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Denominado “pan de San Juan”, la algarroba es una fruta consumida desde la antigüedad. Ha servido de diferentes formas a lo largo de la historia de la humanidad.
Se consumía como alimento, pero sus semillas también se usaban como medida. Las semillas de algarrobo se usaban como unidades de medida en la antigüedad.
Pesan unos 0,20 gramos cada uno. 1 quilate representaba entonces el peso de un algarrobo en el comercio de piedras preciosas. Averigüemos juntos qué son los beneficios de la algarroba.
Que es la algarroba
La algarroba es el fruto de un árbol. Tienen forma de vaina. El algarrobo crece en el norte de África y Oriente Medio. Es un árbol que puede alcanzar hasta 15 metros de altura. Pero en promedio, su tamaño varía entre 5 y 10 metros.
Su vida útil puede alcanzar los 5 años. Su corteza es rugosa y marrón. El algarrobo se cultiva más bien por sus frutos que están en forma de vainas; su longitud varía entre 10 y 30 metros.
Las vainas son verdes al principio y luego se vuelven de un color marrón oscuro cuando alcanzan la madurez.
Las vainas de algarrobo tienen semillas de color marrón. Son de quince a veinte semillas en una vaina. Las particiones deliciosas, jugosas y dulces, separan estas semillas entre sí (1).
A finales del siglo XX aparecen cada vez más algarrobos, que habían caído en el olvido.
Varios países del mundo ahora cultivan el algarrobo, ya sea en México, Estados Unidos, Sudáfrica, Oriente Medio, Magreb, India. Este gran interés por el algarrobo tiene varias razones.
Más allá de los alimentos, el algarrobo también se utiliza para facilitar la reforestación y reforestación. Esto permite compensar la erosión y la desertificación. Hay que decir que este árbol tiene beneficios sobre el sistema ecológico.
Composición de algarroba
La parte más nutritiva de la algarroba es su pulpa. Está ubicado dentro de la vaina. Contiene:
- Fibras vegetales, en particular galactomanano: Las fibras de la dieta son reguladoras del tránsito intestinal.
Los alimentos ricos en fibra como la algarroba pueden ayudar a prevenir las molestias gastrointestinales y el estreñimiento.
En caso de diarrea crónica, puede consumirlos no solo para rehidratarse, sino para reequilibrar, restaurar el sistema digestivo.
La algarroba, gracias a sus fibras, también te protege de las dolencias ligadas al colon. Los pueblos bereberes usaban el algarrobo para tratar los trastornos digestivos.
Las vainas de algarrobo también se procesaban y mezclaban con miel o avena para tratar la diarrea en el antiguo Egipto.
- Proteína: Las proteínas representan el 20% de la masa corporal. Están contenidos en todos los tejidos del cuerpo; ya sea el cabello, las uñas, el sistema digestivo, el cerebro ...
Las proteínas forman parte del funcionamiento de los tejidos. El colágeno, por ejemplo, es una proteína que tiene un papel en la elasticidad de la piel.
Las proteínas también ayudan a transportar sangre. Las proteínas son útiles para la coagulación de la sangre. También actúan como hormonas, enzimas en el cuerpo.
Son importantes en el transporte y almacenamiento de lípidos para obtener energía. Las proteínas son esenciales para el organismo.
- Oligoelementos como calcio, hierro, fósforo, magnesio, sílice. Los oligoelementos están presentes en diferentes partes de su cuerpo en pequeñas cantidades.
Desempeñan un papel diferente en términos de belleza, energía, composición de los tejidos, composición de la sangre, reacciones enzimáticas.
- Taninos: los taninos tienen varias propiedades en tu cuerpo. Tienen propiedades astringentes, antivirales, antimicrobianas, antiinflamatorias.
Tienen una actividad protectora sobre los elementos vasculares. También se comportan como antioxidantes, antidiarreicos o inhibidores del sistema enzimático.
- Almidones: Los almidones son una fuente de energía en el cuerpo. Sirven de combustible y, por tanto, muy importantes para las actividades deportivas.
- Azúcar: Permiten que el cuerpo produzca energía a partir de la glucosa.
Los beneficios de la algarroba
Goma de algarrobo para adelgazar
Después de cosechar las vainas del algarrobo, se trituran. Las semillas se retiran de la pulpa. A continuación, estas semillas se liberarán de su piel mediante un tratamiento con ácido.
Luego se dividirán y luego se tratarán antes de triturar para obtener polvo de goma de algarrobo. La goma de algarrobo es una goma vegetal (2). La goma de algarrobo se considera eficaz para perder peso.
De hecho, cuando consume algarrobo, las fibras que contiene lo estimularán y aumentarán el metabolismo de los lípidos. Por lo tanto, los lípidos se utilizarán más para obtener energía, lo que promueve su oxidación. La algarroba influye en el peso y la energía.
Más allá de sus beneficios sobre el peso, la goma de algarrobo se utiliza en tecnología alimentaria como espesante. Su sabor ligeramente suave permite endulzar la comida.
También se utiliza en sucedáneos del queso como el lygomme.
Para proteger tus cuerdas vocales
Después de varias sesiones de entrenamiento o haciendo conciertos, actuaciones musicales, tu voz está casi rota.
Las pastillas y otros productos sintetizados pueden ayudarlo a mantener sus cuerdas vocales. Pero la algarroba es aún mejor. Natural, 100% vegetal, especial para vegetarianos, la algarroba se ha utilizado durante mucho tiempo para suavizar las voces.
En la Gran Bretaña del siglo XIX, los músicos compraban algarrobas para mantener sus cuerdas vocales antes y después de los conciertos.
Contra el reflujo gastroesofágico
La goma de algarrobo se utiliza para combatir la enfermedad por reflujo gastroesofágico en los niños. Se han realizado diferentes estudios en niños que padecían enfermedad por reflujo gastroesofágico.
Después de algunas semanas de tratamiento, la situación de los niños mejoró realmente.
La algarroba también se usa en harinas para bebés como reemplazo del trigo porque la algarroba 100% pura contiene más nutrientes que el trigo.
Gracias a la acción de los taninos y galactomanano, una fibra vegetal, la goma de algarrobo le ayuda à lucha contra el reflujo gastroesofágico.
Además, tiene una acción positiva en los trastornos digestivos. Si el niño tiene diarrea y vómitos, use goma de algarrobo para tratarlo.
En la industria farmacéutica, la algarroba se utiliza en la fabricación de fármacos antidiarreicos.
En caso de tos seca o grasa, la algarroba es un alimento esencial para tratar estos pequeños problemas de salud.
Propiedades hipoglucemiantes
Mejor que el chocolate, la algarroba contiene muchas propiedades para proteger tu salud. La goma de algarrobo ayuda a reducir los niveles de azúcar en sangre y, por tanto, a estabilizarlos.
La algarroba es muy rica en fibra. Debe recordarse que la fibra es eficaz para reducir los niveles de lípidos en el cuerpo. Son particularmente esenciales en la normalización de los niveles de glucosa (3).
Teniendo en cuenta algunas interferencias que la algarroba podría tener en los tratamientos para la diabetes, es importante hablar con su médico antes de consumirla durante largos períodos de tiempo y en grandes cantidades.
Precauciones
El consumo de algarroba aparentemente no tiene efectos secundarios. No se ha reportado ningún caso de intoxicación con algarroba. Sin embargo, es necesario evitar un consumo excesivo para no intoxicarse.
Al ser un regulador del tránsito intestinal, su consumo excesivo puede afectar inevitablemente el equilibrio de tu sistema digestivo.
Las diferentes formas de algarrobo
Las semillas de algarrobo se utilizan en la industria alimentaria. Se muelen en polvo y se utilizan como sustituto del cacao o como aditivo del cacao en polvo. Tienen propiedades gelificantes y estabilizantes.
La industria alimentaria estadounidense utilizó la algarroba como sustituto del cacao en polvo en la década de 1980. En ese momento, el cacao era muy caro y difícil de obtener para fines industriales.
- El polvo de algarroba se elabora a partir de la pulpa que contiene la algarroba. El polvo de algarroba es un sustituto natural del cacao en polvo. Ideal para niños.
Contiene más fibra y calcio. Es saludable, natural, sin cafeína ni teobromina. El polvo de algarroba es seguro y se puede consumir en cualquier momento como el chocolate.
El polvo de algarrobo se utiliza en repostería como sustituto de la pectina, la gelatina. También se utiliza como estabilizante para helados.
También se utiliza en la composición de galletas, bebidas y especialmente en chocolate.
En biotecnología, el polvo se utiliza como medio de cultivo para bacterias.
Cuando use algarroba en polvo en sus recetas, reduzca la cantidad de azúcar que usó en una cuarta parte porque el polvo de algarroba es dulce.
Sin embargo, necesitará mejorar el sabor de su confitería y similares con ingredientes de sabor fuerte.
No recomiendo la algarroba para la preparación de mousses porque se licua más rápido. Además, a diferencia del chocolate, el polvo de algarrobo se disuelve con menos facilidad en lípidos.
Use una licuadora o primero derrita el polvo de algarroba en agua tibia antes de usarlo en sus recetas.
Para recetas en formas medicinales, la dosis prescrita para un adulto es de 30 g por día. Para consumir fácilmente la algarroba en polvo, debe disolverla en una bebida caliente, preferiblemente leche, café, té o agua caliente.
La dosis de polvo de algarroba à consumir el lactante es de 1,5 g por kilo y día. Esto significa que le dará 4,5 g de polvo de algarroba al día por un bebé de 3 kg.
- Algarrobo en trozos: El algarrobo también se vende en trozos. Puede hacer su propia goma de algarroba a partir de algarrobas gruesas.
- Goma de algarroba: se elabora a partir de las semillas de la algarroba en forma de polvo. Se utiliza principalmente en la elaboración de helados y cremas, embutidos, cereales infantiles, sopas, salsas, lácteos en general.
Su función es espesar, estabilizar los preparados en los que interviene. Hace que los helados y las cremas sean más cremosos.
En sus recetas, mezcle la goma de algarrobo seca con los demás ingredientes antes de disolver. Esto para facilitar su incorporación.
Para obtener la viscosidad de la goma de mascar, hierva la solución de algarroba durante 1 minuto. Dejar enfriar para obtener un aspecto viscoso.
En helado, agregue 4g / litro
En fiambres, carnes, pescados, añadir 5-10 g / kg
En sus sopas, salsas, bisques… agregue 2-3g / litro
En tus caldos, lácteos desnatados, postres gelificados, utiliza 5-10 g de goma de algarrobo/litro
- Aceite de algarroba ecológico: tienes algarroba en forma de aceite esencial
- Las cápsulas de algarroba deben tomarse dos veces al día. Una cápsula tiene alrededor de 2 mg.
Consúmelos por la mañana a la hora del desayuno para una mejor eficacia del algarrobo. Para personas con dieta adelgazante.
La algarroba puede ser un supresor del apetito para usted. En este caso consumir 3-4 cápsulas al día, 1 hora antes del desayuno.
Sirope de algarroba: el sirope de algarrobo se obtiene de las semillas que se tuestan y luego se procesan. Las semillas también se utilizan como sustituto del café en repostería (4).
Recetas
Brownie de algarroba
Necesitarás:
- 1/2 taza de harina
- 6 cucharadas de algarroba en polvo
- ¼ cucharaditaé
- ½ taza de azúcar o 1 taza de azúcar según su gusto
- ½ taza de mantequilla sin salé
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 2 huevos
- ½ taza de nueces
PREPARACIÓN
Programe su horno a 180 grados.
En un bol, combine la harina, el azúcar, el café, la algarroba en polvo, la sal. Mezcla bien todos estos ingredientes.
En otro tazón, combine el azúcar y la mantequilla. Bátelos hasta que se vean muy espumosos. Agrega los huevos y la vainilla. Batir de nuevo hasta una perfecta incorporación.
Luego agregue los demás ingredientes (harina, azúcar, sal…). Batir hasta que los ingredientes se incorporen a la crema.
Derrita un poco de mantequilla para untar en el fondo de su molde.
Vertemos la masa resultante y metemos el molde en el horno.
Para moldes de metal, poner el horno a 180ºC durante 25 minutos.
Para los mejillones helados, 35 minutos serían perfectos.
Al final del tiempo de cocción, use un tenedor para verificar que el brownie esté listo.
Deje enfriar durante 15 minutos antes de dividir.
A tus hijos les encantará este delicioso y fondant brownie.
Leche de algarroba
Necesitarás:
- 1 taza de leche
- 1 cucharada de algarroba
- 1 cucharadita de miel
- 1 cucharadita de vainilla
PREPARACIÓN
En un utensilio de cocina, combine la leche y la algarroba en polvo.
Mezclar bien para una perfecta incorporación, luego bajar la leche del fuego.
Deja enfriar y agrega la vainilla y la miel.
Valor nutricional
Esta bebida caliente es perfecta por la noche, en invierno. Aliviará la tos, el dolor de garganta y la voz quebrada. También es bueno contra las fiebres.
La leche favorece el sueño. Asociado con la algarroba, le brinda un sueño de calidad y un sueño reparador.
La miel está llena de vitaminas y minerales. También suaviza la voz y, por lo tanto, trabaja para la buena salud de sus cuerdas vocales como el algarrobo.
aperitivo de algarroba
Necesitarás:
- 1 taza de aceite de coco
- 1 taza de algarroba
- 2-3 cucharadas de azúcar
- 2 cucharaditas de vainilla (4)
PREPARACIÓN
Calienta tu aceite de coco a fuego lento.
Baja el fuego y agrega tu polvo de algarroba
Agrega el azúcar y la vainilla y mezcla bien.
Luego vierte la mezcla en un plato frío.
Cuando la mezcla se haya solidificado, sácala del frigorífico y córtala en trozos.
Estos chips se pueden utilizar en sus diversas tartas, helados….
Conclusión
La algarroba se vende en varias formas. En almíbar, polvo, chicle, encontrará en los sitios o en el comercio la forma que más le convenga.
Esta fruta de sabor dulce hay que probarla en tu cocina, ya sea en tus postres, en tus pasteles, bebidas, helados y otros.
Este sustituto del chocolate también se utiliza mucho en harinas para lactantes. Tiene el poder de calmar los trastornos digestivos de los bebés.
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