Valor nutricional y composición química.
La tabla muestra el contenido de nutrientes (calorías, proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas y minerales) en 100 gramos de porción comestible.
Nutriente | El número | Norma** | % de normal en 100 g | % de 100 kcal normales | 100% de la norma |
caloría | 122 kcal | 1684 kcal | 7.2% | 5.9% | 1380 |
Proteínas | 23.32 g | 76 g | 30.7% | 25.2% | 326 g |
Grasas | 2.43 g | 56 g | 4.3% | 3.5% | 2305 g |
Agua | 73.95 g | 2273 g | 3.3% | 2.7% | 3074 g |
Ceniza | 1.18 g | ~ | |||
Vitaminas | |||||
Vitamina B1, tiamina | 0.217 mg | 1.5 mg | 14.5% | 11.9% | 691 g |
Vitamina B2, Riboflavina | 0.337 mg | 1.8 mg | 18.7% | 15.3% | 534 g |
Vitamina B5, pantoténica | 0.799 mg | 5 mg | 16% | 13.1% | 626 g |
Vitamina B6, piridoxina | 0.562 mg | 2 mg | 28.1% | 23% | 356 g |
Vitamina B9, folato | 14 mcg | 400 mcg | 3.5% | 2.9% | 2857 g |
Vitamina B12, cobalamina | 1.55 g | 3 mg | 51.7% | 42.4% | 194 g |
Vitamina E, alfa-tocoferol, TE | 0.17 mg | 15 mg | 1.1% | 0.9% | 8824 g |
Vitamina PP | 6.183 mg | 20 mg | 30.9% | 25.3% | 323 g |
Los macronutrientes | |||||
Potasio, K | 390 mg | 2500 mg | 15.6% | 12.8% | 641 g |
Calcio, Ca | 5 mg | 1000 mg | 0.5% | 0.4% | 20000 g |
Magnesio, Mg | 27 mg | 400 mg | 6.8% | 5.6% | 1481 g |
Sodio, Na | 47 mg | 1300 mg | 3.6% | 3% | 2766 g |
Azufre, S | 233.2 mg | 1000 mg | 23.3% | 19.1% | 429 |
Fósforo, P | 237 mg | 800 mg | 29.6% | 24.3% | 338 g |
Los oligoelementos | |||||
Hierro, Fe | 2.66 mg | 18 mg | 14.8% | 12.1% | 677 g |
Manganeso, Mn | 0.047 mg | 2 mg | 2.4% | 2% | 4255 g |
Cobre, Cu | 131 mcg | 1000 mcg | 13.1% | 10.7% | 763 g |
Selenio, Se | 35.3 g | 55 mcg | 64.2% | 52.6% | 156 g |
zinc, zinc | 2.92 mg | 12 mg | 24.3% | 19.9% | 411 g |
Aminoácidos esenciales | |||||
Arginina * | 1.587 g | ~ | |||
Valina | 1.255 g | ~ | |||
Histidina * | 0.854 g | ~ | |||
Isoleucina | 1.126 g | ~ | |||
La leucina | 2 g | ~ | |||
Lisina | 2.163 g | ~ | |||
Metionina | 0.631 g | ~ | |||
Treonina | 1.058 g | ~ | |||
El triptófano | 0.176 g | ~ | |||
La fenilalanina | 0.99 g | ~ | |||
Aminoácidos | |||||
alanina | 1.553 g | ~ | |||
Ácido aspártico | 2.279 g | ~ | |||
hidroxiprolina | 0.291 g | ~ | |||
Glicina | 1.513 g | ~ | |||
El ácido glutámico | 3.798 g | ~ | |||
prolina | 1.194 g | ~ | |||
serina | 0.97 g | ~ | |||
La tirosina | 0.793 g | ~ | |||
La cisteína | 0.278 g | ~ | |||
Esteroles (esteroles) | |||||
Colesterol | 65 mg | máximo 300 mg | |||
Ácidos grasos saturados | |||||
Ácidos grasos Nasadenie | 1.039 g | máximo 18.7 g | |||
8: 0 caprílico | 0.001 g | ~ | |||
10: 0 Cáprico | 0.001 g | ~ | |||
12: 0 Láurico | 0.001 g | ~ | |||
14: 0 mirístico | 0.044 g | ~ | |||
15: 0 pentadecanoico | 0.013 g | ~ | |||
16: 0 palmítico | 0.438 g | ~ | |||
17: 0 Margarina | 0.037 g | ~ | |||
18: 0 esteárico | 0.5 g | ~ | |||
20: 0 Araquídico | 0.005 g | ~ | |||
Ácidos grasos monoinsaturados | 0.95 g | mínimo 16.8 g | 5.7% | 4.7% | |
14: 1 Mirandolina | 0.004 g | ~ | |||
16: 1 palmitoleico | 0.048 g | ~ | |||
17: 1 heptadecenoico | 0.017 g | ~ | |||
18: 1 oleico (omega-9) | 0.873 g | ~ | |||
20: 1 Gadolinia (omega-9) | 0.008 g | ~ | |||
Ácidos grasos poliinsaturados | 0.114 g | de 11.2 a 20.6 g | 1% | 0.8% | |
18: 2 linoleico | 0.088 g | ~ | |||
18: 3 linolénico | 0.013 g | ~ | |||
20: 3 Eicosatrienoico | 0.001 g | ~ | |||
20: 4 Araquidónico | 0.012 g | ~ | |||
Los ácidos grasos Omega-3 | 0.013 g | de 0.9 a 3.7 g | 1.4% | 1.1% | |
Los ácidos grasos Omega-6 | 0.101 g | de 4.7 a 16.8 g | 2.1% | 1.7% |
El valor energético es de 122 kcal.
- filete = 489 g (596.6 kcal)
Filete de bisonte de la parte superior del muslo, solo carne es rico en vitaminas y minerales como: vitamina B1 - 14,5%, vitamina B2 en un 18.7%, vitamina B5 - 16%, vitamina B6 - 28,1%, vitamina B12 - 51,7%, vitamina PP - 30,9, 15.6%, potasio - 29.6%, fósforo - 14.8%, hierro 13,1%, cobre - 64,2%, selenio - 24,3%, zinc - XNUMX%
- Vitamina B1 forma parte de las enzimas más importantes del metabolismo de los carbohidratos y la energía. Proporciona al cuerpo energía y sustancias plásticas y el metabolismo de los aminoácidos de cadena ramificada. La falta de esta vitamina conduce a graves trastornos de los sistemas nervioso, digestivo y cardiovascular.
- Vitamina B2 participa en reacciones de oxidación-reducción y promueve la receptividad de los colores por el analizador visual y la adaptación a la oscuridad. La ingesta insuficiente de vitamina B2 se acompaña de violación del estado de la piel, membranas mucosas, violación de la luz y visión crepuscular.
- Vitamina B5 participa en el metabolismo de proteínas, grasas, carbohidratos, metabolismo del colesterol, síntesis de algunas hormonas, hemoglobina, promueve la absorción de aminoácidos y azúcares en el tracto intestinal y apoya la función de la corteza suprarrenal. La falta de ácido pantoténico puede provocar lesiones cutáneas y membranas mucosas.
- Vitamina B6 participa en el mantenimiento de una respuesta inmune, procesos de inhibición y excitación en el sistema nervioso central, en las transformaciones de aminoácidos, metabolismo del triptófano, lípidos y ácidos nucleicos contribuye a la formación normal de glóbulos rojos, para mantener niveles normales de homocisteína en el sangre. Una disminución del apetito acompaña a la ingesta insuficiente de vitamina B6 y trastornos de la piel, desarrollo de anemia encontrada.
- Vitamina B12 juega un papel importante en el metabolismo y conversión de aminoácidos. El folato y la vitamina B12 están interrelacionados en las vitaminas implicadas en la hematopoyesis. La falta de vitamina B12 conduce al desarrollo de deficiencia parcial o secundaria de folato y anemia, leucopenia y trombocitopenia.
- Vitamina PP participa en reacciones redox del metabolismo energético. La ingesta insuficiente de vitaminas se acompaña de una alteración del estado normal de la piel, el tracto gastrointestinal y el sistema nervioso.
- Potasio es el ion intracelular principal que participa en la regulación del equilibrio de agua, ácido y electrolitos, involucrado en los impulsos nerviosos y la regulación de la presión arterial.
- Fósforo participa en muchos procesos fisiológicos, incluido el metabolismo energético, regula el equilibrio ácido-alcalino, parte de fosfolípidos, nucleótidos y ácidos nucleicos, necesarios para la mineralización de huesos y dientes. La deficiencia conduce a anorexia, anemia, raquitismo.
- Plancha para ropa se incluye con diferentes funciones de las proteínas, incluidas las enzimas. Involucrado en el transporte de electrones, el oxígeno proporciona un curso de reacciones redox y activación de la peroxidación. El consumo insuficiente conduce a anemia hipocrómica, atonía de mioglobinuria de los músculos esqueléticos, fatiga, miocardiopatía, gastritis atrófica.
- Cobre forma parte de enzimas con actividad redox implicadas en el metabolismo del hierro y estimula la absorción de proteínas y carbohidratos. Los procesos implicados en el suministro de oxígeno a los tejidos. La deficiencia se manifiesta por malformaciones del sistema cardiovascular y el esqueleto, desarrollo de displasia del tejido conectivo.
- Selenio - un elemento esencial del sistema de defensa antioxidante del cuerpo humano, tiene efectos inmunomoduladores, participa en la regulación de la acción de las hormonas tiroideas. La deficiencia conduce a la enfermedad de Kashin-Bek (osteoartritis con deformidad articular múltiple, columna y extremidades), Kesan (miocardiopatía endémica), trombastenia hereditaria.
- Zinc forma parte de más de 300 enzimas involucradas en la síntesis y descomposición de carbohidratos, proteínas, grasas, ácidos nucleicos y la regulación de la expresión de varios genes. La ingesta insuficiente conduce a anemia, inmunodeficiencia secundaria, cirrosis hepática, disfunción sexual, presencia de malformaciones fetales. La investigación de los últimos años reveló que altas dosis de zinc podrían interrumpir la absorción de cobre y contribuir así al desarrollo de la anemia.
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