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Descripción
El hombre conocía el aceite de soja hace 6,000 años. La tecnología para su producción se dominó por primera vez en la antigua China, e incluso entonces la gente conocía bien las propiedades beneficiosas de la soja. En China, la soja se consideraba una planta sagrada y, después de un tiempo, comenzó a cultivarse en Corea y luego en las islas japonesas.
En Europa, la soja ganó popularidad en la salsa de soja, que se importaba de Japón, donde se la llamaba "se: yu", que significa "salsa de soja". Por sus características únicas, el aceite de soja es actualmente uno de los más populares en países como Estados Unidos, China y otros.
La materia prima es una hierba anual (lat. Glycine max), que se cultiva en más de 60 países de todo el mundo. Es una de las oleaginosas y leguminosas más abundantes y se utiliza como materia prima para una amplia gama de productos alimenticios.
La popularidad de la soja se debe al alto porcentaje de proteínas y nutrientes, lo que permite que se utilice como un sustituto económico y completo de la carne y los productos lácteos.
El aceite de soja prensado en frío tiene un color amarillo pajizo brillante, un aroma bastante específico. Después de refinarlo, se vuelve transparente, con un tinte rosado apenas perceptible.
Tecnología de producción de aceite de soja
Como materia prima, solo se utilizan frijoles maduros y calibrados bien limpios, sin signos de infección por hongos. Uno de los indicadores bioquímicos importantes en la selección de semillas es el cambio en el índice de acidez del aceite de semilla.
Su crecimiento por encima de 2 mg de KOH conduce a una disminución de la concentración de proteína cruda. Otro indicador importante es el contenido de humedad de las semillas, que no debe exceder el 10-13 por ciento, lo que reduce el riesgo de reproducción de la microflora patógena y garantiza la seguridad del componente proteico.
Se permite la presencia de impurezas, no más del 2 por ciento, así como semillas destruidas, no más del 10 por ciento.
Se utilizan dos métodos para separar el aceite de las semillas:
- extracción (química);
- prensado (mecánico).
El método mecánico de extracción de aceite tiene algunas ventajas, lo que le permite preservar completamente las propiedades naturales del producto, garantizar su respeto al medio ambiente y seguridad. En la mayoría de los países europeos, el aceite obtenido por extracción química no se utiliza para producir margarina o aceite para ensaladas.
El método mecánico más común es el prensado en caliente simple, que produce hasta un 85 por ciento de un aceite con un olor agradable y un color intenso. El prensado en caliente seguido de reprensado también se puede utilizar para obtener hasta un 92 por ciento de aceite.
El método de extracción más común es el preprensado, que implica la separación parcial del aceite antes de la extracción química. La torta así obtenida se tritura y se envía a trituración, tras lo cual se somete a extracción, que se lleva a cabo mediante disolventes orgánicos.
Para mantener el aceite por más tiempo y no enranciarse, se purifica y refina.
¿Dónde se usa el aceite de soja?
El aceite de soja es un producto natural respetuoso con el medio ambiente que, cuando está presente regularmente en la dieta humana, tiene un efecto beneficioso sobre la actividad de todo el organismo. Difiere en buena digestibilidad (98-100 por ciento). Es muy utilizado en cosmetología como humectante para pieles sensibles y secas.
Favorece la conservación de la humedad en la piel, creando una barrera en su superficie que protege frente a factores externos adversos. El uso regular de aceite de soja ayuda a rejuvenecer la piel, haciéndola más firme y tersa, le permite deshacerse de las pequeñas arrugas. Hay un aceite prensado en frío (prensado en bruto), refinado y sin refinar.
El primero se considera el más útil, ya que la tecnología de hilado le permite guardar un máximo de componentes útiles. Tiene un sabor y un olor específicos, por lo que no le gustará a todo el mundo. El aceite sin refinar tiene una vida útil más larga, lo que se debe a los procesos de hidratación y, además, también retiene la mayoría de los nutrientes.
Es rico en lecitina, por lo que ayuda a normalizar la actividad cerebral. Es costumbre agregarlo a las ensaladas, pero no se recomienda freírlo debido a la formación de sustancias cancerígenas cuando se calienta. Refinado es inodoro y tiene buen sabor.
Se puede utilizar en el primer y segundo plato, freír las verduras. Es una buena alternativa a otros aceites, pero retiene muy pocas vitaminas.
Composición del aceite de soja
La composición incluye las siguientes sustancias beneficiosas:
- ácido linoleico insaturado;
- ácido linoleico (omega-3);
- Ácido oleico;
- Ácidos palmítico y esteárico.
Uno de los componentes más valiosos del aceite de soja es la lecitina, que normaliza el funcionamiento de las membranas celulares, brinda protección a nivel celular de diversas influencias negativas, además, el producto contiene fitoesteroles en cantidades suficientes (ayudan a reducir la absorción del colesterol). en el tracto digestivo), vitaminas B, E, K, zinc, hierro. El contenido calórico de 100 g del producto es 884 kcal.
Beneficios del aceite de soja
Las propiedades beneficiosas del aceite de soja son más pronunciadas en los productos prensados en frío, que son los más populares. Según las recomendaciones de los médicos, el aceite de soja debe estar presente en la dieta humana todos los días. El efecto beneficioso del aceite es el siguiente:
- fortalecer el sistema inmunológico y nervioso;
- prevención y tratamiento de enfermedades del sistema cardiovascular, hígado, riñones;
- normalización del tracto gastrointestinal, procesos metabólicos en el cuerpo;
- tiene un efecto beneficioso sobre el cerebro;
- Estimula la producción de semen en los hombres.
Los estudios han demostrado que 1-2 cucharadas diarias pueden reducir seis veces el riesgo de desarrollar enfermedades cardíacas y vasculares. Gracias al contenido de lecitina, el aceite de soja tiene un efecto beneficioso sobre el funcionamiento del cerebro. Una gran cantidad de colina, ácidos saturados e insaturados, vitaminas y minerales determina su capacidad para brindar un efecto preventivo y terapéutico en enfermedades del sistema cardiovascular, hígado y riñones.
Su eficacia ha sido probada para el tratamiento y prevención del cáncer, sistema inmunológico y genitourinario, etc.
Black Latte contraindicaciones
El aceite de soja prácticamente no tiene contraindicaciones de uso. Se debe tener precaución solo con intolerancia a la proteína de soja, así como con tendencia a la obesidad, el embarazo y la lactancia.
Puede sentir completamente el efecto beneficioso del aceite de soja solo cuando usa productos de alta calidad, cuya materia prima son semillas especialmente seleccionadas almacenadas en condiciones apropiadas, y se utilizan equipos y tecnologías modernas para exprimir el aceite.
Uno de los principales productores ucranianos de aceite de soja y subproductos de la soja es la empresa Agroholding, es posible comprar aceite de soja a precio de fabricante en Ucrania, cuya calidad del producto está confirmada por los certificados correspondientes.