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En 1908, un profesor de química japonés de Kikunae Ikeda encontró en el alga kombu glutamato monosódico, lo que le dio al producto un sabor único. Hoy en día, alrededor de MSG, hay muchos rumores que asustan al consumidor. Para ver la designación E621 en el empaque del producto, ingresa inmediatamente en la lista negra. ¿Cuáles son los mitos sobre el glutamato monosódico y cuáles están equivocados?
El glutamato es química
El ácido glutámico se sintetiza naturalmente en nuestro cuerpo. Este aminoácido es importante para la vida y participa en el metabolismo y el sistema nervioso. También ingresa al cuerpo desde prácticamente cualquier alimento con proteínas: carne, leche, nueces, algunas verduras, tomates.
El glutamato, producido artificialmente, no difiere del natural. Se hace seguro por fermentación. En los años 60-70, los científicos encontraron una bacteria capaz de producir glutamato; este método todavía se usa en la actualidad. Las bacterias se alimentan con un subproducto de la producción de azúcar, se agrega amoníaco, después de lo cual las bacterias producen glutamato, que luego se combina con sales de sodio. Del mismo modo, producimos queso, cerveza, té negro y otros productos.
El glutamato disfraza la mala comida
El glutamato tiene un sabor inexpresado y un olor leve. El producto tiene un olor rancio y es imposible disimularlo. En la industria alimentaria, este Suplemento solo es necesario para enfatizar el sabor de los alimentos, que ya contiene.
El glutamato es adictivo
El glutamato no se considera un narcótico y no puede penetrar la sangre y el cerebro en grandes cantidades. Entonces no puede causar adicción.
Solo existe el apego de la gente a los sabores brillantes. Los alimentos que contienen glutamato atraen a personas cuya dieta carece de proteínas. Entonces, si desea papas fritas o salchichas, ajuste su dieta a favor de alimentos con proteínas.
El glutamato aumenta el consumo de sal.
La gente cree que el glutamato es dañino por el sodio que consumimos junto con la sal de mesa. Pero si una persona no tiene anomalías en los riñones, el sodio no le causará ningún daño. Es importante observar la moderación.
El glutamato altera el sistema nervioso.
El glutamato participa en la transmisión de los impulsos nerviosos de una célula a otra. Al ingresar al cuerpo con alimentos, se absorbe en el torrente sanguíneo solo en un 5%. Básicamente termina metabolizando en las células intestinales. De la sangre al cerebro, el glutamato también llega en cantidades extremadamente insignificantes. Para darle al sistema nervioso un efecto significativo, necesitamos oir el glutamato con una cuchara.
Si el cuerpo produce glutamato en cantidades excesivas, el cuerpo destruye los no deseados.
El glutamato provoca una enfermedad grave.
El glutamato está acusado de tener la capacidad de causar obesidad y ceguera. En el curso de un único experimento de resonancia, se inyectó glutamato a ratas por vía subcutánea en dosis de choque; por eso los animales engordaban y cegaban.
Posteriormente se repitió el experimento, solo que esta vez, las ratas MSG se administraron junto con la comida. Después de todo, ingresa al cuerpo humano a través del tracto digestivo y no debajo de la piel. Ni obesidad ni ceguera. Este experimento falló.
El exceso de peso se debe a varios factores. Sí, el glutamato se agrega a los alimentos no saludables, pero no los hace así.
No existe ninguna evidencia publicada que vincule a los aditivos alimentarios con el desarrollo de tumores malignos. Para las embarazadas, el glutamato tampoco es terrible: no penetra a través de la placenta.