Pescado salmón rojo: dónde vive y qué es útil, recetas culinarias

El salmón rojo es un representante de la familia de especies de peces del salmón que se encuentran en la cuenca del Pacífico. Además de su nombre científico, tiene otros nombres: rojo o roja. Los parientes más cercanos son: el salmón chum, el salmón coho, el sim, el salmón chinook y el salmón rosado, y el salmón y el salmón deben atribuirse a parientes más lejanos.

Descripción del salmón rojo

El salmón rojo se caracteriza por un tono brillante de carne y excelentes características de sabor, en comparación con algunos de sus parientes. En este sentido, el salmón rojo se captura a escala comercial, atrayendo al mismo tiempo tanto a los amantes de la pesca deportiva como a los admiradores de sus platos. Sus principales cualidades útiles se discutirán más adelante en el artículo.

Variedades de salmón rojo

Hay tanto salmón rojo de paso, que también se llama plateado, como residencial, llamado kokanee. La formación de la última forma de salmón rojo comenzó con el paso, cuando se aislaron lagos frescos de origen volcánico. Este tipo de salmón rojo crece hasta 30 cm de longitud y gana hasta 0,7 kg de peso. Kokanee habita en lagos de agua dulce de Kamchatka, Alaska y Hokkaido. Como regla general, este tipo de salmón rojo no abandona sus hábitats permanentes. Si hay suficiente comida en cualquier reservorio para el salmón rojo, entonces el salmón rojo que pasa puede convertirse en uno residencial.

Apariencia

Es posible distinguir el salmón rojo de otros representantes del salmón por una gran cantidad de branquiespinas, que se encuentran en el primer arco branquial.

Características distintivas del salmón rojo:

• La longitud de los individuos (máximo) es de hasta 80 cm con un peso de 2-3 kg.
• El cuerpo está ligeramente comprimido por los lados y, por así decirlo, angular.
• La boca es de tamaño mediano, pero ligeramente alargada.
• Las escamas son de forma redonda y están densamente ubicadas en el cuerpo. El color de las escamas es plateado, que, más cerca de la parte posterior, adquiere un tinte azulado verdoso.
• Las aletas están emparejadas, de color marrón oscuro y negro. Bien desarrollado.
• El vientre del pez se caracteriza por un tinte blanco.

Cuando ocurre el desove, el pez se transforma un poco: las escamas, por así decirlo, crecen en la piel y el cuerpo se vuelve de color rojo brillante, y la cabeza adquiere un tinte verde. Las hembras también cambian su apariencia, pero no tan dramáticamente como los machos.

hábitats habituales

El principal hábitat del salmón rojo se encuentra en la costa de Canadá y Estados Unidos, aunque también se encuentra en otras partes de los océanos del mundo. Por ejemplo:

• en Alaska. Aquí se observan sus numerosas poblaciones, dispersas a lo largo de toda la costa, desde el estrecho de Bering hasta el norte de California. Aquí, frente a la costa de Canadá y las islas Commander, se puede encontrar muy raramente.
• Frente a la costa de Kamchatka. La población principal de salmón rojo se encuentra en las costas occidental y oriental de Kamchatka, y la población más numerosa se encuentra en los ríos Ozernaya y Kamchatka, así como en los lagos Azabachye, Kurilskoye y Dalnee.
• En las Islas Kuriles. La principal población se encuentra en Lago Hermoso, en la isla de Iturup.
• En Chukotka. Aquí se puede encontrar en casi todos los cuerpos de agua de Chukotka, desde las fronteras del territorio de Kamchatka hasta el estrecho de Bering. En la costa ártica, en los ríos Chegitun y Amguema, es mucho menos frecuente.
• Dentro de la isla de Hokkaido. Aquí, en la costa norte de la isla, hay una pequeña población de salmón rojo, que prefiere adentrarse en lagos volcánicos fríos. Aquí, su forma enana es más común.

Esta importante dispersión de su hábitat se debe a que el salmón rojo y sus especies prefieren aguas frías, con una temperatura de no más de 2 grados.

¿Qué come el salmón rojo?

Este pez tiene un comportamiento depredador pronunciado, pero no come todo lo que tiene que comer. Con el nacimiento de los alevines, se alimentan de zooplancton, que posteriormente formará la base de la dieta del salmón rojo. A medida que crecen, los peces comienzan a alimentarse de crustáceos e invertebrados del fondo.

Los peces acumulan caroteno a lo largo de su vida, por lo que su carne tiene un color rojo brillante. El caroteno para el salmón rojo es necesario para desovar a tiempo y donde sea necesario. Para que esto suceda, los peces tienen que recorrer un largo camino, cambiando el agua salada por agua dulce, y también adaptarse a las nuevas condiciones ambientales. Además, el pez sube a las zonas de desove contra la corriente, lo que requiere mucha fuerza y ​​energía. Para superar todas estas dificultades, necesita caroteno, y mucho. El salmón rojo se abastece de caroteno al comer crustáceos kalyanid. Además, la dieta también incluye pescados pequeños, lo que no afecta el nivel de caroteno.

Reproducción del salmón rojo

Después de que el salmón rojo se ha abastecido de todas las sustancias necesarias, lo que puede llevar de 4 a 5 años, los individuos maduros van a desovar.

El proceso es el siguiente:

• Desde mediados de mayo hasta julio, el salmón rojo ingresa a los ríos.
• El camino del salmón rojo hacia las zonas de desove está acompañado de grandes dificultades, donde le esperan numerosos depredadores y obstáculos. Esto apunta al hecho de que el salmón rojo es un vínculo alimentario importante en las latitudes del norte.
• Como zonas de desove, el salmón rojo elige lugares donde la grava se concentra en el fondo y hay manantiales de agua limpia. El pez se divide en parejas y procede a poner huevos en los nidos que cava la hembra. Después de que la hembra pone sus huevos en el nido, el macho la fertiliza. El caviar fertilizado se espolvorea con guijarros, lo que da como resultado una especie de tubérculo.
• La hembra pone 3-4 mil huevos, realizando hasta 5 visitas (puestas).
• A mediados de invierno, aparecen alevines de los huevos, que están en este tubérculo hasta marzo. En algún lugar, en un año, cuando los alevines crezcan hasta 7-12 cm, comenzarán a moverse hacia el mar. Algunos de ellos tienen un retraso de 2 o incluso 3 años.

Todos los individuos que desovan mueren. Sus cuerpos, en descomposición en el fondo, son un caldo de cultivo para el zooplancton, del que se alimentarán posteriormente los alevines. Según los científicos, este proceso, establecido a nivel genético, determina el comportamiento de este pez.

La composición y el contenido calórico del salmón rojo.

La carne de salmón rojo se caracteriza por la presencia de grasas saludables y proteínas de fácil digestión. Además, hay un montón de vitaminas y minerales que tienen un efecto positivo en la actividad vital del cuerpo humano. La lista de elementos útiles es bastante impresionante:

• Flúor.
• El magnesio.
• Fósforo
• Cobre.
• Níquel.
• Planchar.
• Manganeso
• Azufre.
• Sodio.
• Potasio.
• Zinc.

El contenido calórico de la carne de salmón rojo es sólo 157 kcal por 100 gramos producto.

Propiedades útiles del salmón rojo.

Cabe señalar de inmediato que el salmón rojo se considera un excelente antioxidante que neutraliza el efecto de las sustancias tóxicas en el cuerpo humano. Y esto, a su vez, regula los niveles de azúcar en la sangre, además de mejorar el funcionamiento del sistema nervioso central y otros órganos importantes.

Además, el caroteno estimula la producción de moco, que trabaja para proteger todos los órganos internos de consecuencias como la queratinización, que puede conducir a diversas enfermedades. Además, la presencia de vitaminas contribuye a la renovación del cabello, las uñas y la piel.

La presencia de ácido fosfórico en su carne contribuye a la cicatrización de los tejidos óseos y dentales. Participa activamente en la restauración de las células nerviosas, así como en el proceso de formación de sustancias cerebrales.

Además, la carne de salmón rojo contiene otras sustancias no menos útiles.

Características gustativas del salmón rojo

El salmón rojo no come todo lo que encuentra, sino que elige solo los alimentos ricos en caroteno, que determina el color y el sabor del pescado. En este sentido, la carne de salmón rojo es apta para preparar tanto platos gourmet sencillos como gourmet.

Las características de sabor del salmón rojo le permiten arreglárselas con una cantidad mínima de condimentos que mejoran sus propiedades gustativas. La carne de salmón rojo es muy popular entre los verdaderos gourmets, quienes afirman que su carne tiene un sabor más brillante en comparación con otros representantes de las especies de salmón.

Contraindicaciones para usar

La carne de salmón rojo, en primer lugar, está contraindicada para personas cuyo organismo no acepta pescados y mariscos. Además, el salmón rojo no debe ser consumido por personas que padezcan úlcera péptica en el estómago o los intestinos debido a la presencia de una gran cantidad de ácidos grasos. En cuanto al resto de la categoría de personas, la carne de salmón rojo no solo no está contraindicada, sino que se recomienda.

Carne de salmón rojo en la cocina

La carne de salmón rojo es una auténtica delicia si se cocina correctamente. Debido al hecho de que el pescado es graso, se obtienen excelentes carnes ahumadas o balyks. Además, la carne de salmón rojo puede ser una gran adición a varias ensaladas y bocadillos. De él puedes cocinar muchos segundos o primeros platos.

La mayoría de los expertos culinarios de todo el mundo utilizan el salmón rojo para preparar diversos platos gourmet que se pueden encontrar en varios de los principales restaurantes del mundo.

Métodos de preparación del salmón rojo

Debido al hecho de que la carne de salmón rojo tiene un sabor específico y un contenido de grasa aceptable, se pueden preparar muchos platos diferentes a partir de ella. Para ello, existen recetas sencillas y asequibles.

El pescado es visón

• Para preparar salmón a partir de salmón rojo, debe tener una carcasa entera de pescado, que se corta sin la cabeza, la cola y las aletas. Luego, el pescado se lava a fondo con agua corriente. Después de eso, la carcasa se corta en 2 partes y se quita la cresta con huesos.
• Dos mitades del pescado se frotan generosamente con sal gruesa, a razón de 80 gramos por 1 kilogramo de pescado. Después de eso, las 2 mitades se conectan entre sí y se colocan en una toalla waffle, atadas con una cuerda o cordel fuerte. Luego, el pescado se coloca en el refrigerador durante 5 días. Este proceso conduce a la deshidratación del pescado y la compactación de su carne.
• Pasado este tiempo, se saca el pescado y se elimina el exceso de sal frotando con un paño húmedo. Para hacer que el sabor sea más interesante, se cortan trozos de pescado y se rellenan los cortes con trozos de ajo.
• La siguiente etapa es el secado del pescado, que se realiza en el limbo, durante 4 días. Si la carne de pescado se engrasa con aceite vegetal todos los días. Entonces obtendrá una apariencia más agradable.
• Balyk se considera listo para comer si, al presionarlo, comienzan a salir gotas de grasa.

Salmón rojo bajo una tapa de queso

• 1 kilogramo de filete de salmón rojo se corta en fragmentos idénticos, que se cubren uniformemente con sal y pimienta, con la adición de aceite de oliva y jugo de limón. El mismo aceite se lubrica con una fuente para horno. El horno se calienta por adelantado a 220 grados, después de lo cual se coloca el pescado durante 7 minutos.
• Mientras se hornea el pescado, se prepara la tapa de queso. Para hacer esto, bata 3 claras de huevo, con la adición de 200 gramos de queso.
• Después de eso, los trozos de pescado se cubren con la mezcla preparada y se continúa horneando durante otros 10 minutos.
• Una vez cocido, el pescado se sirve con limón y eneldo.

Sojo a la parrilla

• El filete de salmón rojo se toma y se corta en cubos, de 3-4 centímetros de tamaño, después de lo cual se colocan en capas en un recipiente de esmalte. Después de cada capa, se agregan a los platos limón, ajo, albahaca y se vierte con salsa de soja, y también se agrega sal y pimienta. Las piezas se marinan durante 2 horas.
• Para determinar el grado de calentamiento de la superficie de la parrilla, basta con rociarla con agua. Si el agua rebota en la superficie, entonces puedes cocinar el pescado. Las piezas se disponen sobre la superficie y se prensan, por ejemplo, con una tapa de olla. El grado de preparación del pescado se puede indicar por las rayas brillantes que deja la superficie en relieve de la parrilla.
• Después de asar las piezas en la superficie de la parrilla, se introducen en el horno durante 10 minutos, a una temperatura de 200 grados. Este método de cocción es absolutamente inofensivo para la salud humana y el pescado no pierde sus propiedades beneficiosas.

Salmón rojo cocinado al carbón

Los platos más deliciosos son los que se preparan en la naturaleza. Esto se debe a varias razones. La primera razón está relacionada con el aire limpio, natural, que ayuda a despertar el apetito, cosa que no se puede decir en una ciudad. Y la segunda razón es la presencia de un peculiar aroma que emiten los carbones en la naturaleza, sobre todo porque son de origen natural.

Es doblemente agradable si se prepara en la naturaleza un trofeo de salmón rojo recién pescado de un embalse. Poseyendo características de sabor brillante y combinadas con aromas naturales, no requiere el uso de condimentos exquisitos. En tales condiciones, la carne de salmón rojo es ideal para cocinar al carbón.

• El pescado cortado, eviscerado y lavado se corta en filetes de un tamaño máximo de 2 cm. Después de eso, los bistecs se colocan en un bol con cebolla, limón y eneldo. Si el pescado es fresco, entonces puedes prescindir de la sal. En tales condiciones, el pescado se marina durante aproximadamente media hora.
• Mientras se marina el pescado, se preparan las brasas, distribuidas uniformemente por la superficie. El pescado se coloca sobre una rejilla y se cuece durante 8 minutos por cada lado. Durante el proceso de fritura, el pescado se rocía con jugo de limón. Después de que los filetes adquieran un agradable tono dorado, el pescado está listo para comer.

El salmón rojo está incluido en el Libro Rojo. Esto se debe a su captura descontrolada, así como a las condiciones ambientales que se deterioran cada año. Los cazadores furtivos causan grandes perjuicios a la población, lo que también se asocia a sus excelentes características gustativas.