Contenido
- Dani García: Andalucía con 3 estrellas
- Bacira: sopas frías con un toque fusión
- Pakta: empujando los límites
- La Bien Aparecida: el ajoblanco, aún más elegante
- Rocacho: el salmorejo que olvida la tierra
- La Malaje: todo el encanto del Sur
- Fismuler: ¡Poder verde!
- Cobo Vintage: la versión del mar
- Salino: tradicional, pero diferente
- Pantan y Atelier de Etxanobe: lujo ajoblanco
Empresas que sopas frias Son un icono de la cocina tradicional española que no teme renovarse. Con trufa y espárragos, con helado de jengibre, con tomates asados y estragón o para beber con una pajita en una bola de hielo.
Hoy Summum Celebramos la llegada del buen tiempo seleccionando las mejores sopas frías de la temporada. Desde lo más clásico hasta lo más creativo, exclusivo y gourmet.
Dani García: Andalucía con 3 estrellas
Es un cocinero TOP y el mejor embajador que puede tener la gastronomía andaluza. El cocinero Dani Garcia rinde homenaje a las sopas frías en cada uno de los establecimientos de su grupo. Si en Sea Wolf encontramos un salmorejo cremoso, en bibo podemos degustar tu clásico Gazpacho de Cerezas servido con helado de queso fresco, anchoas, pistachos y albahaca.
En su embajada de Marbella, que este año muestra 3 estrellas Michelin, el menú degustación (220 euros por persona) repasa los hitos de la cocina de García. Aquí encontramos tanto el Ajoblanco malagueño, huevas de arenque y langostinos como el famoso Tomate nitro, gazpacho verde y camarones.
Bacira: sopas frías con un toque fusión
La carta bacira, que fusiona Asia con el Mediterráneo, se renueva con la llegada de las altas temperaturas. Con el verano vuelven a este restaurante madrileño varias sopas frías, que combinan ingredientes tradicionales con los más exóticos.
Podemos empezar con un aperitivo de Crema de melón con batido de yuzu y jamón en polvo y continuar con unos dados de salmón salvaje marinado con té verde y salmorejo jalapeño con aceituna negra y queso. O más bien unas sardinas ahumadas con ajo de coco, higos, uvas y Pedro Ximénez. Finalmente, el Gazpacho de cereza con tartar de gambas y helado de jengibre da la bienvenida a la mejor temporada del año con estilo.
Pakta: empujando los límites
Es una sopa fría, pero no lo es. No se come con cucharamás bien se bebe con una pajita. Pero esto no quiere decir que sea un cóctel, porque tampoco contiene alcohol. Y, si quieres salir de lo tradicional, probablemente no haya otros establecimientos en España como los que lidera. Alberto Adrià.
En estas semanas, el restaurante de cocina Nikkei Delgado añade a su oferta gastronómica el plato de bienvenida de almendruco: se sirve dentro de una esfera de hielo vacía y contiene cáscaras de almendra verde, sal, agua y zumo de naranja. Uno mas de los Trucos de magia a los que nos tienen acostumbrados.
La Bien Aparecida: el ajoblanco, aún más elegante
Ajo, pan rallado remojado en agua, aceite de oliva, almendras crudas, vinagre, sal y, para decorar, unas uvas. los Ajo blanco es quizás la sopa fría más elegante y refinada. Y uno de los más atractivos a la hora de cocinar.
Ubicado en una de las calles más exclusivas de la capital, El bien aparecido reinterprete este plato tradicional agregando tomate, apio y coliflor. Belleza y frescura.
Rocacho: el salmorejo que olvida la tierra
Bajo el eslogan “Gastronomía sin artificios”,rocacho Su propuesta gastronómica se basa tanto en el arroz como en el fuego, lo que convierte las carnes (como las de El Capricho, consideradas unas de las mejores del mundo), los pescados y los productos de temporada en un auténtico lujo.
Con raíces profundas en la tierra, este restaurante hace un guiño a las sopas frías con un Salmorejo con frutos del mar. Intentar.
La Malaje: todo el encanto del Sur
Gazpacho a la antigua sin machacar, Salmorejo cordobés con bonito al natural, Ajoblanco con manzana y sardina ahumada, Carpaccio de gamba blanca con ajoblanco. Como buen andaluz, el restaurante El malayo apuesta firmemente por las sopas frías. En verano, más aún.
Y es que probablemente no exista un camino gastronómico más rápido y seguro que estas sopas para llegar al comensal toda la magia del sur.
Fismuler: ¡Poder verde!
Minimalista, elegante, gamberro, muy (siempre) a la moda. fismillero Es una de las direcciones imprescindibles en Madrid y Barcelona. Pasar un buen rato comiendo, pero también escuchando música en directo.
Aquí el protagonista es el producto. Y si quieres una pista por encima de todas las demás: déjate guiar por el verde. Su plato de vainas verdes con crema de guisantes, elaborado con varios tipos de vainas, habas y mini guisantes del Maresme es una auténtica maravilla. En segundo lugar, su versión de gazpacho Lleva tomatillos y pimientos rigurosamente verdes, melón, pepino, cilantro, jerez, cebollino, menta, pan y aceite de oliva virgen extra. Como el verde.
Cobo Vintage: la versión del mar
Sopa acidificada de crustáceos, cangrejo e hinojo fermentado. La sopas de pescado frio son uno de esos inventos por los que debemos estar eternamente agradecidos. No es de extrañar que esta propuesta con sabor a mar provenga de cobo vintage, Restaurante burgalés liderado por el cántabro Marcador de posición de Miguel Cobo.
Este establecimiento parece Estrella Michelin 1 y centra su propuesta en el producto, especialmente el marino. Otro pilar, la tradición, que el chef fuerza constantemente, pero sin llegar a descansos definitivos. Una dirección que va fuerte.
Salino: tradicional, pero diferente
SalinaEs una joya, escondida y bonita, ubicada en Ibiza, uno de los barrios más concurridos de la capital desde el punto de vista gastronómico. Especialmente en los últimos tiempos. Este establecimiento donde se puede comer riquísimo, se ha convertido en la sede del chef javier aparicio que aquí funciona una cocina andaluza con brillantes toques internacionales.
Su Crema de tomates asados con gambas Es una versión tradicional del salmorejo, con la diferencia de que los tomates están asados y tiene un toque de estragón. Clásico, pero diferente.
Pantan y Atelier de Etxanobe: lujo ajoblanco
La Despensa Etxanobe y Taller de Etxanobe Son dos locales ubicados en el centro de Bilbao que comparten cocina y chef, fernando canales.
A pesar de tener dos propuestas gastronómicas y decorativas diferentes, una más informal, la otra más refinada, ambos lugares se rinden a los encantos de la versión ajoblanco de la forma más exclusiva: con trufa y espárragos. El snack ideal para un verano de lujo.