Valor nutricional y composición química.
La tabla muestra el contenido de nutrientes (calorías, proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas y minerales) en 100 gramos de porción comestible.
| Nutriente | El número | Norma** | % de normal en 100 g | % de 100 kcal normales | 100% de la norma |
| caloría | 186 kcal | 1684 kcal | 11% | 5.9% | 905 g |
| Proteínas | 28.08 g | 76 g | 36.9% | 19.8% | 271 g |
| Grasas | 7.33 g | 56 g | 13.1% | 7% | 764 g |
| Agua | 63.53 g | 2273 g | 2.8% | 1.5% | 3578 g |
| Ceniza | 1.48 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.11 mg | 1.5 mg | 7.3% | 3.9% | 1364 g |
| Vitamina B2, Riboflavina | 0.3 mg | 1.8 mg | 16.7% | 9% | 600 g |
| Vitamina B5, pantoténica | 0.69 mg | 5 mg | 13.8% | 7.4% | 725 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.14 mg | 2 mg | 7% | 3.8% | 1429 g |
| Vitamina B9, folato | 23 mcg | 400 mcg | 5.8% | 3.1% | 1739 g |
| Vitamina B12, cobalamina | 3.03 g | 3 mg | 101% | 54.3% | 99 g |
| Vitamina E, alfa-tocoferol, TE | 0.2 mg | 15 mg | 1.3% | 0.7% | 7500 g |
| Vitamina PP | 6.61 mg | 20 mg | 33.1% | 17.8% | 303 |
| Los macronutrientes | |||||
| Potasio, K | 335 mg | 2500 mg | 13.4% | 7.2% | 746 g |
| Calcio, Ca | 13 mg | 1000 mg | 1.3% | 0.7% | 7692 g |
| Magnesio, Mg | 31 mg | 400 mg | 7.8% | 4.2% | 1290 g |
| Sodio, Na | 76 mg | 1300 mg | 5.8% | 3.1% | 1711 |
| Azufre, S | 280.8 mg | 1000 mg | 28.1% | 15.1% | 356 g |
| Fósforo, P | 224 mg | 800 mg | 28% | 15.1% | 357 g |
| Los oligoelementos | |||||
| Hierro, Fe | 2.34 mg | 18 mg | 13% | 7% | 769 g |
| Manganeso, Mn | 0.029 mg | 2 mg | 1.5% | 0.8% | 6897 g |
| Cobre, Cu | 151 g | 1000 mcg | 15.1% | 8.1% | 662 g |
| Selenio, Se | 31.7 mcg | 55 mcg | 57.6% | 31% | 174 g |
| zinc, zinc | 5.77 mg | 12 mg | 48.1% | 25.9% | 208 g |
| Aminoácidos esenciales | |||||
| Arginina * | 1.668 g | ~ | |||
| Valina | 1.515 g | ~ | |||
| Histidina * | 0.889 g | ~ | |||
| Isoleucina | 1.355 g | ~ | |||
| La leucina | 2.184 g | ~ | |||
| Lisina | 2.479 g | ~ | |||
| Metionina | 0.72 g | ~ | |||
| Treonina | 1.202 g | ~ | |||
| El triptófano | 0.328 g | ~ | |||
| La fenilalanina | 1.143 g | ~ | |||
| Aminoácidos | |||||
| alanina | 1.688 g | ~ | |||
| Ácido aspártico | 2.471 g | ~ | |||
| Glicina | 1.371 g | ~ | |||
| El ácido glutámico | 4.074 g | ~ | |||
| prolina | 1.178 g | ~ | |||
| serina | 1.044 g | ~ | |||
| La tirosina | 0.944 g | ~ | |||
| La cisteína | 0.335 g | ~ | |||
| Esteroles (esteroles) | |||||
| Colesterol | 90 mg | máximo 300 mg | |||
| Ácidos grasos saturados | |||||
| Ácidos grasos Nasadenie | 2.62 g | máximo 18.7 g | |||
| 10: 0 Cáprico | 0.01 g | ~ | |||
| 12: 0 Láurico | 0.02 g | ~ | |||
| 14: 0 mirístico | 0.19 g | ~ | |||
| 16: 0 palmítico | 1.42 g | ~ | |||
| 18: 0 esteárico | 0.87 g | ~ | |||
| Ácidos grasos monoinsaturados | 2.95 g | mínimo 16.8 g | 17.6% | 9.5% | |
| 16: 1 palmitoleico | 0.22 g | ~ | |||
| 18: 1 oleico (omega-9) | 2.67 g | ~ | |||
| Ácidos grasos poliinsaturados | 0.67 g | de 11.2 a 20.6 g | 6% | 3.2% | |
| 18: 2 linoleico | 0.5 g | ~ | |||
| 18: 3 linolénico | 0.1 g | ~ | |||
| 20: 4 Araquidónico | 0.07 g | ~ | |||
| Los ácidos grasos Omega-3 | 0.1 g | de 0.9 a 3.7 g | 11.1% | 6% | |
| Los ácidos grasos Omega-6 | 0.57 g | de 4.7 a 16.8 g | 12.1% | 6.5% |
El valor energético es de 186 calorías.
- 3 onzas = 85 g (158.1 kcal)
- la unidad, cocida (rendimiento de 1 libra de carne cruda) = 327 g (608.2 kcal)
Cordero, lomo y paletilla, solo magro, cortado en cubitos, asado a fuego abierto rico en vitaminas y minerales tales como: vitamina B2 y 16.7%, vitamina B5 - 13,8%, vitamina B12 - 101%, vitamina PP - 33,1%, potasio 13.4%, fósforo - 28%, hierro - 13% , cobre - 15,1%, selenio - 57,6%, zinc - 48,1%
- Vitamina B2 participa en reacciones de oxidación-reducción y promueve la receptividad de los colores por el analizador visual y la adaptación a la oscuridad. La ingesta insuficiente de vitamina B2 se acompaña de violación del estado de la piel, membranas mucosas, violación de la luz y visión crepuscular.
- Vitamina B5 participa en el metabolismo de proteínas, grasas, carbohidratos, metabolismo del colesterol, síntesis de algunas hormonas, hemoglobina, promueve la absorción de aminoácidos y azúcares en el tracto intestinal y apoya la función de la corteza suprarrenal. La falta de ácido pantoténico puede provocar lesiones cutáneas y membranas mucosas.
- Vitamina B12 juega un papel importante en el metabolismo y conversión de aminoácidos. El folato y la vitamina B12 están interrelacionados en las vitaminas implicadas en la hematopoyesis. La falta de vitamina B12 conduce al desarrollo de deficiencia parcial o secundaria de folato y anemia, leucopenia y trombocitopenia.
- Vitamina PP participa en reacciones redox del metabolismo energético. La ingesta insuficiente de vitaminas se acompaña de una alteración del estado normal de la piel, el tracto gastrointestinal y el sistema nervioso.
- Potasio es el ion intracelular principal que participa en la regulación del equilibrio de agua, ácido y electrolitos, involucrado en los impulsos nerviosos y la regulación de la presión arterial.
- Fósforo participa en muchos procesos fisiológicos, incluido el metabolismo energético, regula el equilibrio ácido-alcalino, parte de fosfolípidos, nucleótidos y ácidos nucleicos, necesarios para la mineralización de huesos y dientes. La deficiencia conduce a anorexia, anemia, raquitismo.
- Plancha para ropa se incluye con diferentes funciones de las proteínas, incluidas las enzimas. Involucrado en el transporte de electrones, el oxígeno proporciona un curso de reacciones redox y activación de la peroxidación. El consumo insuficiente conduce a anemia hipocrómica, atonía de mioglobinuria de los músculos esqueléticos, fatiga, miocardiopatía, gastritis atrófica.
- Cobre forma parte de las enzimas con actividad redox implicadas en el metabolismo del hierro y estimula la absorción de proteínas y carbohidratos; los procesos implican proporcionar oxígeno a los tejidos. La deficiencia se manifiesta por malformaciones del sistema cardiovascular y el esqueleto, desarrollo de displasia del tejido conectivo.
- Selenio - un elemento esencial del sistema de defensa antioxidante del cuerpo humano, tiene efectos inmunomoduladores, participa en la regulación de la acción de las hormonas tiroideas. La deficiencia conduce a la enfermedad de Kashin-Bek (osteoartritis con deformidad articular múltiple, columna y extremidades), Kesan (miocardiopatía endémica), trombastenia hereditaria.
- Zinc forma parte de más de 300 enzimas involucradas en la síntesis y descomposición de carbohidratos, proteínas, grasas, ácidos nucleicos y la regulación de la expresión de varios genes. La ingesta insuficiente conduce a anemia, inmunodeficiencia secundaria, cirrosis hepática, disfunción sexual, presencia de malformaciones fetales. La investigación de los últimos años reveló que altas dosis de zinc podrían interrumpir la absorción de cobre y contribuir así al desarrollo de la anemia.
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