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A menudo, cuando elegimos ingredientes para hornear o para el uso diario, nos perdemos. Estamos amenazados con los daños de la margarina, la pasta para untar o los productos de mantequilla, aunque en realidad no todo conlleva una amenaza potencial. ¿Qué elegir: mantequilla, margarina y si realmente se pueden comer?
Mantequilla
La mantequilla está hecha de crema batida espesa; contiene no menos del 72.5% (alrededor del 80% o el 82.5%) de grasa. Más de la mitad de estas grasas son ácidos grasos saturados.
Las grasas saturadas se consideran perjudiciales para el corazón y los vasos sanguíneos. Aumentan la cantidad de colesterol "malo" o lipoproteínas de baja densidad, se fusionan y obstruyen los vasos sanguíneos.
Pero las lipoproteínas no se agruparán si no es para ganar factores negativos como los radicales libres del medio ambiente. Si come una pequeña cantidad de antioxidantes (frutas y bayas) y tiene un mal hábito, el colesterol malo se acumulará.
De lo contrario, la mantequilla no daña el organismo, por el contrario, mejora la inmunidad y protege contra las infecciones.
La mantequilla se puede utilizar para el tratamiento térmico de productos. Solo hay un 3% de ácidos grasos que, cuando se calientan, se convierten en carcinógenos. Sin embargo, es mejor usar mantequilla derretida para freír porque la mantequilla contiene proteína de leche, que comienza a quemarse a altas temperaturas.
margarina
La margarina contiene 70-80% de grasas que son ácidos grasos insaturados. Está comprobado que la sustitución de ácidos grasos saturados por insaturados reduce el riesgo de desarrollar enfermedades cardiovasculares.
Por lo tanto, si una persona tiene factores de aterosclerosis, incluidos el tabaquismo, el exceso de peso, el estrés, la herencia y los trastornos hormonales, es necesario dar preferencia a la margarina.
La margarina todavía se considera dañina debido a los ácidos grasos TRANS formados en el proceso de hidrogenación de los aceites vegetales. El 2-3% de los ácidos grasos TRANS están presentes en la mantequilla, el riesgo de enfermedades del corazón y los vasos sanguíneos aumenta las grasas TRANS de origen industrial. Debido a los estándares, la cantidad de grasas TRANS en la margarina no debe exceder el 2%.
No someta la margarina a un tratamiento térmico. La margarina contiene del 10.8 al 42.9% de ácidos grasos poliinsaturados. Cuando se calienta a 180 grados, la margarina emite aldehídos peligrosos.
Spread
Los productos para untar son productos con una fracción de masa de grasa no inferior al 39%, incluidas las grasas animales y vegetales.
Hay varios tipos de propagación:
- vegetal cremoso (58.9% de ácidos grasos saturados y 36.6% insaturados);
- mantequilla (54,2% saturada y 44.3% insaturada);
- Grasa vegetal (36,3% saturada y 63.1% de insaturada).
En la mantequilla y las grasas vegetales para untar, hay menos grasas saturadas que en la mantequilla pero más que en la margarina. En cuanto a los ácidos grasos TRANS, el número de ellos en los piensos no debe superar el 2%.
Es mejor no usar una pasta para untar para freír y hornear: contiene aproximadamente un 11% de ácidos grasos poliinsaturados que, cuando se calientan, emiten carcinógenos.