Valor nutricional y composición química.
La tabla muestra el contenido de nutrientes (calorías, proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas y minerales) en 100 gramos de porción comestible.
| Nutriente | El número | Norma** | % de normal en 100 g | % de 100 kcal normales | 100% de la norma |
| caloría | 290 kcal | 1684 kcal | 17.2% | 5.9% | 581 g |
| Proteínas | 23.27 g | 76 g | 30.6% | 10.6% | 327 g |
| Grasas | 21.12 g | 56 g | 37.7% | 13% | 265 g |
| Agua | 54.33 g | 2273 g | 2.4% | 0.8% | 4184 g |
| Ceniza | 1.2 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.1 mg | 1.5 mg | 6.7% | 2.3% | 1500 g |
| Vitamina B2, Riboflavina | 0.24 mg | 1.8 mg | 13.3% | 4.6% | 750 g |
| Vitamina B5, pantoténica | 0.66 mg | 5 mg | 13.2% | 4.6% | 758 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.13 mg | 2 mg | 6.5% | 2.2% | 1538 g |
| Vitamina B9, folato | 20 mg | 400 mcg | 5% | 1.7% | 2000 |
| Vitamina B12, cobalamina | 2.2 mcg | 3 mg | 73.3% | 25.3% | 136 g |
| Vitamina PP | 7.05 mg | 20 mg | 35.3% | 12.2% | 284 g |
| Los macronutrientes | |||||
| Potasio, K | 250 mg | 2500 mg | 10% | 3.4% | 1000 g |
| Calcio, Ca | 18 mg | 1000 mg | 1.8% | 0.6% | 5556 g |
| Magnesio, Mg | 24 mg | 400 mg | 6% | 2.1% | 1667 g |
| Sodio, Na | 64 mg | 1300 mg | 4.9% | 1.7% | 2031 |
| Azufre, S | 232.7 mg | 1000 mg | 23.3% | 8% | 430 g |
| Fósforo, P | 185 mg | 800 mg | 23.1% | 8% | 432 g |
| Los oligoelementos | |||||
| Hierro, Fe | 2.17 mg | 18 mg | 12.1% | 4.2% | 829 g |
| Manganeso, Mn | 0.021 mg | 2 mg | 1.1% | 0.4% | 9524 g |
| Cobre, Cu | 122 g | 1000 mcg | 12.2% | 4.2% | 820 g |
| Selenio, Se | 25.2 g | 55 mcg | 45.8% | 15.8% | 218 g |
| zinc, zinc | 3.52 mg | 12 mg | 29.3% | 10.1% | 341 g |
| Aminoácidos esenciales | |||||
| Arginina * | 1.383 g | ~ | |||
| Valina | 1.256 g | ~ | |||
| Histidina * | 0.737 g | ~ | |||
| Isoleucina | 1.123 g | ~ | |||
| La leucina | 1.81 g | ~ | |||
| Lisina | 2.055 g | ~ | |||
| Metionina | 0.597 g | ~ | |||
| Treonina | 0.996 g | ~ | |||
| El triptófano | 0.272 g | ~ | |||
| La fenilalanina | 0.947 g | ~ | |||
| Aminoácidos | |||||
| alanina | 1.4 g | ~ | |||
| Ácido aspártico | 2.048 g | ~ | |||
| Glicina | 1.137 g | ~ | |||
| El ácido glutámico | 3.377 g | ~ | |||
| prolina | 0.976 g | ~ | |||
| serina | 0.865 g | ~ | |||
| La tirosina | 0.782 g | ~ | |||
| La cisteína | 0.278 g | ~ | |||
| Esteroles (esteroles) | |||||
| Colesterol | 93 mg | máximo 300 mg | |||
| Ácidos grasos saturados | |||||
| Ácidos grasos Nasadenie | 9.08 g | máximo 18.7 g | |||
| 10: 0 Cáprico | 0.05 g | ~ | |||
| 12: 0 Láurico | 0.09 g | ~ | |||
| 14: 0 mirístico | 0.82 g | ~ | |||
| 16: 0 palmítico | 4.59 g | ~ | |||
| 18: 0 esteárico | 2.87 g | ~ | |||
| Ácidos grasos monoinsaturados | 8.65 g | mínimo 16.8 g | 51.5% | 17.8% | |
| 16: 1 palmitoleico | 0.62 g | ~ | |||
| 18: 1 oleico (omega-9) | 7.77 g | ~ | |||
| Ácidos grasos poliinsaturados | 1.69 g | de 11.2 a 20.6 g | 15.1% | 5.2% | |
| 18: 2 linoleico | 1.24 g | ~ | |||
| 18: 3 linolénico | 0.37 g | ~ | |||
| 20: 4 Araquidónico | 0.08 g | ~ | |||
| Los ácidos grasos Omega-3 | 0.37 g | de 0.9 a 3.7 g | 41.1% | 14.2% | |
| Los ácidos grasos Omega-6 | 1.32 g | de 4.7 a 16.8 g | 28.1% | 9.7% |
El valor energético es de 290 kcal.
- 3 onzas = 85 g (246.5 kcal)
- la pieza, cocida, excluida la basura (rendimiento de 1 libra de carne cruda con basura) = 265 g (768.5 kcal)
Cordero, lomo, magro y graso separables, recortado a 1/8 ″ de grasa, elección, asado rico en vitaminas y minerales como: vitamina B2 y 13.3%, vitamina B5 - 13.2%, vitamina B12 - 73,3%, vitamina PP - 35,3%, fósforo - 23.1%, de hierro, o 12.1%, cobre - en 12.2%, selenio - 45,8%, zinc - en 29.3%
- Vitamina B2 participa en reacciones de oxidación-reducción y promueve la receptividad de los colores por el analizador visual y la adaptación a la oscuridad. La ingesta insuficiente de vitamina B2 se acompaña de violación del estado de la piel, membranas mucosas, violación de la luz y visión crepuscular.
- Vitamina B5 participa en el metabolismo de proteínas, grasas, carbohidratos, metabolismo del colesterol, síntesis de algunas hormonas, hemoglobina, promueve la absorción de aminoácidos y azúcares en el tracto intestinal y apoya la función de la corteza suprarrenal. La falta de ácido pantoténico puede provocar lesiones cutáneas y membranas mucosas.
- Vitamina B12 juega un papel importante en el metabolismo y conversión de aminoácidos. El folato y la vitamina B12 están interrelacionados en las vitaminas implicadas en la hematopoyesis. La falta de vitamina B12 conduce al desarrollo de deficiencia parcial o secundaria de folato y anemia, leucopenia y trombocitopenia.
- Vitamina PP participa en reacciones redox del metabolismo energético. La ingesta insuficiente de vitaminas se acompaña de una alteración del estado normal de la piel, el tracto gastrointestinal y el sistema nervioso.
- Fósforo participa en muchos procesos fisiológicos, incluido el metabolismo energético, regula el equilibrio ácido-alcalino, parte de fosfolípidos, nucleótidos y ácidos nucleicos, necesarios para la mineralización de huesos y dientes. La deficiencia conduce a anorexia, anemia, raquitismo.
- Plancha para ropa se incluye con diferentes funciones de las proteínas, incluidas las enzimas. Involucrado en el transporte de electrones, el oxígeno proporciona un curso de reacciones redox y activación de la peroxidación. El consumo insuficiente conduce a anemia hipocrómica, atonía de mioglobinuria de los músculos esqueléticos, fatiga, miocardiopatía, gastritis atrófica.
- Cobre forma parte de las enzimas con actividad redox implicadas en el metabolismo del hierro y estimula la absorción de proteínas y carbohidratos; los procesos implican proporcionar oxígeno a los tejidos. La deficiencia se manifiesta por malformaciones del sistema cardiovascular y el esqueleto, desarrollo de displasia del tejido conectivo.
- Selenio - un elemento esencial del sistema de defensa antioxidante del cuerpo humano, tiene efectos inmunomoduladores, participa en la regulación de la acción de las hormonas tiroideas. La deficiencia conduce a la enfermedad de Kashin-Bek (osteoartritis con deformidad articular múltiple, columna y extremidades), Kesan (miocardiopatía endémica), trombastenia hereditaria.
- Zinc forma parte de más de 300 enzimas involucradas en la síntesis y descomposición de carbohidratos, proteínas, grasas, ácidos nucleicos y la regulación de la expresión de varios genes. La ingesta insuficiente conduce a anemia, inmunodeficiencia secundaria, cirrosis hepática, disfunción sexual, presencia de malformaciones fetales. La investigación de los últimos años reveló que altas dosis de zinc podrían interrumpir la absorción de cobre y contribuir así al desarrollo de la anemia.
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