Hay muchos conceptos erróneos asociados con esta bebida, debido a los cuales incluso los fanáticos del café más dedicados cometen errores, tanto en el almacenamiento como en la preparación. Los expertos de Nespresso hablaron sobre los más comunes.
Los granos se almacenan incorrectamente
El café tiene tres enemigos principales: aire, humedad y luz. Los granos no deben almacenarse en lugares con mucha humedad, de lo contrario perderán su aroma y sabor. Por lo tanto, un truco de vida popular, mantener los granos en el refrigerador, es destructivo para ellos. Además, de esta manera el café puede absorber olores extraños y deteriorarse, por lo que es mejor elegir un lugar fresco, seco y oscuro y verter el café en un frasco de vidrio con una tapa hermética (idealmente sellada). No olvide que los rayos del sol también son extremadamente destructivos para el café.
La opción más conveniente es elegir café en porciones. Por ejemplo, cápsulas de aluminio. Por su absoluta estanqueidad, no dejan pasar el oxígeno, la humedad y la luz, excluyendo por completo cualquier contacto del café con el medio ambiente. Estas cápsulas son capaces de retener hasta 900 sabores y aromas de café recién tostado.
Comprar café molido
Parece una buena idea optar por frijoles premolidos. Sin embargo, este no es el caso, porque el café molido comienza a desprender su sabor y aroma aún más rápido, que finalmente desaparece con el tiempo. Y cuanto más tiempo se almacenen los granos molidos, más notoria será la pérdida de sabor. A veces, incluso el envasado al vacío no ayuda. Por lo tanto, puede resultar que el café molido comprado no tenga la saturación necesaria para preparar la bebida perfecta. Aquellos a quienes les gusta moler café con una gran cantidad de café se enfrentarán al mismo problema: es mejor hacerlo justo antes de la preparación.
La trituración de granos también debe realizarse correctamente. La molienda debe ser lo más uniforme posible, luego el agua caliente se derramará por el café lo más uniformemente posible, lo que permitirá que esté mejor saturado de sabor y aroma. Esto es lo que lo convierte en una bebida deliciosa. Es muy difícil lograr un molido adecuado sin el uso de un molinillo de fresas, lo que requiere costos adicionales, comparables al costo de comprar otra máquina de café. Además, tenga en cuenta que los diferentes tipos de café requieren diferentes molidos.
Elegir el agua equivocada
Muchos amantes del café no piensan en qué tipo de agua usan para prepararlo. Mientras tanto, el agua contiene ciertos minerales que pueden afectar el sabor de la bebida. La mayoría de las veces, al preparar café, la elección recae en el agua del grifo, pero esta no es la mejor opción: contiene óxido y cloro, que distorsionan el sabor. Por lo tanto, si usa agua del grifo, asegúrese de dejar que se asiente y pasarla por un filtro de muy alta calidad. Si decide hacer café con agua embotellada, preste atención a la mineralización total (TDS). Esta cifra debería estar entre 70 y 250 mg / ly lo ideal sería 150 mg / l. El café preparado en tal agua será denso, brillante y rico.
No sigas las reglas de extracción
La extracción correcta del café le permite revelar los tonos deseados de sabor y aroma de la bebida. Además, lleva más tiempo la manifestación de las propiedades gustativas que la divulgación de las aromáticas. La extracción comienza cuando el agua caliente entra en el café. Esto se puede ver durante la preparación de una bebida en una máquina de café. Hay varios parámetros de extracción importantes: el porcentaje de extracto de café en la taza, la temperatura óptima, el grado de molienda de los granos de café y el contacto entre el café y el agua y, finalmente, la relación entre el volumen de café y el agua. . El porcentaje de extracto de café no debe ser superior a 20: cuanto más alto, más amargo se vuelve. Asegúrese de que durante la cocción la temperatura no supere los 94 grados.
Para los que prefieren no entrar en detalles con la temperatura y la cantidad de agua, las cafeteras serán una auténtica salvación, que comprueben todos los matices por ti.