Valor nutricional y composición química.
La tabla muestra el contenido de nutrientes (calorías, proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas y minerales) en 100 gramos de porción comestible.
| Nutriente | El número | Norma** | % de normal en 100 g | % de 100 kcal normales | 100% de la norma |
| caloría | 276 kcal | 1684 kcal | 16.4% | 5.9% | 610 g |
| Proteínas | 22.51 g | 76 g | 29.6% | 10.7% | 338 g |
| Grasas | 19.97 g | 56 g | 35.7% | 12.9% | 280 g |
| Agua | 56.26 g | 2273 g | 2.5% | 0.9% | 4040 g |
| Ceniza | 1.21 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.09 mg | 1.5 mg | 6% | 2.2% | 1667 g |
| Vitamina B2, Riboflavina | 0.24 mg | 1.8 mg | 13.3% | 4.8% | 750 g |
| Vitamina B4, colina | 87.9 mg | 500 mg | 17.6% | 6.4% | 569 g |
| Vitamina B5, pantoténica | 0.7 mg | 5 mg | 14% | 5.1% | 714 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.13 mg | 2 mg | 6.5% | 2.4% | 1538 g |
| Vitamina B9, folato | 21 mcg | 400 mcg | 5.3% | 1.9% | 1905 |
| Vitamina B12, cobalamina | 2.64 g | 3 mg | 88% | 31.9% | 114 g |
| Vitamina D, calciferol | 0.1 g | 10 g | 1% | 0.4% | 10000 g |
| Vitamina D3, colecalciferol | 0.1 g | ~ | |||
| Vitamina E, alfa-tocoferol, TE | 0.14 mg | 15 mg | 0.9% | 0.3% | 10714 g |
| Vitamina K, filoquinona, | 4.6 mcg | 120 mcg | 3.8% | 1.4% | 2609 g |
| Vitamina PP | 6.15 mg | 20 mg | 30.8% | 11.2% | 325 g |
| La betaína | 11.6 mg | ~ | |||
| Los macronutrientes | |||||
| Potasio, K | 251 mg | 2500 mg | 10% | 3.6% | 996 g |
| Calcio, Ca | 20 mg | 1000 mg | 2% | 0.7% | 5000 g |
| Magnesio, Mg | 23 mg | 400 mg | 5.8% | 2.1% | 1739 g |
| Sodio, Na | 66 mg | 1300 mg | 5.1% | 1.8% | 1970 |
| Azufre, S | 225.1 mg | 1000 mg | 22.5% | 8.2% | 444 g |
| Fósforo, P | 184 mg | 800 mg | 23% | 8.3% | 435 g |
| Los oligoelementos | |||||
| Hierro, Fe | 1.97 mg | 18 mg | 10.9% | 3.9% | 914 g |
| Manganeso, Mn | 0.022 mg | 2 mg | 1.1% | 0.4% | 9091 g |
| Cobre, Cu | 108 mcg | 1000 mcg | 10.8% | 3.9% | 926 g |
| Selenio, Se | 26.2 mcg | 55 mcg | 47.6% | 17.2% | 210 g |
| zinc, zinc | 5.23 mg | 12 mg | 43.6% | 15.8% | 229 g |
| Aminoácidos esenciales | |||||
| Arginina * | 1.337 g | ~ | |||
| Valina | 1.215 g | ~ | |||
| Histidina * | 0.713 g | ~ | |||
| Isoleucina | 1.086 g | ~ | |||
| La leucina | 1.751 g | ~ | |||
| Lisina | 1.988 g | ~ | |||
| Metionina | 0.578 g | ~ | |||
| Treonina | 0.963 g | ~ | |||
| El triptófano | 0.263 g | ~ | |||
| La fenilalanina | 0.916 g | ~ | |||
| Aminoácidos | |||||
| alanina | 1.354 g | ~ | |||
| Ácido aspártico | 1.981 g | ~ | |||
| Glicina | 1.099 g | ~ | |||
| El ácido glutámico | 3.266 g | ~ | |||
| prolina | 0.944 g | ~ | |||
| serina | 0.837 g | ~ | |||
| La tirosina | 0.756 g | ~ | |||
| La cisteína | 0.269 g | ~ | |||
| Esteroles (esteroles) | |||||
| Colesterol | 92 mg | máximo 300 mg | |||
| Ácidos grasos saturados | |||||
| Ácidos grasos Nasadenie | 8.44 g | máximo 18.7 g | |||
| 10: 0 Cáprico | 0.05 g | ~ | |||
| 12: 0 Láurico | 0.08 g | ~ | |||
| 14: 0 mirístico | 0.75 g | ~ | |||
| 16: 0 palmítico | 4.3 g | ~ | |||
| 18: 0 esteárico | 2.68 g | ~ | |||
| Ácidos grasos monoinsaturados | 8.17 g | mínimo 16.8 g | 48.6% | 17.6% | |
| 16: 1 palmitoleico | 0.58 g | ~ | |||
| 18: 1 oleico (omega-9) | 7.34 g | ~ | |||
| Ácidos grasos poliinsaturados | 1.62 g | de 11.2 a 20.6 g | 14.5% | 5.3% | |
| 18: 2 linoleico | 1.19 g | ~ | |||
| 18: 3 linolénico | 0.34 g | ~ | |||
| 20: 4 Araquidónico | 0.09 g | ~ | |||
| Los ácidos grasos Omega-3 | 0.34 g | de 0.9 a 3.7 g | 37.8% | 13.7% | |
| Los ácidos grasos Omega-6 | 1.28 g | de 4.7 a 16.8 g | 27.2% | 9.9% |
El valor energético es de 276 calorías.
- 3 onzas = 85 g (234.6 kcal)
- la pieza, cocida, excluida la basura (rendimiento de 1 libra de carne cruda con basura) = 269 g (742.4 kcal)
Paletilla y paletilla de cordero al horno rico en vitaminas y minerales como: vitamina B2 y 13.3%, colina - 17,6%, vitamina B5 - 14%, vitamina B12 - 88%, vitamina PP - 30,8%, fósforo - 23%, selenio - 47.6 por ciento, zinc y 43.6%
- Vitamina B2 participa en reacciones de oxidación-reducción y promueve la receptividad de los colores por el analizador visual y la adaptación a la oscuridad. La ingesta insuficiente de vitamina B2 se acompaña de violación del estado de la piel, membranas mucosas, violación de la luz y visión crepuscular.
- Colina forma parte de la lecitina, interviene en la síntesis y metabolismo de los fosfolípidos en el hígado, es fuente de grupos metilo libres, actúa como factor lipotrópico.
- Vitamina B5 participa en el metabolismo de proteínas, grasas, carbohidratos, metabolismo del colesterol, síntesis de algunas hormonas, hemoglobina, promueve la absorción de aminoácidos y azúcares en el tracto intestinal y apoya la función de la corteza suprarrenal. La falta de ácido pantoténico puede provocar lesiones cutáneas y membranas mucosas.
- Vitamina B12 juega un papel importante en el metabolismo y conversión de aminoácidos. El folato y la vitamina B12 están interrelacionados en las vitaminas implicadas en la hematopoyesis. La falta de vitamina B12 conduce al desarrollo de deficiencia parcial o secundaria de folato y anemia, leucopenia y trombocitopenia.
- Vitamina PP participa en reacciones redox del metabolismo energético. La ingesta insuficiente de vitaminas se acompaña de una alteración del estado normal de la piel, el tracto gastrointestinal y el sistema nervioso.
- Fósforo participa en muchos procesos fisiológicos, incluido el metabolismo energético, regula el equilibrio ácido-alcalino, parte de fosfolípidos, nucleótidos y ácidos nucleicos, necesarios para la mineralización de huesos y dientes. La deficiencia conduce a anorexia, anemia, raquitismo.
- Selenio - un elemento esencial del sistema de defensa antioxidante del cuerpo humano, tiene efectos inmunomoduladores, participa en la regulación de la acción de las hormonas tiroideas. La deficiencia conduce a la enfermedad de Kashin-Bek (osteoartritis con deformidad articular múltiple, columna y extremidades), Kesan (miocardiopatía endémica), trombastenia hereditaria.
- Zinc forma parte de más de 300 enzimas involucradas en la síntesis y descomposición de carbohidratos, proteínas, grasas, ácidos nucleicos y la regulación de la expresión de varios genes. La ingesta insuficiente conduce a anemia, inmunodeficiencia secundaria, cirrosis hepática, disfunción sexual, presencia de malformaciones fetales. La investigación de los últimos años reveló que altas dosis de zinc podrían interrumpir la absorción de cobre y contribuir así al desarrollo de la anemia.
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