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Solomillo de ternera al vapor: los secretos de una dieta deliciosa. Video
El solomillo de ternera al vapor se cocinaba en la antigua Rusia. Existen referencias a las recetas para la elaboración de este plato en fuentes literarias que datan de los siglos XII-XV. Sin embargo, el solomillo de ternera al vapor no solo es una receta antigua, sino también uno de los platos saludables, debido a la máxima conservación de nutrientes en la carne, hierbas y verduras durante la cocción.
Solomillo de ternera al vapor: video de cocinar en una olla de cocción lenta
Solomillo de ternera al vapor con verduras
Productos requeridos: – solomillo de ternera – 0,7-0,9 kg; – patatas – 0,6-0,9 kg; - manteca; – grasa de tocino – 0,1-0,2 kg; – zanahorias – 1– 2 piezas; – raíz de perejil – 1-2 piezas; - cebolla; - nabo; – hoja de laurel – 1-2 uds.; – granos de pimienta – 1/2 cucharadita; - perejil; – sal y especias al gusto…
Necesitas lavar un trozo de lomo de res, batir con una azada. Rellene con tocino, que debe cortarse en trozos pequeños con anticipación.
Será más fácil sacarlo si el tocino se corta congelado.
Las cebollas, las raíces de perejil deben cortarse en rodajas finas (picadas). Corta las zanahorias en tiras y corta las patatas y los nabos en trozos pequeños. Poner mantequilla en el fondo de una cacerola pequeña (cortar un trozo de 1–2 cm de grosor, según el tamaño de la cacerola), esperar a que se derrita a fuego lento y poner la carne.
A continuación, debe cerrar bien la sartén con una tapa y mantenerla encendida durante 15 a 20 minutos. Agregue las raíces de perejil finamente picadas, cubra con zanahorias, nabos y papas. Sazone con sal y pimienta al gusto, ponga la hoja de laurel, agregue los granos de pimienta y agregue 1/4 taza de agua.
Una cacerola grande, que proporcionará vapor, debe llenarse con agua 1/3 de su volumen, cuando el agua hierva, coloque la primera cacerola con carne encima. Cocine de 2 a 2,5 horas, si la pieza es grande, luego más.
Durante la cocción, puede agregar agua hervida a la olla inferior.
Aparece una capa delgada de grasa en la carne durante la cocción; no se elimina por completo, ya que no permite que la humedad se evapore y, como resultado, la carne saldrá más jugosa.
La carne terminada debe sacarse, dejarse enfriar un poco, cortarse en rodajas. No te olvides de las verduras, también debes quitarlas y servirlas en una fuente con un lomo. Antes de servir, el lomo de res con verduras se puede verter con caldo de carne de la cacerola inferior y adornar con hierbas.
Hay otras formas de cocinar carne al vapor, como especias o ajo y pimentón.
Solomillo de ternera al vapor con especias
Ingredientes:
- solomillo de ternera - 1,2 kg; - aceite de oliva; - bayas de enebro - 1 cucharadita; - blanco, negro y pimienta de Jamaica - 1 cucharadita cada uno; - hoja de laurel; - 1 cucharadita de semillas de hinojo (o cilantro); - 2 cucharaditas de semillas de comino (comino); - sal marina.
Debe calentar todas las especias en una sartén seca durante 2-3 minutos a fuego medio. Seque la carne lavada y ralle con especias, transfiera a una cacerola, vierta el aceite para que se distribuya uniformemente, cierre la tapa y refrigere por un día. La carne debe marinarse uniformemente, así que déle la vuelta varias veces.
Antes de cocinar, la carne debe secarse con servilletas o una toalla limpia y ponerse a baño maría durante 40-60 minutos. Sirve frío y caliente.
Solomillo de ternera al vapor con ajo y pimentón
La carne lavada debe marinarse durante 2 horas en una solución salina (para 1 vaso de agua, 2 cucharaditas de sal). Mezclar las especias con ajo previamente picado en aceite de oliva y frotar la carne con la mezcla. Cocina la carne a baño maría a fuego medio durante 40 minutos.