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Descripción
El aceite de girasol es un producto vegetal que se obtiene presionando o extrayendo de las variedades de semillas oleaginosas de girasol. Es el tipo de aceite más popular utilizado en cocina y cosmetología.
El girasol es originario de Norteamérica y, según datos históricos, los habitantes de este continente utilizaban su aceite para la elaboración de medicinas y tintes hace cinco mil años. Esta planta se consideraba sagrada, pero no se cultivaba artificialmente.
Apareció en Europa gracias a los marineros españoles a principios del siglo XVI. Gran mérito por mejorar las tecnologías para la producción de petróleo pertenece a los británicos, que recibieron las primeras patentes para su producción. Hoy en día, el aceite de girasol se utiliza en la industria alimentaria, la medicina, la cosmetología, la agricultura y también con fines técnicos.
A partir de este artículo, aprenderá sobre las principales variedades, métodos de limpieza, dónde se usa el aceite de girasol, su composición, cómo es útil el aceite de girasol y si tiene alguna contraindicación de uso.
Historia del girasol
En los tiempos olvidados por los antepasados, la flor de girasol era considerada una planta ornamental asociada al sol, era adorada, considerada una flor sagrada que simbolizaba la riqueza, la salud y la fertilidad.
Los girasoles se plantaban en parques, fincas, campos, decoraban huertos, pero no se usaban en la cocina ni en la medicina. Y solo en 1829, los campesinos rusos Daniil Bokarev, habiendo plantado varios girasoles en su jardín, intentaron ser los primeros en batir el aceite del girasol con una prensa manual.
Después de la exitosa extracción de aceite de girasol, se creó la primera lechería en el pueblo. A finales del siglo XIX, el aceite de girasol se usaba ampliamente no solo en Rusia, sino en Europa y otros países occidentales.
Hoy en día, la producción de aceite de girasol representa aproximadamente el 70% de todos los aceites vegetales y se usa ampliamente en todos los países del mundo. Hay alrededor de 50 tipos de girasoles, pero el girasol oleaginoso, que se cultiva en todo el mundo, se utiliza para la producción de aceite vegetal.
En nuestro tiempo, el aceite de girasol se considera un producto vegetal importante que se usa ampliamente en la cocina. Además, dada su composición única y curativa, este producto se utiliza para tratar y prevenir una serie de enfermedades.
Durante la producción de aceite vegetal, las semillas de girasol pasan por varias etapas de procesamiento para obtener el tipo de aceite deseado, que tiene un aroma agradable y un sabor específico.
Tipos de aceite de girasol
El aceite de girasol se obtiene de dos formas: por prensado y extracción. La primera opción es más ecológica, además, en el producto final es posible conservar la mayoría de los nutrientes: vitaminas, antioxidantes. En primer lugar, se trata de aceite prensado en frío.
El aceite prensado en caliente se obtiene calentando la menta en un brasero, lo que le da al producto un sabor característico que recuerda a las semillas tostadas. El método de extracción implica el uso de disolventes orgánicos. El proceso se lleva a cabo en extractores especiales, que contienen una mezcla de aceite y solvente, así como un producto sólido - harina.
El aceite se obtiene mediante destilación en destiladores, seguida de filtración. El método es económico, sin embargo, el valor nutricional del producto extraído es significativamente menor que el del aceite obtenido mediante métodos mecánicos. El crudo (primer prensado) es un aceite prensado en frío o en caliente que tiene un sabor agradable y se puede purificar fácilmente (filtración o centrifugación).
Cuando se prensa en frío, la mayoría de las vitaminas y fitoesteroles se retienen en el aceite, pero esta tecnología no se utiliza en su forma pura, por lo que la concentración real de nutrientes puede variar mucho.
El prensado en caliente implica calentar la menta hasta 100 grados, como resultado de lo cual se destruyen la mayoría de las vitaminas y fitoesteroles. Dependiendo del método de purificación, se distinguen los siguientes tipos de aceite:
Sin refinar.
Se obtiene mediante extracción mecánica seguida de una simple filtración del aceite. Tiene un olor agradable y un rico color ámbar. Es líder en concentración de nutrientes y vitaminas. La vida útil del aceite varía de 3 a 4 meses.
Refinado.
Producido a partir de sin refinar mediante la realización de un ciclo completo de limpieza. Dichos productos contienen una cantidad mínima de vitaminas (se retiene una pequeña cantidad de vitaminas E, A, K, y las vitaminas B y C, los fitoesteroles se destruyen por completo). La vida útil del aceite es de aproximadamente 1 año.
Hidratado.
Es un producto que se obtiene tratando el aceite sin refinar con agua, lo que elimina las proteínas y componentes que contienen fósforo. En apariencia, dicho aceite es mucho más transparente y más pálido que sin refinar, y en él se almacenan más vitaminas y otras sustancias útiles que refinadas. Se puede almacenar hasta por 6 meses.
Congelado.
Están hechos de aceites refinados y sin refinar mediante la eliminación de ceras por congelación. Este método evita la turbidez del producto y la formación de lodos. Este aceite se utiliza en la preparación de comidas dietéticas, en la dieta de los niños.
Blanqueado.
El aceite se somete a una filtración adicional, que elimina los carotenoides, las ceras y lo convierte en la mejor opción para freír. Es el más ligero de todos los aceites que existen.
Desodorizado.
Todos los componentes que son responsables del sabor y olor del producto se eliminan de dicho aceite. Es muy utilizado para freír.
¿Dónde se usa el aceite de girasol?
El aceite de girasol es uno de los aceites vegetales más comunes, que se usa ampliamente en la cocina (para freír, aliñar ensaladas), en la industria alimentaria (para hacer grasas, en la producción de alimentos enlatados), así como con fines técnicos (para rodamientos lubricantes, en la industria de la fabricación de jabón, pinturas y barnices).
La composición y los beneficios del aceite de girasol.
La composición del aceite de girasol es bastante variable y depende de la variedad de girasol y el lugar de su cultivo, el método de obtención del producto y los métodos de su purificación. El producto contiene una gran cantidad de grasas que no se sintetizan en el organismo y deben provenir del exterior, fitoesteroles, vitaminas.
El aceite contiene los siguientes ácidos grasos, que participan en el trabajo del sistema nervioso, en la creación de las membranas de los tejidos nerviosos y las membranas celulares:
- linoleico;
- oleico;
- palmítico
- esteárico
- linolénico
- araquidónico.
Las propiedades beneficiosas del aceite de girasol dependen principalmente del método de su aislamiento y posterior procesamiento. Las siguientes vitaminas están presentes en el aceite sin refinar:
- Vitamina A (Retinol). Es un participante importante en el metabolismo del cuerpo. Su suficiente aporte al organismo permite mantener la piel y el sistema inmunológico en un estado normal. Tiene un efecto beneficioso sobre el trabajo de muchos órganos internos.
- Vitamina D (calciferol). Es responsable del crecimiento y desarrollo normal del sistema esquelético, ayuda a prevenir el desarrollo de raquitismo y osteoporosis. Si la ingesta es insuficiente, la glándula tiroides se altera y la inmunidad se reduce. Numerosos estudios han demostrado el importante papel de la vitamina D en la prevención de la formación de células malignas.
- Vitamina E (tocoferol). Tiene una función protectora, previniendo la oxidación de las estructuras celulares. Participa en muchos procesos vitales del organismo: regula la función sexual, asegura el funcionamiento normal de los tejidos musculares, estimula la actividad de las células, previene el aumento de la coagulación sanguínea, ralentiza el proceso de envejecimiento, etc.
- Vitaminas B (B1, B2, B3, B5, B6). Aseguran el funcionamiento normal de los sistemas nervioso y cardiovascular, mejoran el funcionamiento del tracto gastrointestinal, el estado de la piel, permiten una mejor tolerancia a la actividad física, situaciones estresantes.
Los beneficios del aceite de girasol para el cuerpo humano se expresan en lo siguiente:
- mejorar el trabajo del sistema cardiovascular (reducir los niveles de colesterol, fortalecer las paredes vasculares, proteger contra la aterosclerosis, patologías vasculares y cardíacas graves);
- efectos beneficiosos sobre el cerebro (mejorando las funciones cognitivas);
- normalización del tracto gastrointestinal;
- efectos positivos sobre los sistemas endocrino y genitourinario;
- prevención del envejecimiento prematuro (debido al alto contenido de tocoferol, que es tres veces superior al del aceite de oliva).
Contraindicaciones del aceite de girasol
El aceite de girasol prácticamente no tiene contraindicaciones de uso, pero debe consumirse con moderación. El abuso afecta negativamente la salud de las personas con sobrepeso, lo que lleva a un aumento de la glucosa en sangre.
El uso de aceite de girasol no está recomendado para personas que sufren de colelitiasis, propensas a las alergias. El daño del aceite de girasol a la salud humana puede ser causado por el uso de productos de baja calidad.
Criterios de selección del aceite de girasol
Al comprar aceite de girasol, dé preferencia al que se almacena en un lugar oscuro: bajo la influencia de la luz, el producto pierde sus propiedades útiles y se reduce su vida útil. Cuanto más cerca esté la fecha de caducidad del producto, mayor será el valor de su índice de peróxido, lo que afecta la oxidabilidad del aceite.
Los productos con un alto índice de peróxido pierden rápidamente sus propiedades originales y se vuelven rancios. El aceite turbio es una señal de que el producto está en mal estado. En este caso, se permite la presencia de sedimentos en aceite sin refinar, ya que la mayoría de las veces sus componentes son fosfolípidos útiles para el cuerpo.
Aceite de girasol en cosmetología.
Debido a las propiedades curativas del aceite vegetal, es muy utilizado en cosmetología como agente hidratante y regenerador. Asimismo, este producto se utiliza para el cabello, la piel, con él se elaboran mascarillas, acondicionadores para el cabello, cremas y otros productos cosméticos naturales.
Mascarilla facial nutritiva. Necesitará 20 ml de aceite de girasol sin refinar, aplicar en un hisopo de algodón y aplicar sobre la piel durante 20 minutos. Luego tome un paño limpio empapado en agua tibia y retire el aceite. El aceite residual se puede eliminar con una toalla húmeda.
Aceite de girasol para el cuidado del cabello. El aceite de girasol tiene un efecto positivo en la estructura del cabello, lo nutre con sustancias útiles, lo hace saludable y fuerte. El aceite de girasol se puede agregar unas gotas a cualquier mascarilla para el cabello.
Al hacer cualquier mascarilla facial en casa, puedes agregar unas gotas de aceite de girasol, esto hará que la piel esté húmeda, elástica y hermosa.
Con base en lo anterior, podemos concluir que el aceite de girasol sin refinar es un producto verdaderamente único para el tratamiento y prevención de una gran cantidad de enfermedades.
Pero al mismo tiempo, este producto no debe utilizarse como único remedio para el tratamiento de esta o aquella enfermedad. Solo un médico, después de los resultados del examen, puede prescribir un tratamiento efectivo, y el aceite de girasol puede ser una herramienta ideal para una terapia compleja.