 12.3% | 2105 |
| Sodio, Na | 5 mg | 1300 mg | 0.4% | 1% | 26000 g |
| Azufre, S | 34.5 mg | 1000 mg | 3.5% | 9% | 2899 g |
| Fósforo, P | 111 mg | 800 mg | 13.9% | 35.6% | 721 g |
| Minerales | |||||
| Hierro, Fe | 0.53 mg | 18 mg | 2.9% | 7.4% | 3396 g |
| Manganeso, Mn | 0.223 mg | 2 mg | 11.2% | 28.7% | 897 g |
| Cobre, Cu | 163 g | 1000 mcg | 16.3% | 41.8% | 613 g |
| Selenio, Se | 6.3 g | 55 mcg | 11.5% | 29.5% | 873 g |
| zinc, zinc | 0.96 mg | 12 mg | 8% | 20.5% | 1250 g |
| Carbohidratos digeribles | |||||
| Mono y disacáridos (azúcares) | 0.3 g | máximo 100 g | |||
| Glucosa (dextrosa) | 0.3 g | ~ | |||
| Aminoácidos esenciales | |||||
| Arginina * | 0.154 g | ~ | |||
| Valina | 0.143 g | ~ | |||
| Histidina * | 0.055 g | ~ | |||
| Isoleucina | 0.11 g | ~ | |||
| La leucina | 0.187 g | ~ | |||
| Lisina | 0.132 g | ~ | |||
| Metionina | 0.033 g | ~ | |||
| Treonina | 0.132 g | ~ | |||
| El triptófano | 0.011 g | ~ | |||
| La fenilalanina | 0.11 g | ~ | |||
| Aminoácidos | |||||
| alanina | 0.165 g | ~ | |||
| Ácido aspártico | 0.296 g | ~ | |||
| Glicina | 0.143 g | ~ | |||
| El ácido glutámico | 0.67 g | ~ | |||
| prolina | 0.099 g | ~ | |||
| serina | 0.143 g | ~ | |||
| La tirosina | 0.077 g | ~ | |||
| La cisteína | 0.022 g | ~ | |||
| El esterol (esteroles) | |||||
| Fitosteroles | 3 mg | ~ | |||
| Campesterol | 3 mg | ~ | |||
| Ácidos grasos saturados | |||||
| Ácidos grasos Nasadenie | 0.032 g | máximo 18.7 g | |||
| 16: 0 palmítico | 0.032 g | ~ | |||
| Ácidos grasos poliinsaturados | 0.152 g | de 11.2 a 20.6 g | 1.4% | 3.6% | |
| 18: 2 linoleico | 0.152 g | ~ | |||
| Los ácidos grasos Omega-6 | 0.152 g | de 4.7 a 16.8 g | 3.2% | 8.2% |
El valor energético es de 39 kcal.
- taza rebanada = 97 g (37.8 kcal)
- pieza entera = 19 g (7.4 kcal)
- taza entera = 89 g (34.7 kcal)
Salteado de hongos shiitake (salteado) rico en vitaminas y minerales como vitamina B2 - 15,2%, colina es 11.9%, vitamina B5 - 27,2%, vitamina PP - 19,4%, potasio - 13%, fósforo - 13,9%, manganeso - 11,2%, cobre - 16,3%, selenio - 11,5%
- Vitamina B2 participa en reacciones redox, contribuye a la susceptibilidad de los colores del analizador visual y la adaptación a la oscuridad. La ingesta insuficiente de vitamina B2 se acompaña de una violación de la salud de la piel, las membranas mucosas, la luz deficiente y la visión crepuscular.
- Colina forma parte de la lecitina que interviene en la síntesis y metabolismo de los fosfolípidos en el hígado, es fuente de grupos metilo libres, actúa como factor lipotrópico.
- Vitamina B5 participa en el metabolismo de proteínas, grasas, carbohidratos, metabolismo del colesterol, la síntesis de varias hormonas, hemoglobina, y promueve la absorción de aminoácidos y azúcares en el intestino, apoya la función de la corteza suprarrenal. La falta de ácido pantoténico puede provocar lesiones cutáneas y membranas mucosas.
- Vitamina PP participa en reacciones redox y metabolismo energético. Ingesta insuficiente de vitamina acompañada de una alteración del estado normal de la piel, el tracto gastrointestinal y el sistema nervioso.
- Potasio es el principal ion intracelular que participa en la regulación del equilibrio de agua, electrolitos y ácidos, está involucrado en la conducción de impulsos nerviosos, regulación de la presión arterial.
- Fósforo Interviene en muchos procesos fisiológicos, incluido el metabolismo energético, regula el equilibrio ácido-alcalino, forma parte de los fosfolípidos, nucleótidos y ácidos nucleicos necesarios para la mineralización de huesos y dientes. La deficiencia conduce a anorexia, anemia, raquitismo.
- Magnesio participa en la formación de tejido óseo y conectivo, es parte de las enzimas involucradas en el metabolismo de aminoácidos, carbohidratos, catecolaminas; requerido para la síntesis de colesterol y nucleótidos. El consumo insuficiente se acompaña de retraso del crecimiento, trastornos del sistema reproductivo, aumento de la fragilidad de los huesos, trastornos del metabolismo de carbohidratos y lípidos.
- Cobre Forma parte de las enzimas con actividad redox e interviene en el metabolismo del hierro, estimula la absorción de proteínas y carbohidratos. Involucrado en los procesos de los tejidos del cuerpo humano con oxígeno. La deficiencia se manifiesta por una alteración de la formación del sistema cardiovascular y el desarrollo esquelético de la displasia del tejido conectivo.
- Selenio - un elemento esencial del sistema de defensa antioxidante del cuerpo humano, tiene efectos inmunomoduladores, participa en la regulación de la acción de las hormonas tiroideas. La deficiencia conduce a la enfermedad de Kashin-Bek (osteoartritis con deformidad múltiple de las articulaciones, la columna vertebral y las extremidades), enfermedad de Kesan (miocardiopatía endémica), trombastenia hereditaria.
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