Valor nutricional y composición química.
La tabla muestra el contenido de nutrientes (calorías, proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas y minerales) en 100 gramos de porción comestible.
| Nutriente | El número | Norma** | % de normal en 100 g | % de 100 kcal normales | 100% de la norma |
| caloría | 150 kcal | 1684 kcal | 8.9% | 5.9% | 1123 g |
| Proteínas | 29.45 g | 76 g | 38.8% | 25.9% | 258 g |
| Grasas | 2.67 g | 56 g | 4.8% | 3.2% | 2097 g |
| Agua | 65.9 g | 2273 g | 2.9% | 1.9% | 3449 g |
| Ceniza | 1.45 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.26 mg | 1.5 mg | 17.3% | 11.5% | 577 g |
| Vitamina B2, Riboflavina | 0.73 mg | 1.8 mg | 40.6% | 27.1% | 247 g |
| Vitamina B9, folato | 9 mcg | 400 mcg | 2.3% | 1.5% | 4444 g |
| Los macronutrientes | |||||
| Potasio, K | 372 mg | 2500 mg | 14.9% | 9.9% | 672 g |
| Calcio, Ca | 4 mg | 1000 mg | 0.4% | 0.3% | 25000 g |
| Magnesio, Mg | 28 mg | 400 mg | 7% | 4.7% | 1429 g |
| Sodio, Na | 54 mg | 1300 mg | 4.2% | 2.8% | 2407 g |
| Azufre, S | 294.5 mg | 1000 mg | 29.5% | 19.7% | 340 g |
| Fósforo, P | 210 mg | 800 mg | 26.3% | 17.5% | 381 g |
| Los oligoelementos | |||||
| Hierro, Fe | 4.2 mg | 18 mg | 23.3% | 15.5% | 429 |
| Manganeso, Mn | 0.022 mg | 2 mg | 1.1% | 0.7% | 9091 g |
| Cobre, Cu | 213 g | 1000 mcg | 21.3% | 14.2% | 469 g |
| Selenio, Se | 12.9 mcg | 55 mcg | 23.5% | 15.7% | 426 g |
| zinc, zinc | 1.68 mg | 12 mg | 14% | 9.3% | 714 g |
| Aminoácidos esenciales | |||||
| Arginina * | 1.938 g | ~ | |||
| Valina | 1.31 g | ~ | |||
| Histidina * | 1.401 g | ~ | |||
| Isoleucina | 1.126 g | ~ | |||
| La leucina | 2.489 g | ~ | |||
| Lisina | 2.462 g | ~ | |||
| Metionina | 0.838 g | ~ | |||
| Treonina | 1.362 g | ~ | |||
| La fenilalanina | 1.166 g | ~ | |||
| Aminoácidos | |||||
| alanina | 1.716 g | ~ | |||
| Ácido aspártico | 2.79 g | ~ | |||
| Glicina | 1.323 g | ~ | |||
| El ácido glutámico | 4.427 g | ~ | |||
| prolina | 1.349 g | ~ | |||
| serina | 1.244 g | ~ | |||
| La tirosina | 1.022 g | ~ | |||
| La cisteína | 0.262 g | ~ | |||
| Esteroles (esteroles) | |||||
| Colesterol | 126 mg | máximo 300 mg | |||
| Ácidos grasos saturados | |||||
| Ácidos grasos de Pasadena | 0.97 g | máximo 18.7 g | |||
| 14: 0 mirístico | 0.03 g | ~ | |||
| 16: 0 palmítico | 0.45 g | ~ | |||
| 18: 0 esteárico | 0.49 g | ~ | |||
| Ácidos grasos monoinsaturados | 0.63 g | mínimo 16.8 g | 3.8% | 2.5% | |
| 16: 1 palmitoleico | 0.01 g | ~ | |||
| 18: 1 oleico (omega-9) | 0.63 g | ~ | |||
| Ácidos grasos poliinsaturados | 0.58 g | de 11.2 a 20.6 g | 5.2% | 3.5% | |
| 18: 2 linoleico | 0.33 g | ~ | |||
| 18: 3 linolénico | 0.1 g | ~ | |||
| 20: 4 Araquidónico | 0.16 g | ~ | |||
| Los ácidos grasos Omega-3 | 0.1 g | de 0.9 a 3.7 g | 11.1% | 7.4% | |
| Los ácidos grasos Omega-6 | 0.49 g | de 4.7 a 16.8 g | 10.4% | 6.9% |
El valor energético es de 150 kcal.
- 3 onzas = 85 g (127.5 kcal)
- pieza, cocida (rendimiento de 1 libra de carne cruda, deshuesada) = 340 g (510 kcal)
Antílope, al horno rico en vitaminas y minerales como: vitamina B1 - 17,3%, vitamina B2 - 40,6%, potasio - 14,9%, fósforo - 26,3%, hierro - 23,3%, cobre - 21,3 %, selenio - 23,5%, zinc - 14%
- Vitamina B1 forma parte de las enzimas más importantes del metabolismo de los carbohidratos y la energía. Proporciona al cuerpo energía y sustancias plásticas y el metabolismo de los aminoácidos de cadena ramificada. La falta de esta vitamina conduce a graves trastornos de los sistemas nervioso, digestivo y cardiovascular.
- Vitamina B2 participa en reacciones de oxidación-reducción y promueve la receptividad de los colores por el analizador visual y la adaptación a la oscuridad. La ingesta insuficiente de vitamina B2 se acompaña de violación del estado de la piel, membranas mucosas, violación de la luz y visión crepuscular.
- Potasio Es el principal ion intracelular que participa en la regulación del equilibrio de agua, ácido y electrolitos, involucrado en los procesos de impulsos nerviosos, regulación de la presión arterial.
- Fósforo participa en muchos procesos fisiológicos, incluido el metabolismo energético, regula el equilibrio ácido-alcalino, parte de fosfolípidos, nucleótidos y ácidos nucleicos, necesarios para la mineralización de huesos y dientes. La deficiencia conduce a anorexia, anemia, raquitismo.
- Plancha para ropa se incluye con diferentes funciones de las proteínas, incluidas las enzimas. Involucrado en el transporte de electrones, el oxígeno proporciona un curso de reacciones redox y activación de la peroxidación. El consumo insuficiente conduce a anemia hipocrómica, atonía de mioglobinuria de los músculos esqueléticos, fatiga, miocardiopatía, gastritis atrófica.
- Cobre forma parte de enzimas con actividad redox implicadas en el metabolismo del hierro y estimula la absorción de proteínas y carbohidratos. Los procesos implicados en el suministro de oxígeno a los tejidos. La deficiencia se manifiesta por malformaciones del sistema cardiovascular y el esqueleto, desarrollo de displasia del tejido conectivo.
- Selenio - un elemento esencial del sistema de defensa antioxidante del cuerpo humano, tiene efectos inmunomoduladores, participa en la regulación de la acción de las hormonas tiroideas. La deficiencia conduce a la enfermedad de Kashin-Bek (osteoartritis con deformidad articular múltiple, columna y extremidades), Kesan (miocardiopatía endémica), trombastenia hereditaria.
- Zinc forma parte de más de 300 enzimas involucradas en los procesos de síntesis y descomposición de carbohidratos, proteínas, grasas, ácidos nucleicos y la regulación de la expresión de varios genes. La ingesta insuficiente conduce a anemia, inmunodeficiencia secundaria, cirrosis hepática, disfunción sexual, presencia de malformaciones fetales. Las investigaciones de los últimos años revelaron que altas dosis de zinc podrían interrumpir la absorción de cobre y contribuir así al desarrollo de anemia.